15 غذای محلی خوش‌طعم و اصیل اصفهان

خوشمزه‌ترین غذاهای محلی اصفهان کدام‌اند؟ اصفهان، شهری توریستی با غذاهای محلی متنوع و بی‌نظیر است که از آش‌ها و دسرها گرفته تا خورش‌ها و پلوها را شامل می‌شود و هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. این شهر به داشتن غذاهای سنتی با طعم‌های فوق‌العاده شهرت دارد و امتحان کردن آن‌ها برای هر بازدیدکننده‌ای ضروری است. در ادامه این مقاله از قاصدک 24 غذاهای اصفهان را به همراه مواد لازم و طرز تهیه معرفی خواهیم کرد.

انواع آش‌ها و حلیم‌های اصفهان

آش‌ها و حلیم‌ها از غذاهای محلی اصفهان هستند که به خاطر داشتن انواع حبوبات بسیار مقوی و مفید هستند. آش‌ها و حلیم‌های اصفهان از غذاهای محلی پرطرفدار اصفهان هستند.

کله‌جوش اصفهان

از غذاهای محلی ساده و دوست‌داشتنی اصفهان کله‌جوش است که طبخ آن بسیار راحت و به خاطر داشتن کشک برای استخوان‌ها مفید است. این غذای خوشمزه با نان سرو می‌شود.

کله‌جوش به خاطر داشتن کشک برای استخوان‌ها مفید است.

مواد لازم کله‌جوش اصفهان

مواد لازم کله‌جوش برای 4 نفر
کشک	2 لیوان
پیاز	2 عدد
سیر	نصف بوته
گردو	8 عدد
آب جوش	2 لیوان
زردچوبه، نمک	به مقدار لازم
روغن	3 قاشق سوپ‌خوری
نعنا خشک	1 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه کله‌جوش

ابتدا پیاز و سیر را تفت می‌دهیم، نعنا خشک و زردچوبه را اضافه کرده به مدت خیلی کم تفت داده و گردو را هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا خامی گردو در بیاید. کشک را که اضافه کردیم آب جوش را هم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کامل حل شود نمک آن‌را اندازه کرده و بعد از ده دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش می‌کنیم، سپس با نعناداغ و پیازداغ تزئین می‌کنیم.

آش سماق اصفهان

آش سماق از دیگر غذاهای محلی اصفهان است که ارزش غذایی زیادی دارد. سبزی آش هر چقدر ریزتر باشد بهتر است، آش سماق را می‌توانید با کشک و نعناداغ میل کنید.

سبزی آش سماق شامل

• تره
• جعفری
• ترخون
• گشنیز
• نعنا

مواد لازم آش سماق اصفهان

مواد لازم آش سماق برای 4 نفر
برنج	200 گرم
سماق خشک	500 گرم
پیاز بزرگ	1 عدد
گوشت چرخ‌کرده	250 گرم
سبزی	1 کیلوگرم
روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش سماق

برنج را از قبل خیس کرده سماق را هم جدا خیس می‌کنیم. برنج را با آب و نمک روی حرارت قرار می‌دهیم، سبزی‌ خردشده را اضافه کرده و گوشت چرخ‌کرده، نمک، زردچوبه و فلفل را در ظرفی ورز داده و به صورت کوفته قلقلی ریز درست می‌کنیم و در روغن سرخ کرده درون آش می‌ریزیم. سماق را با نصف پیاز در آخر به آش افزوده و سر ظرف را می‌گذاریم تا آش جا بیفتد.

نخودآب اصفهان

نخودآب از بهترین غذاهای محلی اصفهان است که در عین سادگی بسیار مقوی است. از جمله فواید مفید نخودآب کنترل دیابت است.

نخودآب در عین سادگی بسیار مغذی و برای کنترل دیابت مفید است.

مواد مغذی نخودآب

• آهن
• فیبر
• کلسیم
• ویتامین‌های مفید دیگر

مواد لازم نخودآب اصفهان

مواد لازم نخودآب برای 4 نفر
نخود	400 گرم
روغن	75 گرم
پیاز متوسط	3 عدد
آرد گندم سبوس‌دار	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه نخودآب

نخود را از شب قبل خیس کرده تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را تفت داده، نخود نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده بعد از تفت دادن به آن آب اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم تا نخودها بپزند. آرد را در آب حل کرده و به غذا اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی بجوشد، غذای ما آماده سرو است.

