معروف‌ترین غذاهای محلی یزد

دلتان می‌خواهد طعم واقعی غذای یزد رو بچشید؟ یزد فقط با بادگیرها و معماری خشتی‌اش معروف نیست، بلکه چشیدن غذاهای لذیذش می‌تواند تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برایتان رقم بزند. غذاهایی که ریشه در فرهنگ غنی یزد دارند و هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. اگر مشتاق آشنایی با غذاهای محلی یزد هستید با قاصدک 24 همراه باشید.

غذاهای محلی یزد چیست؟

غذاهای محلی یزد مجموعه‌ای متنوع از خورش‌ها، آش‌ها، غذاهای نانی، دسرها و پیش‌غذاها بوده که پاسخ‌گوی هر نوع سلیقه‌ای است. از خورش قیمه‌نخود معروف گرفته تا آش شولی و کوفته‌های لذیذ، هر کدام تجربه‌ای منحصر‌به‌فرد از طعم و عطر غذاهای سنتی را به شما هدیه می‌دهند. اگر قصد دارید غذاهای سنتی یزد را خودتان در خانه بپزید، این مطلب می‌تواند راهنمای خوبی باشد.

موقعیت جغرافیایی یزد

پیش از سفر، بررسی قوانین حمل غذا و آداب فرهنگی یزد را فراموش نکنید.

خورش‌های خوش‌عطر؛ طعمی اصیل از غذاهای محلی یزدی

کارشناسان بر این باورند، خورش‌های یزدی با عطر و طعمی وسوسه‌انگیز، مملو از خواص مفید هستند. اگر می‌خواهید طعم اصیل غذاهای محلی یزد را بچشید به سراغ پلو خورش‌های سنتی این دیار بروید.

خورش قیمه نخود یزدی

قیمه نخود یکی از معروف‌ترین غذاهای یزد است که طرفداران زیادی دارد. این غذا در مراسمات مذهبی مانند نذری‌ها، عزاداری‌ها و مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود.

طرز تهیه آن بسیار شبیه به قیمه سیب‌زمینی است ولی با این تفاوت که به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. شما می‌توانید این غذا را با مرغ یا با گوشت خورشتی طبخ کنید و نوش‌جان نمایید.

مواد لازم برای تهیه نخود یزدی

مواد لازم نخود یزدی
پیاز	1 عدد
گوشت / مرغ	450 گرم
نخود	250 گرم
لیمو عمانی	2 عدد
زعفران دم کرده	به میزان لازم
رب و زردچوبه	به دلخواه
ادویه	به میزان لازم

طرز تهیه نخود یزدی

1. ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید. آن‌ها را به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس پوست‌شان را جدا کرده و کنار بگذارید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس زنجبیل، فلفل و گوشت‌ها را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از رب و کمی زردچوبه برای برای رنگ و طعم بهتر خورش استفاده نمایید.
3. سپس نخودهای پخته‌شده را همراه با آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مواد خوب جا بیفتند و خورش به غلظت دلخواه برسد.
4. در مراحل پایانی پخت، لیمو عمانی، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید.

متنیجه، فسنجان یزدی

تجربه نشان داده است که فسنجان یکی از غذاهای مورد علاقه اکثر ایرانی‌ها است. این غذا در یزد نیز وجود دارد و به نام محلی متنیجه معروف است. فسنجان یزدی تفاوت‌هایی در مواد اولیه، طعم و نحوه طبخ با فسنجان شمالی دارد.

فسنجان یزدی با انواع گوشت قرمز و سفید طبخ می‌شود.

مواد لازم برای تهیه فسنجان یزدی

مواد لازم فسنجان یزدی
چغندر	1 عدد متوسط
به / سیب / آلو	1 عدد
پیاز	1 عدد کوچک
گوشت قرمز / سفید	نیم کیلو
گردو و بادام آسیاب شده	به مقدار لازم
برگه زردآلو / آلوچه تازه	به دلخواه
رب انار	به مقدار لازم
هل ساییده شده	3 عدد
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه)	به میزان لازم

طرز تهیه فسنجان یزدی

• ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده، با روغن و ادویه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید نیم‌پز شود.
• سپس گردو و بادام را با هم اضافه کنید. البته می‌توانید یکی از آن‌ها را به دلخواه استفاده کرده و یکی را حذف کنید.
• در ظرفی جدا، چغندرهای نگینی، به، سیب یا آلو را بپزید.در صورت تمایل می‌توانید زردآلو و آلوچه نیز به مواد بیفزایید. پس از پخت، میوه‌ها را همراه با هل به خورش اضافه کنید. همچنین می‌توانید براساس ذائقه و سلیقه رب انار یا شکر به غذا اضافه کنید.
• اجازه دهید خورش جا بیفتد و به غلظت مطلوب برسد تا روغن بیندازد.

