معروف‌ترین غذاهای محلی کرمان را بشناسید!

کرمان، سرزمین کویر و تاریخ، در کنار جاذبه‌های دیدنی‌اش، با غذاهای محلی متنوع و خوش‌عطرش دل هر مسافری را می‌برد. هنگام قدم‌زدن در کوچه‌پس‌کوچه‌های شهر، بوی زیره و کشک مشامت را پر می‌کند. طعم اصیل و ادویه‌های خاص کرمانی تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای دوستداران غذاهای سنتی ایرانی است. در ادامه این مقاله از قاصدک 24 قصد داریم بهترین غذاهای محلی کرمان را معرفی کنیم با ما تا پایان همراه باشید.

آبگوشت‌های کرمان؛ طعمی از دل کویر

آبگوشت از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که در هر شهر رنگ و طعمی خاص دارد. در کرمان نیز آبگوشت‌ها با ادویه‌های معطر و دستورهای سنتی، طعمی متفاوت و فراموش‌نشدنی دارند. هنگام سفر به این دیار حتما از آبگوشت زیره، آبگوشت بادمجان و کشک، و آبگوشت بزقرمه کرمان میل کنید و از طعم اصیل کویر لذت ببرید.

آبگوشت زیره؛ عطر اصیل کرمان

آبگوشت زیره یکی از لذیذترین غذاهای محلی کرمان است که با زیره معطر تهیه می‌شود. زیره، این دانه خوش‌بو و شفابخش، در دو نوع سیاه و سبز یافت می‌شود و طعم خاصی به غذا می‌دهد. هنگام سفر به کرمان، بوی زیره در کوچه‌ها پیچیده و با چشیدن آبگوشت زیره، طعم واقعی کویر را تجربه خواهید کرد.

زیره ادویه پرطرفدار و خوش‌عطر است که برای نفخ و سوءهاضمه مفید است.

مواد لازم آبگوشت زیره

مواد لازم برای 4 نفر
گوشت آبگوشتی با چربی	400 گرم
پیاز	1 عدد
سیر	3 حبه
رب‌ گوجه‌فرنگی	3 قاشق سوپ‌خوری
زیره سیاه	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت زیره

گوشت و پیاز را کمی تفت می‌دهیم، سپس سیر رنده شده، رب گوجه‌فرنگی، زیره، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده دو دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود. چهار لیوان آب اضافه کرده شعله را زیاد می‌کنیم تا بجوشد، وقتی آب جوش آمد کم می‌کنیم و حدود 3 ساعت می‌گذاریم خوب بپزد در آخر نمک را اضافه می‌کنیم.

آبگوشت بادمجان و کشک؛ طعمی کرمانی با عطر اصالت

آبگوشت بادمجان و کشک از غذاهای خوش‌عطر و مقوی کرمان است که در لرستان نیز پخته می‌شود. این غذای سنتی با طبعی گرم، ترکیبی از بادمجان نرم و کشک غلیظ دارد که طعمی دل‌چسب و خانگی ایجاد می‌کند. خوردن این آبگوشت با نان داغ و خیار تازه تجربه‌ای واقعی از طعم اصیل محلی است.

مواد لازم آبگوشت بادمجان و کشک

مواد لازم برای 4 نفر
گوشت با استخوان	500 گرم
کشک ساییده	1 پیمانه
سیب‌زمینی	1 عدد
نخود و لوبیا سفید	200 گرم
خیار	4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
پیاز	1عدد
بادمجان	8 عدد
چغندر	1 عدد

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

1. حبوبات را از قبل خیس کرده به همراه پیاز و گوشت و چهار لیوان آب داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم، وقتی جوشید حرارت را کم می‌کنیم تا ملایم بپزند. حدود 2 ساعت بعد زردچوبه و فلفل را به همراه سیب‌زمینی اضافه کرده اجازه می‌دهیم تا سیب‌زمینی بپزد.
2. در مرحله بعدی بادمجان‌ها را سرخ کرده، چغندر را کف تابه چیده بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم، کمی از آب گوشت را روی آن می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم تا چغندر بپزد، بعد از پختن درون ظرفی ریخته و با خیار تزئین می‌کنیم.

