معروف ترین غذاهای محلی کرمان را بشناسید!

کرمان هم مانند شهرهای دیگر در کنار جاذبه‌های گردشگری بسیار غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی هم دارد. وقتی در کوچه پس کوچه‌های کرمان راه بروید بوی غذاهای محلی کرمان به مشام شما خواهد رسید.

انواع آبگوشت های کرمان

آبگوشت غذای بسیار لذیذ در بین تمام مردم است. آبگوشت‌های کرمان طعم و مزه خاصی دارند، در سفر به کرمان حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

• آبگوشت زیره کرمان
• آبگوشت بادمجان و کشک کرمان
• آبگوشت بزقرمه کرمان

آبگوشت زیره کرمان

آبگوشت زیره غذای لذیذ کرمانی است که با زیره درست می‌شود. زیره دانه‌ای خوش‌عطر است که در دو نوع سیاه و سبز در بازار وجود دارد. این ادویه پرطرفدار ضد نفخ بوده و برای سوءهاضمه مفید است.

مواد لازم آبگوشت زیره کرمان

مواد لازم آبگوشت زیره برای 4 نفر
گوشت آبگوشتی با چربی	400 گرم
پیاز	1 عدد
سیر	3 حبه
رب‌ گوجه‌فرنگی	3 قاشق سوپخوری
زیره سیاه	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت زیره

گوشت و پیاز را کمی تفت می‌دهیم، سپس سیر رنده شده، رب گوجه‌فرنگی، زیره، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم دو دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود. چهار لیوان آب اضافه کرده شعله را زیاد می‌کنیم تا بجوشد، وقتی آب جوش آمد کم می‌کنیم و حدود 3 ساعت می‌گذاریم خوب بپزد در آخر نمک را اضافه می‌کنیم.

زیره ادویه پرطرفدار و خوش‌عطر است که برای نفخ و سوءهاضمه مفید است.

آبگوشت بادمجان و کشک کرمان

آبگوشت خوشمزه و مقوی بادمجان و کشک از غذاهای محلی کرمان است که در استان لرستان هم طبخ می‌شود. این آبگوشت طبع گرمی دارد و برای متعادل کردن آن از خیار استفاده می‌شود.

مواد لازم آبگوشت بادمجان و کشک کرمان

مواد لازم آبگوشت بادمجان و کشک برای 4 نفر
گوشت با استخوان	500 گرم
کشک ساییده	1 پیمانه
سیب‌زمینی	1 عدد
نخود و لوبیا سفید	200 گرم
خیار	4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
پیاز	1عدد
بادمجان	8 عدد
چغندر	1 عدد

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

1. حبوبات را از قبل خیس کرده به همراه پیاز و گوشت و چهار لیوان آب داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم، وقتی جوشید حرارت را کم می کنیم تا ملایم بپزند. حدود 2 ساعت بعد زردچوبه و فلفل را به همراه سیب‌زمینی اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم تا سیب‌زمینی بپزد.
2. در مرحله بعدی بادمجان‌ها را سرخ کرده، چغندر را کف تابه چیده بادمجان‌ها را روی آن می‌چینیم و کمی از آب گوشت را روی آن می‌ریزیم و در ظرف را می‌گذاریم تا چغندر بپزد، بعد از پختن درون ظرفی ریخته و با خیار تزئین می‌کنیم.

آبگوشت بز قرمه کرمان

آبگوشت بز قرمه از غذاهای سنتی کرمان است که در زمان‌های قدیم با گوشت بزغاله درست می‌شد، به همین علت به این اسم معروف شده است‌. طبخ این آبگوشت بیشتر در بین عشایر رواج دارد. برخلاف آبگوشت‌های دیگر این غذا کم آب و غلیظ است و با برنج آن را سرو می‌کنند.

