غذاهای محلی کرمانشاه که حتما باید امتحان کنید

کرمانشاه از شهرهای بسیار ارزشمند ایران است که مردمانی مهربان و خونگرم دارد. آب و هوای کرمانشاه متنوع و تابستان‌های خنکی دارد، به همین دلیل مسافران و گردشگران زیادی در این فصل به کرمانشاه سفر می‌کنند. پیشنهاد می‌دهیم در کنار بازدید از جاهای دیدنی کرمانشاه از غذاهای محلی کرمانشاه دیار دلاوران پاکدل بچشید که بسیار لذیذ و خوشمزه است.

انواع غذاهای محلی کرمانشاه

کرمانشاه از تنوع غذایی بالایی برخوردار است و انواع غذاهای لذیذ را می‌توانید در این شهر بچشید. برای معرفی بیشتر غذاهای محلی کرمانشاه تا پایان با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: هر آن چیزی که در سفر به کرمانشاه باید بدانید!

انواع پلوهای کرمانشاه

پلوها غذاهایی هستند که طرفداران زیادی دارند و کمتر کسی را پیدا می‌کنید که پلو دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط کرمانشاه بسیار لذیذ هستند که از گیاهان محلی تهیه می‌شوند.

والک پلو کرمانشاه

والک یک گیاه محلی است که در کوه‌های کرمانشاه سبز می‌شود که مردم کرمانشاه در زبان محلی به آن کول می‌گویند. این سبزی معطر خواص درمانی بسیار زیادی دارد.

طرز تهیه والک پلو کرمانشاه:

مرحله اول: ابتدا برنج را شسته و خیس می‌کنیم و با آب و نمک می‌گذاریم بپزد وقتی آبش جوش آمد والک‌های ریز شده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم والک کمی بپزد سپس آبکش می‌کنیم. در قابلمه دیگری ته دیگ انداخته و برنج را درون قابلمه می‌ریزیم و دم می‌گذاریم.

مرحله دوم: در ظرف دیگری مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم، پیاز و فلفل دلمه هم سرخ کرده با هم مخلوط می‌کنیم نمک، فلفل و زردچوبه هم اضافه کرده و درآخر مرغ را به اضافه کرده ۴ لیوان آب ریخته می‌گذاریم بپزد.

والک یک گیاه محلی و سبزی معطری که خواص درمانی زیادی دارد.

سیب پلو کرمانشاه

شهرهای غربی ایران فرهنگ غذایی گوناگونی دارند که یکی از همین غذاها سیب پلو است که بسیار خوش طعم و خوش عطر است.

طرز تهیه سیب پلو کرمانشاه:

مرحله اول: برنج را خیس می‌کنیم و مرغ را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

مرحله دوم: مرغ را با پیاز و کمی آب می‌گذاریم ۲۵ دقیقه بپزد.

مرحله سوم: مرغ پخته را سرخ کرده و سیب‌های نگینی خرد شده هم سرخ می‌کنیم.

مرحله چهارم: برنج را آبکش کرده سیب‌ و شوید را داخل آن اضافه کرده و تکه های مرغ را روی آن می‌چینیم کمی زعفران گوشه آن ریخته و دم می‌گذاریم.

مرحله پنجم: کشمش را تفت می‌دهیم وقتی برنج دم کشید با کشمش و برنج زعفرانی تزئین کرده و مقداری روی آن زیره می‌پاشیم غذا آماده سرو است.

انواع آش‌های کرمانشاه

کرمانشاه به دلیل آب‌و‌هوای خنکی که دارد آش‌های فراوانی در این خطه از میهن طبخ می‌شود که بسیار لذیذ هستند.

آش عباسعلی کرمانشاه

یکی از آش‌های خوشمزه کرمانشاه آش عباسعلی است که در چند دوره جشنواره مقام اول را به خود اختصاص داده و قدمتی ۲۰۰ ساله دارد.

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه:

مرحله اول: همه حبوبات، گندم و برنج را جداگانه خیس می‌کنیم‌.

مرحله دوم: پیاز خلالی شده را روی حرارت ملایم قرار داده، حالا سیر را با گوشت و فلفل، زردچوبه و نمک را به قابلمه اضافه کرده مقداری آب ریخته و در ظرف را می‌گذاریم تا گوشت خوب بپزد.

مرحله سوم: گندم را در ظرف بزرگی ریخته آب زیادی به آن اضافه کرده و به مدت ۳ ساعت می‌گذاریم بپزد و لعاب بیندازد، سپس برنج را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم نیم‌پز شود، حبوبات هم جدا می‌پزیم.

مرحله چهارم: گندم و برنج را با گوشت‌کوب خوب له می‌کنیم و حبوبات را به آن اضافه می‌کنیم مجدد له می‌کنیم، سپس گوشت بدون استخوان را ریش ریش کرده درون قابلمه می‌ریزیم.