آبگوشت بزقرمه کرمان؛ طعمی سنتی و دل‌چسب از دل کویر

آبگوشت بزقرمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی کرمان است که ریشه در زندگی عشایری این منطقه دارد. در گذشته با گوشت بزغاله تازه پخته می‌شد و به همین نام شهرت یافت. این آبگوشت خوش‌عطر و غلیظ، بر خلاف دیگر انواع، آب کمی دارد و معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود.

مواد لازم آبگوشت بزقرمه

مواد لازم برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
سیب‌زمینی	1 عدد
پیاز	1عدد
نخود	200 گرم
سیر	5 حبه
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
نعناداغ و پیازداغ	مقداری برای تزئین

طرز تهیه آبگوشت بزقرمه

نخود را از قبل خیس کرده و تا نیم‌پز می‌پزیم. پیاز را تفت داده، سپس سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. گوشت را نیز اضافه کرده و فقط کمی سرخ می‌کنیم. سپس نخود و مقداری آب به قابلمه می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم تا مواد به خوبی بپزند. بعد از پخت کامل، با گوشت‌کوب نخود و گوشت را خوب له می‌کنیم. غذا را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعناداغ و پیازداغ تزئین می‌کنیم.

آش‌های کرمان؛ ترکیبی از طعم، رنگ و تاریخ

کرمان در کنار غذاهای محلی خود آش‌های بسیار خوشمزه و مقوی دارد که سرشار از ویتامین هستند. در سفر به کرمان حتما از آش‌های خوشمزه این دیار میل کنید. برای سفر به این شهر کویری بلیط هواپیما کرمان را تهیه کرده و با خیالی آسوده سفر خود را آغاز کنید. در ادامه خوشمزه‌ترین آش‌های کرمانی معرفی شده‌اند.

آش اوماج؛ سنت و طعم بی‌نظیر کرمانی‌ها

یکی از آش‌های معروف کرمان،آش اوماج است که هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای کامل می‌توان سرو کرد. در پخت سنتی این آش، که خود بارها در خانه‌های کرمان دیده‌ام، از گیاهان کوهی مانند بولاغ اولاتی استفاده می‌شود. کارشناسان بر این باورند که این آش علاوه بر طعم فوق‌العاده، خواص زیادی دارد و برای تسکین دردهای روماتیسمی و تقویت قلب مفید است.

مواد لازم آش اوماج

مواد لازم برای 4 نفر
آرد	یک‌ونیم پیمانه
چغندر بزرگ	2 عدد
عدس پخته	1 پیمانه
پیاز	2 عدد
نعنا خشک	به میزان دلخواه
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
قره‌قورت یا سرکه	به دلخواه
سبزیجات	2 پیمانه
سیاه‌دانه، زیره، تخم شوید و زینان	هر کدام نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه آش اوماج

1. در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته چغندر رنده شده را اضافه کرده می‌گذاریم نیم‌پز شود، عدس و سبزی را اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم خوب بپزند.
2. سیاه دانه، زیره، تخم شوید و زینان را همراه آرد که در آب حل کردیم افزوده و مرتب هم می‌زنیم.
3. پیاز را سرخ کرده نعنا و زردچوبه را به آن اضافه کرده تفت می‌دهیم.
4. کمی از پیاز را داخل آش می‌ریزیم بقیه را برای تزئین نگه می‌داریم.
5. وقتی آش جا افتاد قره قورت یا سرکه را (دلخواه) به عنوان چاشنی اضافه می‌کنیم و در ظرفی ریخته با پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

آش روزه کرمان؛ طعمی مقوی و سنتی برای روزهای معنوی

یکی از غذاهای سنتی کرمان، آش روزه است که اغلب در ماه رمضان و در مساجد طبخ می‌شود و در بردسیر محبوبیت ویژه‌ای دارد. اهالی کرمان این آش را متبرک می‌دانند. در روش پخت سنتی، حبوبات و سبزی‌های تازه به آرامی با گوشت و ادویه‌های محلی پخته می‌شوند تا غذایی خوشمزه و مقوی آماده شود. بازدید از جاهای دیدنی کرمان بدون چشیدن این آش کامل نیست.