مواد لازم آبگوشت بز قرمه کرمان

مواد لازم آبگوشت بز قرمه برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
سیب‌زمینی	1 عدد
پیاز	1عدد
نخود	200 گرم
سیر	5 حبه
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
نعنا داغ و پیاز داغ	مقداری برای تزئین

طرز تهیه آبگوشت بز قرمه

نخود را خیس کرده و نیم‌پز می‌کنیم. پیاز را تفت داده سیر و زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم گوشت را هم اضافه کرده خیلی کم تفت داده نخود را به همراه آب به قابلمه افزوده و می‌گذاریم تا بپزند. وقتی خوب پخت با گوشکوب آن را خوب می‌کوبیم. در ظرفی ریخته با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

انواع آش های کرمان

کرمان در کنار غذاهای محلی خود آش‌های بسیار خوشمزه و مقوی دارد که سرشار از ویتامین هستند. در سفر به کرمان حتما از آش های خوشمزه کرمان میل کنید. برای سفر به این شهر بلیط هواپیما کرمان را تهیه کرده و با خیالی آسوده سفر خود را آغاز کنید.

• آش اوماج کرمان
• آش روزه کرمان

آش اوماج کرمان

آش اوماج را به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای کامل می‌توانید استفاده کنید. در گذشته از گیاهان کوهی نظیر بولاغ اولاتی در طبخ آش استفاده می‌کردند. این آش دارای خواص بسیاری است و برای تسکین دردهای روماتیسمی و تقویت قلب مفید است.

مواد لازم آش اوماج کرمان

مواد لازم آش اوماج برای 4 نفر
آرد	یک و نیم پیمانه
چغندر بزرگ	2 عدد
عدس پخته	1 پیمانه
پیاز	2 عدد
نعنا خشک	به میزان دلخواه
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
قره‌قورت یا سرکه	به دلخواه
سبزیجات	2 پیمانه
سیاه‌دانه، زیره، تخم شوید و زینان	هر کدام نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه آش اوماج

در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته چغندر رنده شده را اضافه کرده بگذارید نیم‌پز شود، عدس و سبزی را اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم خوب بپزند. سیاه دانه، زیره، تخم شوید و زینان را همراه آرد که در آب حل کردیم افزوده و مرتب هم می‌زنیم. پیاز را سرخ کرده نعنا و زردچوبه را به آن اضافه کرده تفت می‌دهیم. کمی از پیاز را داخل آش می‌ریزیم بقیه را برای تزئین نگه می‌داریم. وقتی آش جا افتاد قره قورت یا سرکه را (دلخواه) به عنوان چاشنی اضافه می‌کنیم و در ظرفی ریخته با پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

آش روزه کرمان

از غذاهای سنتی کرمان آش روزه است که بیشتر در ماه رمضان و در مساجد طبخ می‌شود و در میان مردم بردسیر بیشتر رواج دارد. اهالی کرمان این غذا را متبرک می‌دانند. در کنار بازدید از جاهای دیدنی کرمان حتما از غذاهای محلی کرمان که بسیار لذیذ هستند نوش جان کنید.

مواد لازم آش روزه کرمان

مواد لازم آش روزه برای 4 نفر
نخود	نصف پیمانه
لوبیا	نصف پیمانه
جو پوست کنده	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
سبزی آش	500 گرم
چغندر کوچک	2 عدد
کشک	به مقدار لازم
نعنا داغ	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش روزه

تمام حبوبات را از قبل خیس می‌کنیم و می‌گذاریم بپزند. توجه داشته باشید عدس را در آخر بریزید باز نشود. بعد از پختن حبوبات نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا داغ، کشک و سبزی آش را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش جا بیفتد بعد با نعنا داغ و کشک روی آن را تزئین می‌کنیم.

آش روزه از غذاهایی است که ماه رمضان در مساجد طبخ می‌شود و متبرک است.

انواع پلوهای کرمان

از غذاهای منحصربه‌فرد کرمان پلوهای کرمان هستند که عطر و بوی زیره این پلوها در تمام کشور زبانزد است. در هنگام بازدید از باغ ماهان کرمان می توانید از رستوران این باغ انواع پلوها را سفارش داده و نوش جان کنید.

• لپه پلو با زیره کرمان
• زیره پلو کرمان

لپه پلو با زیره کرمان

یکی از غذاهای خوشمزه کرمان که طعمی جدید دارد، لپه پلو با زیره است. اگر طعم زیره را دوست ندارید از زیره آسیاب نشده استفاده کنید که عطر کمتری دارد.