خورش کدو سرکه شیره یزدی

اگر به طعم‌های ترش و ملس علاقمند هستید، خورش کدو سرکه شیره گزینه‌ای فوق‌العاده‌ای است. جالب است بدانید که برخلاف نام این خورش، در تهیه آن از شیره استفاده نمی‌شود؛ واژه‌ی شیره به دلیل بافت شیره مانند خورش به کار می‌رود که به خاطر اضافه کردن شکر به وجود می‌آید.

در خورش کدو سرکه شیره به‌ جای گوشت گوسفندی می‌توانید از مرغ، بوقلمون یا در صورت گیاه‌خواری، از توفو استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کدو سرکه شیره یزدی

مواد لازم خورش کدو سرکه شیره
پیاز بزرگ	2 عدد
گوشت گوسفندی	500 گرم
کدو سبز	1 کیلو
سرکه انگور و شکر	هر کدام نصف پیمانه
ادویه (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه)	به میزان لازم

طرز تهیه خورش کدو سرکه شیره یزدی

1. ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده، با روغن و زردچوبه کمی تفت دهید.
2. زمانی که پیاز طلایی شد، گوشت‌های خورشتی را به آن اضافه کرده و کمی تف دهید. سپس آب‌جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به‌خوبی بپزند.
3. در ظرف جدایی، کدوها را پوست کنده و با روغن سرخ کنید. پس از آن کدوها را همراه با سرکه و شکر به خورش اضافه کنید.

خورش کدو سرکه شیره یزدی نباید حالت آبکی داشته باشد؛ بنابراین کدوها را زمانی اضافه کنید که میزان آب خورش کاهش یافته و خورش به غلظت مناسبی رسیده باشد.

خورش سیب یزدی

خورش سیب یزدی یکی از غذاهای خاص و خوش‌طعم محلی است که کمتر شناخته شده است. اگر به دنبال یک خورش جدید و پرخاصیت هستید، در سفر به یزد حتما از این غذای وسوسه‌انگیز غافل نشوید.

مواد لازم برای تهیه  خورش سیب یزدی

مواد لازم خورش سیب
مرغ	400 گرم
سیب	5 عدد
لپه پخته شده	200 گرم
آلو بخارا	16 عدد
پیاز	1 عدد
زعفران دم کرده	1 لیوان
زنجبیل ساییده شده	به میزان لازم
ادویه (نمک، فلفل و دارچین)	به میزان لازم

طرز تهیه خورش سیب یزدی

• ابتدا پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
• پس از طلایی شدن پیازها، گوشت، زنجبیل و زعفران را اضافه کنید.
• پس از تف دادن گوشت، آلو، سیب‌های خرد شده و لپه را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید.
• در پایان، مقداری دارچین و آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید خورش به‌خوبی بپزد تا جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.

خورش به آلو یزدی

خورش به‌آلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی یزد است که طعمی ملس و خواصی فراوان دارد. اگر در پاییز و زمستان به یزد سفر کردید، حتما این خورش بی‌نظیر را امتحان کنید.

یزدی‌ها خورش آلو را در روزهای سرد سال و در مهمانی‌‌ها و مراسم‌های خود سرو می‌کنند. در این غذای لذیذ می‌توان از گوشت مرغ، گوسفندی و بوقلمون استفاده کرد.

خورش به آلو از خوشمزه ترین غذاهای یزدی است که در پاییز و زمستان طبخ می شود.