آش روزه از غذاهایی است که ماه رمضان در مساجد طبخ می‌شود و متبرک است.

مواد لازم آش روزه

مواد لازم برای 4 نفر
نخود	نصف پیمانه
لوبیا	نصف پیمانه
جو پوست‌کنده	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
سبزی آش	500 گرم
چغندر کوچک	2 عدد
کشک	به مقدار لازم
نعنا داغ	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش روزه

تمام حبوبات را از قبل خیس کرده و می‌گذاریم بپزند. توجه داشته باشید که عدس را در آخر اضافه کنید تا له نشود. پس از پخت کامل حبوبات، نمک، فلفل، زردچوبه، نعناداغ، کشک و سبزی آش را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آش به خوبی جا بیفتد. در پایان، آش را با نعناداغ و کشک تزئین کرده و سرو می‌کنیم.

پلوهای کرمان؛ ترکیبی از تاریخ، فرهنگ و طعم ناب ایرانی

از غذاهای منحصربه‌فرد کرمان، پلوهای آن هستند که عطر و بوی زیره‌شان در سراسر کشور مشهور است. هنگام بازدید از باغ ماهان کرمان می‌توانید در رستوران این باغ انواع پلوها را سفارش دهید و از طعم دل‌نشین آن لذت ببرید. لپه پلو با زیره و زیره پلو از محبوب‌ترین این غذاها هستند و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی فراهم می‌کنند.

لپه پلو با زیره کرمان؛ طعمی خوش‌عطر از دل کویر

یکی از غذاهای خوشمزه و منحصربه‌فرد کرمان، لپه پلو با زیره است که طعمی تازه و متفاوت دارد. وقتی در رستوران‌های محلی کرمان این پلو را امتحان کردم، عطر دلنشین زیره تازه آشپزخانه را پر کرده بود. اگر طعم زیره را دوست ندارید، می‌توانید از زیره آسیاب نشده استفاده کنید که عطر ملایم‌تری دارد.

مواد لازم لپه پلو با زیره

مواد لازم برای 4 نفر
پیاز متوسط	2 عدد
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
برنج	3 پیمانه
لپه	1 پیمانه
زیره آسیاب‌نشده	3 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به مقدار لازم

 طرز تهیه لپه پلو با زیره

1. لپه را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. یکی از پیازها را رنده کرده گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را در ظرفی ریخته ورز می‌دهیم و به اندازه فندق درشت برداشته گرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.
2. پیاز دوم را نگینی خرد کرده سرخ می‌کنیم رب و زردچوبه را اضافه کرده یک ونیم لیوان آب‌جوش درون تابه ریخته و کوفته ریزه‌ها را درون آن می‌چینیم و می‌گذاریم آبش کشیده شود.
3. برنج را جدا در آب می‌ریزیم وقتی نرم شد، لپه پخته را اضافه کرده و آبکش می‌کنیم. ته قابلمه نان انداخته، برنج و مواد گوشتی را لایه‌لایه درون قابلمه ریخته دم می‌گذاریم.

زیره پلو؛ ترکیبی از ادویه، برنج و اصالت کرمانی

زیره‌پلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ کرمان است. به نظر متخصصین این غذا به دلیل داشتن زیره، طبیعت گرمی دارد و مناسب فصل پاییز و زمستان است. این پلو به صورت کاملاً گیاهی تهیه می‌شود و برای گیاهخواران ایده‌آل است، اما می‌توان داخل آن گوشت، مرغ یا کوفته قلقلی هم اضافه کرد تا طعمی متنوع و مقوی ایجاد شود.

زیره پلو غذای کاملا گیاهی بوده و برای گیاه‌خوران که رژیم غذایی دارند مناسب است.

مواد لازم زیره پلو

مواد لازم برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
گوشت چرخ‌کرده یا مرغ	500 گرم (دلخواه)
زیره	2 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
دارچین	به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه زیره پلو

برنج را جدا خیس کرده و آبکش کرده و لایه‌لایه زیره می‌ریزیم و دم می‌گذاریم. برای آماده کردن مواد گوشتی ابتدا گوشت و پیاز را با روغن تفت داده رب و ادویه‌ها را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود، زعفران را اضافه کرده در ظرف را می‌گذاریم تا جا بیفتد. وقتی برنج دم کشید در ظرفی ریخته و مواد گوشتی یا مرغ را وسط آن می‌ریزیم، گوشت‌ و یا مرغ دلخواه است.