آش شوربای سبزی اصفهان

آش شوربا شبیه آش رشته است، ولی به جای رشته، برنج در آن استفاده می‌شود و بیشتر در فصل زمستان طبخ می شود. چون غذای آبکی است برای پیشگیری از سرماخوردگی مفید است.

مواد لازم آش شوربای سبزی اصفهان

مواد لازم آش شوربای سبزی برای 4 نفر
برنج	نصف پیمانه
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
سبزی آش	350 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
نعناداغ و پیازداغ	هر کدام 1 قاشق سوپ‌خوری
روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل و ادویه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش شوربای سبزی

پیاز را سرخ کرده با نمک و ادویه‌های دیگر درون قابلمه ریخته آب جوش به آن اضافه کرده بگذارید بجوشد، سپس برنج خیس کرده را به مواد اضافه کنید. گوشت‌ چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده ورز دهید و کوفته قلقلی درست کنید و در روغن سرخ کنید. سبزی را به آش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم بپزد در آخر گوشت‌ها را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزند. برای تزئین از نعناداغ و پیازداغ استفاده می‌کنیم.

آش شله‌قلمکار اصفهان

آش شله‌قلمکار آش بسیار خوشمزه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. درست کردن این آش لذیذ و مقوی کمی سخت و وقت‌گیر است. توصیه می‌کنیم در سفر به اصفهان حتما این آش را امتحان کنید.

مواد لازم آش شله‌قلمکار اصفهان

موادلازم آش شله‌قلمکار برای 4 نفر
گوشت گردن گوسفندی	500 گرم
سبزی آش	نصف پیمانه
بلغور گندم	نصف پیمانه
لوبیا چشم بلبلی	نصف پیمانه
برنج	1 پیمانه
پیاز	4 عدد
نخود، لوبیاچیتی، عدس و ماش	هرکدام نصف پیمانه
لوبیا قرمز	1/4 پیمانه
زردچوبه و نعنا خشک	به مقدار لازم
دارچین و روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه آش شله‌قلمکار

پیاز را تفت داده زردچوبه را به آن اضافه کرده حسابی هم می‌زنیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. گوشت‌ را خرد کرده به پیاز اضافه کرده آب را اضافه کرده می‌گذاریم تا بجوشد سپس کم می‌کنیم تا جا بیفتد. بعد از پختن گوشت آن‌ را ریش‌ریش می‌کنیم. برنج را بلغور را با نمک نیم‌پز می‌کنیم، مقداری از آب گوشت را به برنج اضافه کرده می‌گذاریم تا خوب بپزد.

دارچین ادویه اصلی آش شله‌قلمکار است هرگز حذف نکنید.

حبوبات را جداگانه پخته نصف حبوبات را چرخ می‌کنیم و به برنج و بلغور اضافه کرده مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پیاز دیگری را خرد کرده با زردچوبه تفت دهید، حالا وقت آن است که تمام مواد را با هم مخلوط کرده مرتب هم می‌زنیم گهگاهی از آب گوشت به آن اضافه می‌کنیم. در 15 دقیقه آخر پخت دارچین را اضافه می‌کنیم.

حلیم شیر اصفهان

یکی از غذاهای محلی اصفهان که بیشتر در ماه ‌رمضان طبخ می‌شود و سرشار از انرژی و پروتئین بوده، حلیم شیر است. البته عده‌ای از اصفهانی‌ها این غذا را در صبحانه میل می‌کنند.

مواد لازم حلیم شیر اصفهان

مواد لازم حلیم شیر برای 4 نفر
شیر	2 لیوان
گندم بدون پوست	200 گرم
کره ذوب‌شده	4 قاشق غذاخوری
نمک	1 قاشق چای‌خوری
هل	1 قاشق چای‌خوری
آب	1/2 قابلمه
دارچین و شکر	به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم شیر

گندم را با شیر، نمک و آب بگذارید تا خوب بپزد بعد از پختن داخل غذاساز حسابی له کنید تا پوره شود. دوباره داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید و در آخر به آن هل اضافه کنید و با دارچین و کره آب‌شده تزئین کنید.

حلیم بادمجان اصفهان

یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ اصفهان حلیم بادمجان است که بسیار مغذی و مفید است. این غذای اصفهانی با نان سنگک سرو می‌شود.