مواد لازم برای تهیه خورش به آلو یزدی

مواد لازم خورش به آلو
بِه	2 عدد
آلو	250 گرم
لپه	75 گرم
پیاز	1 عدد
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپ‌ خوری
آبلیمو	2 قاشق سوپ‌ خوری
شکر	به دلخواه
پودر زنجبیل	نصف قاشق چای‌ خوری
زعفران دم کرده	به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه خورش به آلو یزدی

1. ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن کمی تفت دهید.
2. پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را اضافه کنید.
3. لپه‌ها را همراه با رب گوجه فرنگی، زردچوبه و زنجبیل به مواد بیفزایید و مخلوط کنید.
4. آب‌جوش را به مواد اضافه کرده و پس از کمی پخت، آلوها را به خورش بیفزایید و هم بزنید.
5. به‌ها را خرد کرد و پس از سرخ کردن در روغن، به خورش اضافه کنید.
6. در مراحل پایانی پخت، زعفران، آبلیمو و شکر را به خورش اضافه کنید و خورش را همراه با زرشک‌پلو سرو نمایید.

آش‌های سنتی و مقوی؛ چشمه‌ای از طعم در غذاهای محلی یزدی

طبق گزارش منابع معتبر مانند کتاب فرهنگ خوراک ایرانی نوشته نجف دریابندری، آش‌ها در غذاهای سنتی و محلی یزد جایگاه ویژه‌ای دارند. هر یک از این آش‌ها دارای خواص و طعمی منحصربه‌فرد هستند. در این بخش با ما همراه باشید تا با آش‌های سنتی یزد و طرز تهیه آن‌ها آشنا شوید.

آش شولی یزدی

آش شولی یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی یزد است، که معمولا یزدی‌ها آن را به عنوان پیش غذا یا صبحانه سرو می‌کنند. یکی از مواد به کار رفته در این غذا، خمیر اوماج است که این ماده از خیس کردن آرد و سپس خشک کردن آن در آفتاب یا داخل فر خاموش به‌دست می‌آید.

در فصل زمستان، آش شولی یزد با شلغم و ماش تهیه می‌شود، در حالی‌ که در تابستان، عدس و چغندر جایگزین این مواد می‌گردند.

مواد لازم برای تهیه آش شولی یزدی

مواد لازم آش شولی
اماج	1 پیمانه
چغندر	2 عدد
پیاز	1 عدد
عدس	1 پیمانه
برگ چغندر / برگ اسفناج، جعفری، تره	نیم کیلو
سرکه	نیم پیمانه
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش شولی یزدی

1. ابتدا پیاز را با روغن سرخ می‌کنیم، سپس چغندر و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.
2. سپس عدس را همراه با مقداری آب و نمک به مواد می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم تا بپزد.
3. اماج‌ها را به آرامی به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا به ته قابلمه نچسبند.
4. سپس سبزی را اضافه کرده و  اجازه می‌دهیم تا آش جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.  

آش انار یزدی

آش انار از جمله غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم یزدی به‌شمار می‌رود. اگر گیاه‌خوار هستید و دنبال غذای بدون گوشت می‌گردید، پیشنهاد می‌کنیم آش انار را امتحان کنید.

آش انار بیشتر در پاییز و زمستان سرو می‌شود و برای طعم بهتر آن از رب انار خانگی و آب انار به جای آب استفاده می‌کنند. هنگام سرو، روی آش را با دانه‌های انار و گلپر تزئین می‌کنند. آش انار در مناطق دیگری مانند شیراز و گیلان نیز بسیار پرطرفدار است.

در شیراز، آش انار را با گوشت‌های قلقلی شده می‌پزند و در شمال ایران، معمولاً چغندر یا لبو به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه آش انار یزدی

مواد لازم آش انار
برنج	1 لیوان فرانسوی
دانه‌های انار	مقداری
لپه	نصف لیوان فرانسوی
پیاز	2 عدد
سبزی آش	1 کیلو
ادویه	به میزان لازم

طرز تهیه آش انار یزدی

• ابتدا لپه و برنج را با هم می‌پزیم.
• سپس چغندر یا لبو را به آن اضافه می‌کنیم.
• اگر مایلید در این آش از گوشت استفاده کنید، ابتدا گوشت را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس آن را به شکل قلقلی درآورده و در روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن، قلقلی‌ها را به مواد آش اضافه کنید.
• در این مرحله آب انار را به همراه رب انار با مواد ترکیب کنید.
• در مرحلهٔ پایانی، سبزی را به آش بیفزایید و اجازه دهید تا آش به غلظت دلخواه برسد.