انواع خورش‌های کرمان با ادویه‌های خاص و سنتی

در میان اهالی کرمان پخت انواع خورش‌ها بسیار رایج است و هر خورش فصل خاص خود را دارد. خورش آلوچه و خورش به‌آلو از محبوب‌ترین خورش‌ها هستند که معمولاً با گوشت تازه و ادویه‌های محلی تهیه می‌شوند. این خورش‌ها برای وعده‌های ناهار و شام مناسب هستند و می‌توانند همراه برنج سرو شوند تا طعمی بی‌نظیر ایجاد کنند.

خورش آلوچه کرمان؛ طعمی ترش و دل‌چسب از دل کویر

یکی از خورش‌های فصلی کرمان، خورش ملس و خوشمزه آلوچه است که بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود. این خورش با آلوچه تازه طبخ می‌شود که سرشار از کلسیم و ویتامین D است و برای پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. تجربه پخت سنتی این خورش در خانه‌های کرمان، طعمی بی‌نظیر و مقوی به آن می‌بخشد.

خورش آلوچه از غذاهای فصلی لذیذ کرمان که در فصل بهار طبخ می‌شود‌.

مواد لازم خورش آلوچه

مواد لازم برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
لوبیا چیتی	100 گرم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق سوپ‌خوری
سبزی خشک	300 گرم
پیاز سرخ‌شده	نصف پیمانه
آلوچه	100 گرم
آب‌لیمو	2 قاشق سوپ‌خوری
روغن	نصف پیمانه
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش آلوچه

لوبیا چیتی را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. پیاز سرخ‌شده، گوشت و زردچوبه را در قابلمه ریخته، رب و آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد. در نیم ساعت آخر، نمک، فلفل، آلوچه، دارچین، سبزی خشک و آب‌لیمو را اضافه کرده، حرارت را کم می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.

سفره‌ای خوش‌عطر و مقوی با تجربه خورش به‌آلو کرمان

خورش به‌آلو از غذاهای سنتی کرمان است که به ویژه در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد. این خورش خوشمزه و مقوی با ترکیبی از به و آلو تهیه می‌شود و برای افرادی که دچار تنبلی روده یا فشار خون بالا هستند بسیار مفید است. پخت سنتی آن در خانه‌های کرمان طعمی دلنشین و طبیعی دارد.

مواد لازم خورش به‌آلو

مواد لازم برای 6 نفر
گوشت خورشتی	500 گرم
پیاز	2 عدد
به متوسط	3 عدد
آلو بخارا	150 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
شکر	2 قاشق سوپ‌خوری
آب‌لیمو	3 قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش به‌آلو

پیاز را با زردچوبه تفت می‌دهیم، سپس گوشت را همراه فلفل و رب به آن اضافه کرده کمی تفت می‌دهیم. چند لیوان آب جوش افزوده و می‌گذاریم گوشت بپزد. پس از پخت گوشت، تفت داده‌شده را به همراه نمک اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خورش جا بیفتد. در ۱۵ دقیقه آخر، آلو خیس‌خورده را همراه شکر و آب‌لیمو اضافه می‌کنیم تا خورش کاملاً جا بیفتد.

دسرهای کرمان؛ ترکیبی از فرهنگ، سنت و طعم بی‌نظیر

کرمان علاوه بر غذاهای محلی خوشمزه، دسرهای لذیذ و مقوی نیز دارد که با مواد طبیعی و مغذی تهیه می‌شوند. تجربه کردن این دسرها در سفر به کرمان بسیار توصیه می‌شود. از جمله دسرهای محبوب می‌توان به آب روغنو و چنگ مال خرما اشاره کرد که طعمی سنتی و دلنشین دارند و تجربه‌ای متفاوت از شیرینی محلی ارائه می‌دهند.

