معروف‌ترین غذاهای محلی کرمان را بشناسید!

کرمان هم مانند شهرهای دیگر در کنار جاذبه‌های گردشگری بسیار، غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی هم دارد. وقتی در کوچه پس کوچه‌های کرمان راه بروید بوی غذاهای محلی کرمان به مشام شما خواهد رسید.

معرفی غذاهای محلی کرمان

مردمان کرمان بسیار مهمان‌پذیر هستند اگر روزی مهمان خانه آنها شوید در سفره رنگین آنها انواع غذاهای خوشمزه کرمانی را خواهید دید. کرمان غذاهای متنوعی دارد با معرفی این غذاها تا ادامه با ما همراه باشید، توجه داشته باشید برای سفر به کرمان میتوانید بلیط هواپیما کرمان را از قاصدک24 تهیه کنید.

انواع آبگوشت‌های کرمان

آبگوشت غذای بسیار لذیذ در بین تمام مردم است. آبگوشت‌های کرمان طعم و مزه خاصی دارند، در سفر به کرمان حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

• آبگوشت زیره کرمان
• آبگوشت بادمجان و کشک کرمان
• آبگوشت بزقرمه کرمان

آبگوشت زیره کرمان

آبگوشت زیره غذای لذیذ کرمانی است که با زیره درست می‌شود. زیره دانه‌ای خوش‌عطر است که در دو نوع سیاه و سبز در بازار وجود دارد. این ادویه پرطرفدار ضد نفخ بوده و برای سوءهاضمه مفید است.

طرز تهیه:

گوشت و پیاز را کمی تفت می‌دهیم، سپس سیر رنده شده، رب گوجه‌فرنگی، زیره، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم دو دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود. چهار لیوان آب اضافه کرده شعله را زیاد می‌کنیم تا بجوشد، وقتی آب جوش آمد کم می‌کنیم و حدود ۳ ساعت می‌گذاریم خوب بپزد در آخر نمک را اضافه می‌کنیم.

زیره ادویه پرطرفدار و خوش‌عطر است که برای نفخ و سوءهاضمه مفید است.

آبگوشت بادمجان و کشک کرمان

آبگوشت خوشمزه و مقوی بادمجان و کشک از غذاهای محلی کرمان است که در استان لرستان هم طبخ می‌شود. این آبگوشت طبع گرمی دارد و برای متعادل کردن آن از خیار استفاده می‌شود.

طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس کرده به همراه پیاز و گوشت و چهار لیوان آب داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم، وقتی جوشید حرارت را کم می کنیم تا ملایم بپزند. حدود ۲ ساعت بعد زردچوبه و فلفل را به همراه سیب‌زمینی اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم تا سیب‌زمینی بپزد.

در مرحله آخر بادمجان‌ها را سرخ کرده، چغندر را کف تابه چیده بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و کمی از آب گوشت را روی آن می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم تا چغندر بپزد، بعد از پختن درون ظرفی ریخته و با خیار تزئین می‌کنیم.

آبگوشت بز قرمه کرمان

آبگوشت بز قرمه از غذاهای سنتی کرمان است که در زمان‌های قدیم با گوشت بزغاله درست می‌شد، به همین علت به این اسم معروف شده است‌. طبخ این آبگوشت بیشتر در بین عشایر رواج دارد. برخلاف آبگوشت‌های دیگر این غذا کم آب و غلیظ است و با برنج آن را سرو می‌کنند.

طرز تهیه:

نخود را خیس کرده و نیم‌پز می‌کنیم. پیاز را تفت داده سیر و زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم گوشت را هم اضافه کرده خیلی کم تفت داده نخود را به همراه آب به قابلمه افزوده و می‌گذاریم تا بپزند. وقتی خوب پخت با گوشکوب آن را خوب می‌کوبیم. در ظرفی ریخته با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

انواع آش‌های کرمان

کرمان در کنار غذاهای محلی خود آش‌های بسیار خوشمزه و مقوی دارد که سرشار از ویتامین هستند.

1. آش اوماج کرمان
2. آش روزه کرمان

آش اوماج کرمان

آش اوماج را به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای کامل می‌توانید استفاده کنید. در گذشته از گیاهان کوهی نظیر بولاغ اولاتی در طبخ آش استفاده می‌کردند. این آش دارای خواص بسیاری است و برای تسکین دردهای روماتیسمی و تقویت قلب مفید است.