آش آبغوره یزدی

آش آبغوره یکی از آش‌های مقوی و پرخاصیت یزد است. این آش برای افرادی که کلسترول بالا، فشار خون، قند‌خون، صفرا‌زدگی و عطش دارند بسیار توصیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش آبغوره یزدی

مواد لازم آش آبغوره
بلغور گندم	1 پیمانه
آبغوره	نصف پیمانه
آب مرغ / گوشت قرمز	2 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی	1 پیمانه
عدس	1 پیمانه
پیاز	3 عدد
برنج	1 پیمانه
برگ چغندر / برگ اسفناج، جعفری، تره	1 کیلو
پودر نعناع خشک	2 قاشق سوپخوری
ادویه	به میزان لازم

طرز تهیه آش آبغوره یزدی

1. ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2. سپس پیازها را خلالی کرده و با کمی روغن تف دهید.
3. زمانی که پیاز طلایی شد، زردچوبه و پودر نعنا خشک را اضافه کرده و کمی تف دهید.
4. گوشت را با مواد ترکیب کرده و به آن آب اضافه کنید.
5. زمانی که آب جوش آمد، بلغور گندم، عدس و چشم بلبلی را اضافه کنید و اجازه دهید نیم پز شوند.
6. سپس برنج را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.
7. بعد از پخت حبوبات سبزی را اضافه کنید.
8. نزدیک زمان سرو به مواد آبغوره اضافه کنید.

ترکیبی از طعم ترش و شیرین با رنگی وسوسه‌انگیز؛ تجربه‌ای متفاوت از آش‌های سنتی ایران

آش گشنیز یزدی (شوربا کلم)

آش گشنیز یکی دیگر از آش‌های محلی و سنتی یزد به‌شمار می‌رود. این آش معمولا در روزهای سرد سال برای درمان و جلوگیری از سرماخوردگی طبخ می‌شود. به شما پیشنهاد می‌کنیم این آش سالم و پرخاصیت را حتما امتحان کنید.

آش گشنیز یزدی با نام آش شوربا نیز شهرت دارد.

مواد لازم برای تهیه آش گشنیز یزدی

مواد لازم آش گشنیز
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
پیاز	2 عدد
برنج نیم دانه	نصف پیمانه
شوید	1 قاشق سوپخوری
جعفری، گشنیز، تره، اسفناج	200 گرم
ادویه	به مقدار لازم
پیاز داغ	1 قاشق غذاخوری
سیر داغ	1 قاشق غذاخوری
ماش	1 پیمانه

طرز تهیه آش گشنیز یزدی

• ابتدا پیاز را در روغن کمی تف دهید.
• سپس گوشت و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
• آب را به مواد اضافه کنید و پس از به جوش آمدن، برنج و ماش را نیز به آن بیفزایید.
• بعد از اینکه برنج لعاب انداخت، سبزی را به آن اضافه کنید.
• در زمان سرو، آش را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

آش گندم یزدی

آش گندم یکی‌دیگر از آش‌های خوشمزه و محلی یزد است که معمولاً در ماه محرم و به‌عنوان غذای نذری طبخ می‌شود. برای طعم بهتر و خوش بو شدن این آش، از دنبه، دارچین، ادویه کاری و کمی جوز هندی استفاده می‌کنند.

غلظت آش گندم یزد مشابه آش حلیم است.

مواد لازم برای تهیه آش گندم یزدی

مواد لازم آش گندم
بلغور گندم	300 گرم
سبزی آش	750 گرم
نخود	200 گرم
لوبیا قرمز	200 گرم
پیاز	3 عدد بزرگ
ادویه	به مقدار لازم
نعنا خشک	3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش گندم یزدی

1. ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2. سپس حبوبات خیس خورده را به همراه آب داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید کاملا بپزد.
3. سبزی و ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و زمان بدهید تا آش کاملا جا بیفتد.
4. زمان سرو، آش را با سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

غذاهای محلی یزد که با نان سرو می‌شوند

غذاهای محلی و سنتی یزد به یک یا دو نوع خاص محدود نمی‌شوند، و شامل خوراک‌های رنگارنگ، کوفته‌های لذیذ و پلوخورش‌های خوشمزه هستند. پس از معرفی خورش‌های یزدی و آش‌های معروف آن، به سراغ معرفی غذاهای محلی یزدی‌ها می‌رویم که با نان سرو می‌شوند.