مواد لازم لپه پلو با زیره کرمان

مواد لازم  لپه پلو با زیره برای 4 نفر
پیاز متوسط	2 عدد
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
برنج	3 پیمانه
لپه	1 پیمانه
زیره آسیاب نشده	3 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به مقدار لازم

 طرز تهیه لپه پلو با زیره

1. لپه را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. یکی از پیازها را رنده کرده گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه را در ظرفی ریخته ورز می‌دهیم و به اندازه فندق درشت برداشته گرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.
2. پیاز دوم را نگینی خرد کرده سرخ می‌کنیم رب و زردچوبه را اضافه کرده یک ونیم لیوان آب‌جوش درون تابه ریخته و کوفته ریزه‌ها را درون آن می‌چینیم و می‌گذاریم آبش کشیده شود.
3. برنج را جدا در آب می‌ریزیم وقتی نرم شد لپه پخته را اضافه کرده و آبکش می‌کنیم. ته قابلمه نان انداخته، برنج و مواد گوشتی را لایه لایه درون قابلمه ریخته دم می‌گذاریم.

زیره پلو کرمان

از غذاهای سنتی کرمان زیره‌پلو است که بسیار لذیذ است و به دلیل داشتن زیره طبیعت گرمی دارد، پس بهتر است در پاییز و زمستان مصرف شود. زیره پلو غذای کاملا گیاهی بوده و برای گیاهخوران که رژیم غذایی دارند مناسب است، البته می‌توانید داخل آن گوشت، مرغ و کوفته قلقلی نیز استفاده کنید.

مواد لازم زیره پلو کرمان

مواد لازم زیره پلو برای4  نفر
برنج	4 پیمانه
گوشت چرخ‌کرده یا مرغ	500 گرم (دلخواه)
زیره	2 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد
زعفران دم‌کرده	به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
دارچین	به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه زیره پلو

برنج را جدا خیس کرده و آبکش کنید و لایه لایه زیره بریزید و دم بگذارید. برای آماده کردن مواد گوشتی ابتدا گوشت و پیاز را با روغن تفت داده رب و ادویه‌ها را اضافه کرده تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب برود، زعفران را اضافه کرده در ظرف را می‌گذاریم تا جا بیفتد. وقتی برنج دم کشید در ظرفی ریخته و مواد گوشتی یا مرغ را وسط آن می‌ریزیم، گوشت‌ و یا مرغ دلخواه است.

زیره پلو غذای کاملا گیاهی بوده و برای گیاهخوران که رژیم غذایی دارند مناسب است.

انواع خورش کرمان

پخت خورش‌های زیادی در بین اهالی کرمان مرسوم است که پخت هر کدام از این خورش‌ها فصل خاصی دارند.

• خورش آلوچه کرمان
• خورش به آلو کرمان

بیشتر بخوانید: سوغات کرمان

خورش آلوچه کرمان

خورش آلوچه یک خورش ملس و خوشمزه است که در فصل بهار طبخ می‌شود. آلوچه سرشار از کلسیم و ویتامینD و مصرف آن برای پوکی استخوان مفید است.

مواد لازم خورش آلوچه کرمان

مواد لازم خورش آلوچه برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
لوبیا چیتی	100 گرم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق سوپخوری
سبزی خشک	300 گرم
پیاز سرخ شده	نصف پیمانه
آلوچه	100 گرم
آب‌لیمو	2 قاشق سوپخوری
روغن	نصف پیمانه
ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش آلوچه

لوبیا چیتی را از قبل خیس کرده و می‌پزیم. پیاز سرخ شده را به همراه گوشت و زردچوبه درون قابلمه ریخته رب را اضافه کرده درون آن آب بریزید و اجازه دهید بپزد. در نیم ساعت آخر پخت لوبیا چیتی، نمک، فلفل، آلوچه، دارچین، سبزی‌ خشک و آب‌لیمو را اضافه کرده حرارت را ملایم کرده و اجازه می‌دهیم جا بیفتد.

خورش آلوچه از غذاهای فصلی لذیذ کرمان که در فصل بهار طبخ می‌شود‌.

خورش به آلو کرمان

خورش به آلو از غذاهای کرمان است که در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد و برای افرادی که تنبلی روده و فشار خون بالا دارند بسیار مفید است.