طرز تهیه:

در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته چغندر رنده شده را اضافه کرده بگذارید نیم‌پز شود، عدس و سبزی را اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم خوب بپزند. سیاه دانه، زیره، تخم شوید و زینان را همراه آرد که در آب حل کردیم افزوده و مرتب هم می‌زنیم.

پیاز را سرخ کرده نعنا و زردچوبه را به آن اضافه کرده تفت می‌دهیم. کمی از پیاز را داخل آش می‌ریزیم بقیه را برای تزئین نگه می‌داریم. وقتی آش جا افتاد قره قورت یا سرکه را (دلخواه) به عنوان چاشنی اضافه می‌کنیم و در ظرفی ریخته با پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

آش روزه کرمان

از غذاهای سنتی کرمان آش روزه است که بیشتر در ماه رمضان و در مساجد طبخ می‌شود و در میان مردم بردسیر بیشتر رواج دارد. اهالی کرمان این غذا را متبرک می‌دانند.

طرز تهیه:

تمام حبوبات را از قبل خیس می‌کنیم و می‌گذاریم بپزند. توجه داشته باشید عدس را در آخر بریزید باز نشود. بعد از پختن حبوبات نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا داغ، کشک و سبزی آش را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش جا بیفتد بعد با نعنا داغ و کشک روی آن را تزئین می‌کنیم.

آش روزه از غذاهایی است که ماه رمضان در مساجد طبخ می‌شود و متبرک است.

انواع پلوهای کرمان

از غذاهای منحصربه‌فرد کرمان پلوهای کرمان هستند که عطر و بوی زیره این پلوها در تمام کشور زبانزد است.

• لپه پلو با زیره کرمان
• زیره پلو کرمان

لپه پلو با زیره کرمان

یکی از غذاهای خوشمزه کرمان که طعمی جدید دارد، لپه پلو با زیره است. اگر طعم زیره را دوست ندارید از زیره آسیاب نشده استفاده کنید که عطر کمتری دارد.

طرز تهیه:

لپه را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. یکی از پیازها را رنده کرده گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را در ظرفی ریخته ورز می‌دهیم و به اندازه فندق درشت برداشته گرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.

پیاز دوم را نگینی خرد کرده سرخ می‌کنیم رب و زردچوبه را اضافه کرده یک ونیم لیوان آب‌جوش درون تابه ریخته و کوفته ریزه‌ها را درون آن می‌چینیم و می‌گذاریم آبش کشیده شود.

برنج را جدا در آب می‌ریزیم وقتی نرم شد لپه پخته را اضافه کرده و آبکش می‌کنیم. ته قابلمه نان انداخته، برنج و مواد گوشتی را لایه لایه درون قابلمه ریخته دم می‌گذاریم.

زیره پلو کرمان

از غذاهای سنتی کرمان زیره‌پلو است که بسیار لذیذ است و به دلیل داشتن زیره طبیعت گرمی دارد، پس بهتر است در پاییز و زمستان مصرف شود. زیره پلو غذای کاملا گیاهی بوده و برای گیاهخوران که رژیم غذایی دارند مناسب است، البته می‌توانید داخل آن گوشت، مرغ و کوفته قلقلی نیز استفاده کنید.

طرز تهیه:

برنج را جدا خیس کرده و آبکش کنید و لایه لایه زیره بریزید و دم بگذارید. برای آماده کردن مواد گوشتی ابتدا گوشت و پیاز را با روغن تفت داده رب و ادویه‌ها را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود، زعفران را اضافه کرده در ظرف را می‌گذاریم تا جا بیفتد. وقتی برنج دم کشید در ظرفی ریخته و مواد گوشتی یا مرغ را وسط آن می‌ریزیم، گوشت‌ و یا مرغ دلخواه است.

زیره پلو غذای کاملا گیاهی بوده و برای گیاهخوران که رژیم غذایی دارند مناسب است.

انواع خورش کرمان

پخت خورش‌های زیادی در بین اهالی کرمان مرسوم است که پخت هر کدام از این خورش‌ها فصل خاصی دارند.