مرحله پنجم: پیاز و ادویه‌ها را تفت داده اضافه کرده و می‌گذاریم آش جا بیفتد و در آخر با نعنا داغ آن را تزئین می‌کنیم.

آش عباسعلی چندین مرتبه در جشنواره رتبه اول را به خود اختصاص داده است.

آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه به جز کرمانشاه در چند شهر دیگر هم طبخ می‌شود که طبخ آن‌ها با هم متفاوت است.

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه:

حبوبات و ترخینه‌ها را به طور جداگانه از قبل خیس می‌کنین و حبوبات را می‌پزیم، بعد از اینکه تمام حبوبات پخت، ترخینه‌های نرم شده هم کامل پخت سبزی آش را اضافه کرده نمک و فلفل و زردچوبه هم به آش افزوده در ظرف را می‌گذاریم.


پیاز و نعنا و در صورت دلخواه سیر را سرخ کرده نصف آن را داخل آش می‌ریزیم. بعد از جا افتادن آش آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: آشنایی با فاصله تهران تا کرمانشاه

انواع خورش‌های کرمانشاه

کرمانشاه هم مانند شهرهای دیگر خورش های خوشمزه‌ای دارد که طرفداران زیادی دارند.

خورش خلال کرمانشاه

از غذاهای مجلسی کرمانشاه خورش خلال است که با برنج خوش عطری که با روغن کرمانشاهی طبخ شده سرو می‌شود. خورش خلال معمولا در مراسمات و جشن‌هایی عروسی طبخ می‌شود.

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه:

1. خلال و زرشک را از قبل خیس می‌کنید.
2. پیاز را سرخ کرده گوشت را با زردچوبه و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم، سپس آب اضافه کرده می‌گذاریم بپزد.
3. خلال را جداگانه با زعفران و کره تفت می‌دهیم و آب می‌ریزیم می‌گذاریم بپزد. وقتی پخت به گوشت اضافه می‌کنیم چوب دارچین هم اضافه می‌کنیم.
4.  رب را تفت داده به خورش اضافه کرده و لیمو را بعد از گرفتن تلخی آن به همراه نمک و هل به خورش اضافه می‌کنیم.
5. در آخر زعفران و کلاب را به خورش اضافه می‌کنیم و زرشک هم قبل از سرو اضافه می‌کنیم.

در خورش خلال به جای پودر دارچین حتما از چوب دارچین استفاده کنید.

خورش کنگر کرمانشاه

یکی از خورش‌های فصلی کرمانشاه خورش کنگر است که بسیار خوشمزه است و به خاطر داشتن کنگر برای سلامتی بدن مفید است.

طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاه:

• در ابتدا پیاز را کمی تفت داده زردچوبه اضافه کرده و گوشت را هم به پیاز اضافه می‌کنیم خوب تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد، سپس رب را اضافه کرده تفت می‌دهیم کمی آب اضافه می‌کنیم و حرارت را ملایم می‌کنیم تا خوب بپزد.
• مرحله بعدی کنگر و نعنا و جعفری را خرد کرده و تفت می‌دهیم و به گوشت اضافه می‌کنیم و در آخر لیموعمانی، نمک و فلفل را به خورش اضافه می‌کنیم می‌گذاریم خوب جا بیفتد.

خورش ونوشک کرمانشاه

ونوشک همان پسته کوهی است که‌ کرمانشاه رشد می‌کند. خورش ونوشک بسیار خوشمزه است و در بین مردم بومی منطقه بسیار طرفدار دارد. ونوشک خواص درمانی زیادی دارد و برای تقویت استخوان‌ها مفید است.

طرز تهیه خورش ونوشک کرمانشاه:

مرحله اول: ابتدا پیاز را سرخ کرده فلفل و زردچوبه را اضافه کرده تفت می دهیم سپس گوشت را به مواد افزوده و به خوبی تفت می‌دهیم بعد رب را اضافه می‌کنیم. بعد چند لیوان آب‌جوش اضافه کرده می‌گذاریم بپزد.

مرحله دوم: ونوشک را دوساعت قبل خیس می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم وقتی گوشت پخت به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم: در آخر پوست گوجه فرنگی‌ها را کنده و نگینی خرد می‌کنیم و به مواد اضافه می‌کنیم و زیر آن را کم می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.

بیشتر بخوانید: پاساژگردی در مراکز خرید شیک و مدرن کرمانشاه

انواع کوکو و کوفته‌های کرمانشاه

کوکوها و کوفته‌ها از غذاهای پر طرفداری هستند که در بین همه افراد محبوبیت خاصی دارند.

کوکو پاغازه کرمانشاه

کوکو پاغازه همان‌طور که از اسمش پیداست از گیاهی به نام پاغازه که گیاهی خودرو است درست می‌شود که خاصیت دارویی فراوانی دارد. پاغازه در بهار رشد می‌کند و این کوکو غذایی فصلی است.