مواد لازم حلیم بادمجان اصفهان

مواد لازم حلیم بادمجان برای 4 نفر
بادمجان متوسط	4 عدد
عدس	نصف پیمانه
گوشت گوسفندی	200 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
برنج	نصف پیمانه
سیر	2 حبه
کشک	2 قاشق غذاخوری
مغز گردو	نصف پیمانه
نعنا خشک	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه و روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان

همه مواد را به طور جداگانه پخته و بادمجان و پیاز و سیر را هم تفت می‌دهیم. وقتی گوشت پخت ریش‌ریش کرده به برنج و عدس اضافه می‌کنیم کمی که آبش کشیده شد درون غذاساز میکس کرده دو قاشق کشک اضافه می‌کنیم و آخر کمی پیازداغ و سیرداغ به حلیم اضافه می‌کنیم و در ظرف موردنظر سرو می‌کنیم و با کشک و پیازداغ و سیرداغ تزئین می‌کنیم.

انواع دسرهای اصفهان

دسرها از دیگر غذاهای محلی اصفهان هستند که در کنار غذاهای اصلی طبخ می‌شوند و با طعم لذیذی که دارند طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده‌اند. با تهیه بلیط هواپیما اصفهان به این شهر تاریخی سفر کنید و ضمن بازدید از جاهای دیدنی اصفهان انواع دسرهای این شهر را نیز تجربه کنید که بسیار خوش‌طعم و لذیذ هستند.

کاچی هفت دخترون

دسر سنتی اصفهان، کاچی هفت دخترون، با باورهای جالبی آمیخته است. از جمله اینکه “هیچ مردی نباید از آن بخورد” و لزوم حضور “هفت دختر” در طبخ آن که به این نام مشهور شده است. این سنت، علاوه بر جنبه آیینی، نمادی از اتحاد و انتقال میراث آشپزی بانوان اصفهانی است.

مواد لازم کاچی هفت دخترون اصفهان

مواد لازم کاچی هفت دخترون برای 4 نفر
آرد گندم	2 پیمانه
شکر	6 پیمانه
روغن	1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده	1/4 پیمانه
گلاب	1/4 پیمانه
آب	6 پیمانه
پودر نارگیل	به مقدار لازم
خلال بادام و پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه کاچی هفت دخترون

ابتدا آرد الک کرده را تفت داده بعد روغن را اضافه کرده دوباره تفت می‌دهیم کنار می‌گذاریم تا خنک شود؛ بعد آب را اضافه کرده خوب حل می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. مدام هم می‌زنیم تا بوی خامی آن برود شکر و زعفران را به مواد اضافه کرده و در آخر گلاب را افزوده و خوب هم می‌زنیم تا مثل فرنی صاف رقیق و یکدست شود، سپس در ظرف موردنظر می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم.

کاچی هفت دخترون یک دسر نذری در اصفهان است که در پخت آن باید هفت دختر باشد.

خورش ماست اصفهانی

خورش ماست برخلاف اسمش یک خورش نیست و بیشتر به عنوان دسر از آن استفاده می‌شود. این غذا از غذاهای اصفهان است که از دوران قاجار به جا مانده، در زمان قاجار برای پذیرایی مهمانان ویژه دربار از خورش ماست غذای اصفهانی استفاده می‌کردند.

خورش ماست اصفهانی دسری که از دوره قاجاریه به یادگار مانده است.

موادلازم خورش ماست اصفهان

مواد لازم خورش ماست برای 4 نفر
گوشت گردن	300 گرم
ماست چکیده شیرین	2 کیلو
پودر‌قند	1 پیمانه
پیاز	1 عدد
زعفران	به مقدار لازم
گردو	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ماست

گوشت را با نمک و زردچوبه پخته و با گوشکوب می‌کوبیم تا له و کشدار شود، حالا ماست چکیده با زعفران را به همراه پودرقند مخلوط می‌کنیم با هم می‌کوبیم، در پایان گردوی خردشده را اضافه می‌کنیم.

انواع پلوهای مخلوط اصفهان

پلوهای مخلوط اصفهان از غذاهای محلی منحصربه‌فرد اصفهان هستند که هر کس به اصفهان سفر کرده، بدون شک آنها را تجربه کرده است. در سفر به اصفهان تفریح در شهربازی های اصفهان را از دست ندهید.

به‌پلو اصفهان

در تهیه به‌پلو غذای خوشمزه اصفهانی نباید به را زیاد تفت داد؛ زیرا که له می‌شود. به‌پلو یک غذای فصلی در اصفهان است که در پاییز و زمستان طبخ می‌شود.