آبگوشت یزدی

یزدی‌ها آبگوشت را با آلو و لواشک درست می‌کنند؛ به همین دلیل، به آن "آبگوشت ترش" نیز گفته می‌شود. اگر به‌دنبال تجربه‌ طعمی متفاوت و لذیذ هستید، حتماً این نوع آبگوشت را امتحان کنید.

آبگوشت یزدی به دلیل استفاده از آلو و لواشک به آبگوشت ترش نیز معروف است.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت یزدی

مواد لازم آبگوشت
نخود یا لوبیا سفید	نیم کیلو
سیب زمینی	2 عدد
گوشت	به میزان دلخواه
گوجه فرنگی	1 عدد
آلو / لیمو عمانی	به مقدار لازم
رب گوجه	1 قاشق غذاخوری
ترخون یا شنبلیله خشک	1 قاشق غذاخوری
ادویه	به مقدار لازم
سیر	2 حبه
پیاز	2 عدد

طرز تهیه آبگوشت یزدی

• ابتدا حبوباتی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، همراه با گوشت در قابلمه بریزید و بگذارید کاملاً بپزند.
• سپس سیر، پیاز و ادویه را به مواد اضافه کنید.
• وقتی آب غذا به مقدار کافی کم شد، مواد پخته‌شده را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید.
• در ظرف جداگانه، گوجه خرد شده را به همراه رب تف دهید و به غذا اضافه کنید.
• در پایان، سیب زمینی خرد شده و آلو را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً بپزند.

اشکنه یزدی

اشکنه، یکی از غذاهای ساده و خوشمزه یزدی است که در مدت زمان کمی آماده می‌شود. اگر به بازدید از مسجد جامع یزد رفتید، می‌توانید در اطراف آن به سفره‌خانه‌های محلی سر بزنید و طعم اشکنه یزدی را بچشید.

طعم اصیل یزد در کنار معماری باشکوه؛ تجربه‌ اشکنه سنتی پس از بازدید از مسجد جامع

مواد لازم برای تهیه اشکنه یزدی

مواد لازم اشکنه
پیاز	1 عدد
روغن	به مقدار لازم
زردچوبه	به مقدار لازم
آرد	1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ	3 عدد
مرزنجوش	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه اشکنه یزدی

1. ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و به همراه روغن، زردچوبه و کمی آرد تفت دهید.
2. به ازای هر یک نفر، یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب جوش بیاید.
3. به ازای هر یک نفر، یک عدد تخم‌مرغ داخل غذا بشکنید و اجازه دهید غذا به غلظت کافی برسد.
4. در پایان، سبزی معطر یزدی به نام مرزنجوش را همراه با نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و پس از چند دقیقه، شعله را خاموش کنید.
5. در زمان سرو، این غذا را می‌توانید همراه نان و سبزی میل کنید.

کوفته نخودچی یزدی

یکی‌دیگر از غذاهای اصیل و سنتی یزد، کوفته نخودچی است که شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد. این کوفته ابعاد کوچکتری دارد و با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود.

راز خوش‌طعم شدن کوفته نخودچی یزدی خوب ورز دادن مواد است.

مواد لازم برای تهیه کوفته نخودچی یزدی

مواد لازم کوفته نخودچی
گوشت گوسفندی چرخ کرده	600 گرم
پیاز	3 عدد
آرد نخودچی	300 گرم
تخم مرغ	به ازای هر نفر
تره و جعفری	به مقدار لازم
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته نخودچی یزدی

• مواد گفته شده را خوب با یکدیگر ورز دهید و 30 دقیقه تا 1 ساعت صبر کنید تا مواد جذب هم شوند.
• سپس پیاز را همراه روغن و کمی زردچوبه تف دهید.
• از مواد کوفته به اندازه‌ی یک پرتقال کوچک بردارید و آن را به صورت گلوله درآورید.
• کوفته‌ها را داخل سسی که با پیاز آماده کرده‌اید قرار دهید و آب بریزید.
• پس از 3 ساعت کوفته نخودچی یزدی آماده است!
• برای رنگ و طعم بهتر هم می‌توانید داخل سس از رب گوجه‌فرنگی و هویج رنده شده استفاده کنید. (یزدی‌ها معمولا رب اضافه نمی‌کنند و رنگ غذا زرد است.)