مواد لازم خورش به آلو کرمان

مواد لازم خورش به آلو برای 6 نفر
گوشت خورشتی	500 گرم
پیاز	2 عدد
به متوسط	3 عدد
آلو بخارا	150 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
شکر	2 قاشق سوپخوری
آب‌لیمو	3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش به آلو

پیاز را به همراه زردچوبه تفت دهید، سپس گوشت را با فلفل و رب به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. چند لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. بعد از پختن گوشت به تفت داده شده را به همراه نمک اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. در 15 دقیقه آخر پخت آلو خیس خورده را همراه شکر و آب‌لیمو به خورش اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.

انواع دسرهای کرمان

کرمان در کنار غذاهای محلی خود دسرهای لذیذی دارد که بسیار مغذی و مفید هستند و به دلیل موادی که در آنها استفاده می‌شود بسیار مقوی هستند. توصیه می‌شود حتما از این دسرها بچشید.

• آب روغنو کرمان
• چنگ مال خرما کرمان

آب روغنو کرمان

آب روغنو از دسرهای خوشمزه کرمان که مانند کاچی است و بسیار مقوی و لذیذ است، این دسر قدمت زیادی دارد و به رفع کم‌خونی کمک می‌کند.

مواد لازم آب روغنو کرمان

مواد لازم آب روغنو برای 2 نفر
آرد برنج	2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی	1 قاشق غذاخوری
چهار مغز آسیاب شده(گردو، بادام پسته، فندق)	4 قاشق غذاخوری
ادویه چهار زیره (زیره سبز و سیاه، رازیانه و تخم شوید)	1 قاشق چایخوری
گل گاوزبان	50 گرم
گل زردو	1 قاشق چایخوری
بابونه	1 قاشق چایخوری
ادویه کاچی	1 قاشق چایخوری
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
نبات	به مقدار لازم
پودر نارگیل	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آب روغنو

ابتدا گل گاوزبان، گل زردو و بابونه را با سه لیوان آب دم می‌گذاریم. روغن حیوانی را در تابه ریخته آرد برنج را تفت می‌دهیم بوی خامی آن برود، سپس ادویه‌ها و چهار مغز را اضافه کرده تفت می‌دهیم. دمنوش را از صافی رد کرده و کم‌کم به آرد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و در آخر نبات و زعفران را اضافه می‌کنیم.

آب روغنو یک دسر مقوی است که برای کم خونی مفید است.

چنگ مال خرما کرمان

چنگ مال خرما از پیش غذاهای بسیار لذیذ کرمان است که معمولا با چای سرو می‌شود، به دلیل وجود خرما در این دسر بسیار پر خاصیت و انرژی‌زا برای کودکان است و برای تقویت حافظه و سلامت چشم‌ها مفید است.

مواد لازم چنگ مال خرما کرمان

مواد لازم چنگ مال خرما برای 4 نفر
تافتون تازه ریز خرد شده	2 عدد
مغز گردو خرد شده	نصف پیمانه
مغز گردو آسیاب شده	250 گرم
پودر نارگیل	به مقدار لازم
روغن حیوانی	نصف پیمانه
شکر	نصف پیمانه
خرما چرخ‌کرده	500 گرم
روغن مایع	نصف پیمانه

طرز تهیه چنگ مال خرما

نان خرد شده، مغز گردو آسیاب شده، خرما و روغن مایع را در ظرفی ریخته حسابی ورز می‌دهیم، سپس روغن حیوانی را اضافه کرده دوباره ورز می‌دهیم. از مواد اندازه گردو برداشته یک تکه گردو داخل آن گذاشته گرد می‌کنیم داخل ظرف چیده با پودر نارگیل آنرا تزئین می‌کنیم.

چنگ مال خرما دسر پرخاصیت و انرژی‌زا که برای کودکان مفید است.

جمع بندی

غذاهای محلی کرمان بسیار زیاد و متنوع هستند و همه این غذاها خوشمزه و مقوی هستند. برای‌اینکه طعم واقعی غذاهای کویری کرمان را بچشید، بهتر است یک سفر به آن داشته باشید تا ضمن بازدید از جاهای دیدنی از غذاهای محلی هم بچشید. برای سفر، بلیط قطار کرمان خود را از قاصدک 24 بخواهید.

سوالات متداول درباره غذاهای محلی کرمان