طرز تهیه کوکو پاغازه کرمانشاه:

پاغازه، سیر، پیاز را خرد کرده با نمک و زردچوبه و آرد مخلوط کرده تخم مرغ را اضافه کرده در تابه روغن می‌ریزیم مواد را داخل تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف سرخ شد برگردانده و طرف دیگرش را هم سرخ می‌کنیم.

کوکو پاغازه غذای فصلی کرمانشاه و از غذاهای محلی کرمانشاه در فصل بهار محسوب می‌شود.

کوفته شیرین کرمانشاه

کوفته شیرین شبیه کوفته معمولی است ولی مزه آن فرق می‌کند و سس خوشمزه‌ای دارد و همراه سبزی خوردن و نان یک غذای کامل و مقوی است.

طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاه:

1. برنج را با آب و نمک می‌پزیم و کنار می‌گذاریم.
2.  پیاز رنده شده را با گوشت ورز می‌دهیم و برنج را به آن اضافه می‌کنیم، نمک ، فلفل، زردچوبه و نعنا را اضافه کرده ورز می‌دهیم.
3. وقتی حسابی ورز دادیم تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند، از مایع اندازه پرتقال کوچک برداشته گرد کرده توی قابلمه‌ای می‌چینیم.
4. در قابلمه دیگری شکر، سرکه، آب و روغن ریخته و هم می‌زنیم وقتی کاملا حل شد روب کوفته‌ها می‌ریزیم در قابلمه را گذاشته حرارت را کم می‌کنیم و حدود یک ساعت می‌گذاریم بپزد‌.

هلوکباب کرمانشاه

هلو کباب یک غذای با اصالت و محلی کرمانشاهی است که با روغن کرمانشاهی طبخ می‌شود. هلو کباب یک نوع کوفته شبیه هلو است به همین خاطر به هلو کباب مشهور شده است.

طرز تهیه هلو کباب کرمانشاه:

لپه را از قبل خیس کرده با نمک می‌پزیم و چرخ می‌کنیم، گوشت‌ چرخ‌کرده را با لپه چرخ‌کرده، پیاز، زردچوبه و نمک مخلوط کرده دوباره چرخ می‌کنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد برداشته و به صورت بیضی در‌می آوریم در صورت تمایل وسط کوفته‌ها کشمش، آلو یا گردو استفاده می‌کنیم.

تابه را روغن ریخته وقتی داغ شد کوفته‌ها را سرخ می‌کنیم. کوفته‌های سرخ شده را داخل قابلمه چیده و به اندازه‌ای که کوفته‌ها زیر بمانند آب می‌ریزیم. وقتی آب کوفته‌ها کشیده شد، شکر و آبلیمو را اضافه کرده زعفران و دارچین را در آخر اضافه کرده با گردو و زرشک تزئین می‌کنیم.

هلو کباب غذای محلی کرمانشاه که با روغن کرمانشاهی اصیل طبخ می شود.

انواع کباب‌های کرمانشاه

از غذاهای پرطرفدار کرمانشاه که طرفداران زیادی دارند کباب‌ها هستند که در اکثر رستوران‌ها و غذاخوری‌های سنتی کرمانشاه با نان و ریحان سرو می‌شود.

دنده کباب کرمانشاه

معروف‌ترین غذای محلی کرمانشاه دنده کباب است که بیشتر در سفره‌خانه‌های اطراف طاق بستان می‌توانید این غذای خوشمزه را سفارش داده و میل کنید.

طرز تهیه دنده کباب کرمانشاه:

دنده‌ها را برش داده و داخل سیخ فرو برده و با چاقو روی آن را حالت ساطوری ضربه می‌زنیم بعد به مدت ۶ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.

برای تهيه سس، روغن را داخل تابه ریخته و رب را داخل آن تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند سپس ادویه‌ها و زعفران را اضافه کرده و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود.

کباب‌پز یا منقل را آماده می‌کنیم، دنده‌ها را روی آن قرار داده مراقب باشید حرارت کم باشد تا نسوزد. با فرچه سس را روی دنده‌ها مالیده پس از پختن کامل دنده‌ها را از روی حرارت برداشته و با پلو سرو می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: لیست خوراکی‌های معروف شهر کرمانشاه

جمع بندی

در این مقاله سعی کردیم برخی از غذاهای محلی کرمانشاه که بسیار خوشمزه و لذیذ هستند و از شهرت زیادی برخوردار هستند را معرفی کنیم. اگر برای بازدید از جاهای دیدنی کرمانشاه عازم این دیار شدید، حتما غذاهای محلی کرمانشاه را هم تجربه کنید که بسیار خوش‌طعم هستند. برای تهیه بلیط اتوبوس خود سری به سایت قاصدک ۲۴ بزنید و ارزان‌ترین بلیط‌ را از بهترین شرکت‌های مسافربری به صورت آنلاین تهیه کنید.