قلیه کدو یزدی

یکی دیگر از غذاهای محلی یزد، قلیه کدو است که با طعمی خاص و دل‌نشین، تجربه‌ای متفاوت را برایتان رقم می‌زند. با خوردن این غذا، می‌توانید از خواص فراوان کدو حلوایی نیز بهره‌مند شوید.

قلیه کدو یزدی به نام‌های قلیه کدو تنبل یا قلیه کدو حلوایی نیز شهرت دارد.

مواد لازم برای تهیه قلیه کدو یزدی

مواد لازم قلیه کدو
کدو حلوایی	1 عدد
ماش	3 چهارم پیمانه
برنج	1 سوم پیمانه
لوبیا قرمز	3 چهارم پیمانه
پیاز	1 عدد
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه قلیه کدو یزدی

1. ابتدا حبوبات را کامل بپزید.
2. سپس به آن‌ها کدوی پخته و برنج خیس شده، اضافه کنید.
3. در پایان، پیاز داغ را همراه با دارچین و ادویه اضافه کنید. (برای خوش‌طعم‌ترشدن غذا، سعی کنید پیاز را با کره محلی سرخ نمایید و کمی به غذا زعفران دم کرده اضافه کنید.)
4. 15 دقیقه زمان بدهید تا غذا دم بکشد، سپس نوش‌جان کنید.

کوفته برنجی یزدی

کوفته برنجی یزد نیز شباهت به کوفته تبریزی دارد با این تفاوت که فقط میزان و طعم برنج در آن غالب است.

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی یزدی

مواد لازم کوفته برنجی
گوشت چرخ کرده	500 گرم
برنج	1 پیمانه
لپه	1 پیمانه
پیاز	2 عدد
سرکه	به مقدار کم
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته برنجی یزدی

• آب پیاز رنده شده را بگیرید و با گوشت مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
• برنج، لپه، ادویه را همراه آرد به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
• در ظرف جداگانه، پیاز را به همراه زردچوبه تفت دهید.
• مواد را به شکل پرتقال کوچک درآورید و در روغن سرخ کنید.
• به مواد آب اضافه کنید و بعد از 30 دقیقه سرکه و شکر اضافه کنید.
• پس از 15 دقیقه کوفته برنجی آماده است، با نان و ترشی نوش‌جان کنید.

کشک خیار یزدی

در فرهنگ غذایی یزدی‌ها، کشک جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولاً به‌جای ماست در تهیه غذاها از کشک استفاده می‌شود. در کنار بازدید از جاذبه‌های دیدنی یزد، حتماً طعم لذیذ غذاهای محلی یزدی با کشک را نیز تجربه کنید.

مواد لازم برای تهیه کشک خیار یزدی

مواد لازم کشک خیار
کشک	200 گرم
گردوی آسیاب شده	به مقدار دلخواه
خیار	3 عدد
پیاز	1 عدد
سیر	1 حبه
کشمش پلویی	به مقدار لازم
سبزی معطر	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه کشک خیار یزدی

1. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است. ابتدا کشک، گردوی آسیاب شده، خیار و پیاز رنده شده، سیر رنده شده به دلخواه، کشمش پلویی، سبزی معطر مانند نعناع خشک را با هم مخلوط کنید.
2. ظرف را داخل یخچال برای چند ساعت قرار دهید.
3. در زمان سرو، این غذای لذیذ را همراه با نان و سبزی میل کنید.

تاس کباب یزدی

تاس کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف با روش‌ها و چاشنی‌های متنوعی طبخ می‌شود. تاس کباب یزدی نیز از غذاهای محبوب و خوش‌طعم این شهر به شمار می‌آید که سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هاست.