1. خورش آلوچه کرمان
2.  خورش به آلو کرمان

بیشتر بخوانید: آشنایی با سوغات معروف و شیرین کرمان

خورش آلوچه کرمان

خورش آلوچه یک خورش ملس و خوشمزه است که در فصل بهار طبخ می‌شود. آلوچه سرشار از کلسیم و ویتامینD و مصرف آن برای پوکی استخوان مفید است.

طرز تهیه:

لوبیا چیتی را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. پیاز سرخ شده را به همراه گوشت و زردچوبه درون قابلمه ریخته رب را اضافه کرده درون آن آب بریزید و اجازه دهید بپزد. در نیم ساعت آخر پخت لوبیا چیتی، نمک، فلفل، آلوچه، دارچین، سبزی‌ خشک و آب‌لیمو را اضافه کرده حرارت را ملایم کرده و اجازه می‌دهیم جا بیفتد.

خورش آلوچه از غذاهای فصلی لذیذ کرمان که در فصل بهار طبخ می‌شود‌.

خورش به آلو کرمان

خورش به آلو از غذاهای کرمان است که در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد و برای افرادی که تنبلی روده و فشار خون بالا دارند بسیار مفید است.

طرز تهیه:

پیاز را به همراه زردچوبه تفت دهید، سپس گوشت را با فلفل و رب به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. چند لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. بعد از پختن گوشت به تفت داده شده را به همراه نمک اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. در ۱۵ دقیقه آخر پخت آلو خیس خورده را همراه شکر و آب‌لیمو به خورش اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.

بیشتر بخوانید: مهمترین مناطق دیدنی و جذاب کرمان

انواع دسرهای کرمان

کرمان در کنار غذاهای محلی خود دسرهای لذیذی دارد که بسیار مغذی و مفید هستند و به دلیل موادی که در آنها استفاده می‌شود بسیار مقوی هستند. توصیه می‌شود حتما از این دسرها بچشید. ضمنا می‌توانید بلیط اتوبوس کرمان را از قاصدک 24 به صورت انلاین خرید کنید.

• آب روغنو کرمان
• چنگ مال خرما کرمان

آب روغنو کرمان

آب روغنو از دسرهای خوشمزه کرمان که مانند کاچی است و بسیار مقوی و لذیذ است، این دسر قدمت زیادی دارد و به رفع کم‌خونی کمک می‌کند.

طرز تهیه:

ابتدا گل گاوزبان، گل زردو و بابونه را با سه لیوان آب دم می‌گذاریم. روغن حیوانی را در تابه ریخته آرد برنج را تفت می‌دهیم بوی خامی آن برود، سپس ادویه‌ها و چهار مغز را اضافه کرده تفت می‌دهیم. دمنوش را از صافی رد کرده و کم‌کم به آرد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و در آخر نبات و زعفران را اضافه می‌کنیم.

آب روغنو یک دسر مقوی است که برای کم‌خونی مفید است.

چنگ مال خرما کرمان

چنگ مال خرما از پیش غذاهای بسیار لذیذ کرمان است که معمولا با چای سرو می‌شود، به دلیل وجود خرما در این دسر بسیار پر خاصیت و انرژی‌زا برای کودکان است و برای تقویت حافظه و سلامت چشم‌ها مفید است.

طرز تهیه:

نان خرد شده، مغز گردو آسیاب شده، خرما و روغن مایع را در ظرفی ریخته حسابی ورز می‌دهیم، سپس روغن حیوانی را اضافه کرده دوباره ورز می‌دهیم. از مواد اندازه گردو برداشته یک تکه گردو داخل آن گذاشته گرد می‌کنیم داخل ظرف چیده با پودر نارگیل آنرا تزئین می‌کنیم.

چنگ مال خرما دسر پرخاصیت و انرژی‌زا که برای کودکان مفید است.

جمع‌بندی

غذاهای محلی کرمان بسیار زیاد و متنوع هستند و همه این غذاها خوشمزه و مقوی هستند. برای‌اینکه طعم واقعی غذاهای کویری کرمان را بچشید، بهتر است یک سفر به کرمان داشته باشید تا ضمن بازدید از جاهای دیدنی کرمان، غذاهای محلی کرمان هم بچشید. برای سفر بلیط قطار کرمان خود را از قاصدک 24 بخواهید.