آب روغنو؛ دسر ساده، مقوی و اصیل کرمانی

یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی کرمان، آب روغنو است که شبیه کاچی تهیه می‌شود و طعمی بسیار مقوی و لذیذ دارد. بارها دیده شده که خانواده‌های محلی این دسر را با مهارت و با مواد طبیعی می‌پزند. آب روغنو قدمتی دیرینه دارد و برای رفع کم‌خونی و تقویت بدن بسیار مفید است.

آب روغنو یک دسر مقوی است که برای رفع کم‌خونی مفید است.

مواد لازم آب روغنو

مواد لازم برای 2 نفر
آرد برنج	2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی	1 قاشق غذاخوری
چهار مغز آسیاب شده (گردو، بادام پسته، فندق)	4 قاشق غذاخوری
ادویه چهار زیره (زیره سبز و سیاه، رازیانه و تخم شوید)	1 قاشق چای‌خوری
گل گاوزبان، گل زردو و بابونه	هر کدام 50 گرم
ادویه کاچی	1 قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
نبات	به مقدار لازم
پودر نارگیل	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آب روغنو

ابتدا گل گاوزبان، گل زردو و بابونه را با سه لیوان آب دم می‌کنیم. روغن حیوانی را در تابه ریخته، آرد برنج را تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن برود، سپس ادویه‌ها و چهار مغز را اضافه کرده کمی دیگر تفت می‌دهیم. دمنوش را صاف کرده و کم‌کم به آرد اضافه می‌کنیم، هم می‌زنیم و در پایان نبات و زعفران را می‌افزاییم.

چنگ‌مال خرما کرمان؛ شیرینی سنتی با طعمی فراموش‌نشدنی

چنگ‌مال خرما یکی از پیش‌غذاها و دسرهای خوشمزه کرمان است که معمولاً همراه با چای سرو می‌شود. وجود خرما در این دسر آن را بسیار مغذی و انرژی‌زا کرده و به ویژه برای کودکان مفید است. مطالعات گسترده نشان می‌دهد این دسر سنتی علاوه بر تقویت حافظه، به سلامت چشم‌ها نیز کمک می‌کند و تجربه‌ای شیرین و مقوی از فرهنگ غذایی کرمان ارائه می‌دهد.

چنگ‌مال خرما دسر پرخاصیت و انرژی‌زا که برای کودکان مفید است.

مواد لازم چنگ‌مال خرما

مواد لازم برای 4 نفر
تافتون تازه ریز خردشده	2 عدد
مغز گردو خردشده	نصف پیمانه
مغز گردو آسیاب‌شده	250 گرم
پودر نارگیل	به مقدار لازم
روغن حیوانی	نصف پیمانه
شکر	نصف پیمانه
خرما چرخ‌کرده	500 گرم
روغن مایع	نصف پیمانه

طرز تهیه چنگ‌مال خرما

نان خردشده، مغز گردو آسیاب‌شده، خرما و روغن مایع را در ظرفی ریخته خوب ورز می‌دهیم، سپس روغن حیوانی را اضافه کرده دوباره ورز می‌کنیم. از مواد به اندازه یک گردو برداشته، داخل آن یک تکه گردو می‌گذاریم و گرد می‌کنیم. شیرینی‌ها را در ظرف چیده و با پودر نارگیل تزئین می‌کنیم.

جمع‌بندی

غذاهای محلی کرمان تنوع زیادی دارند و هرکدام طعمی خاص و دل‌چسب دارند. این خوراک‌های سنتی علاوه بر خوشمزگی، مقوی و پرانرژی نیز هستند. اگر می‌خواهید طعم واقعی غذاهای کویری و اصیل کرمان را تجربه کنید، کافی است سفری به این دیار داشته باشید و در کنار دیدنی‌هایش، از طعم ناب غذاهای محلی لذت ببرید.

اگر شما هم مشتاق چشیدن غذاهای محلی کرمان هستید، می‌توانید برای رزرو انواع بلیط سفر به سایت قاصدک ۲۴ مراجعه کنید. این سایت متعلق به شرکت «فرش تا عرش قاصدک کارمانیا» است. هم‌چنین، در هر ساعت از شبانه‌روز می‌توانید با تیم پشتیبانی این سایت به شماره 02175269 تماس بگیرید.

سوالات متداول درباره غذاهای محلی کرمان