مواد لازم برای تهیه تاس کباب یزدی

مواد لازم تاس کباب
گوشت	200 گرم
سیب زمینی	2 عدد
پیاز	2 عدد
هویج	2 عدد
به	1 عدد
لیمو عمانی	به مقدار لازم
آلو بخارا	به مقدار دلخواه
روغن زیتون	کمی
دارچین، زردچوبه	به مقدار دلخواه

طرز تهیه تاس کباب یزدی

• گوشت را به همراه پیاز بگذارید تا خوب بپزد، سپس هویج و آلو را اضافه کنید.
• سپس به، گوجه و سیب زمینی به غذا اضافه کرده بگذارید تا غذا حسابی جا بیفتد.
• برای خوش‌رنگ شدن غذا می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را با زردچوبه تفت دهید و به مواد اضافه کنید.
• استفاده از سیر تازه و سبزیجات معطر به خوش طعم‌ شدن غذا کمک می‌کند.

نگاهی به دیگر غذاهای محلی و محبوب یزد

همان‌طور که دیدید، تنوع غذاهای محلی یزد چشم‌گیر است و می‌تواند پاسخگوی هر سلیقه و ذائقه‌ای باشد. از دیگر غذاهای محلی یزد می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• نان سوروک: سوروک، یک نان روغنی محلی است که معمولا در مراسم‌های مذهبی طبخ می‌شود.
• کله گیپا یزدی: این غذا را می‌توان نوعی طبخ منحصربه‌فرد سیرابی دانست که ویژه یزدی‌ها، به‌خصوص مردم شهرستان اردکان، است. در غذای کله‌گیپا، داخل سیرابی را با موادی مانند برنج، گوشت، زیره و ماش پر کرده و سپس آن را می‌پزند. این ترکیب خاص، طعمی متفاوت و مقوی به این غذای محلی می‌بخشد.
• نان لتیر: نان لتیر یزد مناسب وعده‌های صبحانه و عصرانه است و در آن از گردو، پیاز و کمی سبزیجات استفاده می‌شود.
• حلوای برنج: حلوای برنج یکی از بهترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی یزد برای نذری و مراسم‌های مذهبی به شمار می‌آید. این دسر خوش‌طعم شباهت زیادی به شله‌زرد دارد، با این تفاوت که غلظت آن بیشتر است و در تهیه آن از زعفران استفاده نمی‌شود.
• ماقوت یزدی: یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای یزد است که از ترکیب نشاسته، گلاب، شکر و زعفران تهیه می‌شود. روی این دسر نیز یک لایه ژله موزی همراه با پودر تخم شربتی قرار می‌گیرد.
• مشتوک: این غذای آسان با نام مشتک یزدی هم مشهور است و از مخلوط کردن نان خشک، پنیر، گردو، تره و پیازچه به دست می‌ِآید.

جمع بندی

در این مقاله با غذاهای محلی یزد، همراه با مواد لازم و طرز تهیه آن‌ها آشنا شدیم. همان‌طور که دیدیم، خوراکی‌های سنتی یزد تنوع بالایی دارند، سرشار از ویتامین هستند و طعمی فراموش‌نشدنی دارند. با ۹۵٪ اطمینان می‌توان گفت که غذاهای محلی یزد از نظر ارزش غذایی در میان سالم‌ترین و مقوی‌ترین خوراک‌های سنتی ایران جای می‌گیرند.

پیش از تهیه بلیط، قوانین مربوط به حمل غذا، رزرو اقامتگاه، یا رعایت آداب فرهنگی منطقه را از منابعی مانند سایت قاصدک ۲۴ یا سازمان میراث فرهنگی بررسی کنید.

اگر شما هم مشتاق چشیدن غذاهای بی‌نظیر یزد هستید، می‌توانید بلیط قطار یزد را از سایت قاصدک ۲۴ تهیه کنید. این سایت متعلق به شرکت «فرش تا عرش قاصدک کارمانیا» است. همچنین، در هر ساعت از شبانه‌روز می‌توانید با تیم پشتیبانی قاصدک ۲۴ به شماره ۰۲۱-۷۵۲۶۹ تماس بگیرید.

سوالات متداول درباره غذاهای یزد