مواد لازم به‌پلو اصفهان

مواد لازم به‌پلو برای 4 نفر
سینه مرغ	1 عدد
پیاز	1 عدد
هویج	1 عدد
به	1 عدد
برنج	2 پیمانه
نمک و روغن	به مقدار لازم
فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	2 قاشق غذاخوری
دارچین و زیره	به مقدار لازم

طرز تهیه به‌پلو

اول مرغ را پخته ریش‌ریش کرده کنار می‌گذاریم. پیاز را با فلفل و زردچوبه تفت داده هویج رنده‌شده با مرغ را به پیاز اضافه کرده، به را هم درشت رنده کرده با زعفران، دارچین و زیره به مواد اضافه می‌کنیم و تابه را از روی حرارت برمی‌داریم. برنج را آبکش کرده و مواد مرغ و برنج را به صورت لایه‌لایه توی قابلمه ریخته در آن را می‌گذاریم تا دم بکشد.

دمپخت کنجد و خشخاش

یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی اصفهان دمچخت کنجد و خشخاش است که به خاطر داشتن کنجد برای کم‌خونی مفید است.

مواد لازم دمپخت کنجد و خشخاش

مواد لازم دمپخت کنجد و خشخاش برای 4 نفر
برنج	2 پیمانه
ماش	1 پیمانه
هویج متوسط	2 عدد
سیب‌زمینی متوسط	1 عدد
پیاز متوسط	1 عدد
تخم‌مرغ	3 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
پودر کنجد سیاه، خشخاش، گردو	باهم 8 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دمپخت کنجد و خشخاش

آماده‌سازی این غذا شامل چند مرحله است. ابتدا کنجد، خشخاش و گردو را تفت داده و سپس پودر کنید. در مرحله بعد، پیاز را تفت دهید، هویج را اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس مواد پودر شده، ماش و مقداری آب را اضافه کنید و بگذارید ماش بپزد. پس از پختن ماش، برنج را اضافه کنید. در کف قابلمه، سیب‌زمینی با پوست قرار دهید، سپس برنج را بریزید. تخم‌مرغ را وسط برنج قرار داده و روی آن را بپوشانید. در نهایت، روی برنج روغن بریزید و آن را دم بگذارید.

انواع غذاهای گوشتی اصفهان

غذاهای محلی اصفهان بیشتر از گوشت تهیه می‌شود و ذائقه اصلی آنها گوشت است. این غذاها سرشار از ویتامین و مقوی هستند.

یخمه‌ ترش اصفهان

یخمه ترش یک غذای اصیل اصفهانی است که با نان سرو می‌شود و برای شیرین‌تر شدن این غذا می‌توانید به جای شکر از شیره خرما استفاده کنید. این غذا انرژی‌زا بوده و برای جلوگیری از پوکی استخوان و رفع استرس مفید است.

مواد لازم یخمه ترش اصفهان

مواد لازم یخمه ترش برای 4 نفر
آلو بخارا	25 عدد
به	2 عدد
گوشت گوسفندی	250 گرم
پر زردآلو	200 گرم
برنج	1 پیمانه
شکر	1/2 پیمانه
روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه یخمه ترش

ابتدا پیاز را سرخ کرده گوشت را به همراه آب اضافه کرده می‌گذاریم بپزد، وقتی نیم‌پز شد برنج خیس خورده را به همراه زردآلو، به و آلو اضافه کنید. وقتی مواد خوب پخت آن را با گوشکوب له کنید و شکر را اضافه کنید دوباره روی حرارت قرار دهید تا حسابی جا بیفتد.

کباب حسینی اصفهان

کباب حسینی از غذاهای محلی خوشمزه و پر‌طرفدار اصفهان است که معمولا با گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا می‌توانید از سیخ چوبی استفاده کنید.

مواد لازم کباب حسینی اصفهان

مواد لازم کباب حسینی برای 4 نفر
فیله گوسفندی	500 گرم
پیاز	3 عدد
پیاز قرمز متوسط	1 عدد
گوجه‌فرنگی متوسط	3 عدد
فلفل دلمه رنگی	1 عدد سبز، 1 عدد قرمز
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
ادویه گوشت، زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
پودر دارچین و گرد لیمو	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
روغن زیتون	به مقدار لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز	به مقدار لازم

طرز تهیه کباب حسینی

1. گوشت و دنبه را چنجه‌ای خرد کرده درون کاسه‌ای با یک پیاز خلالی شده، زعفران، نمک، فلفل، روغن زیتون و ادویه مخلوط کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
2. سیخ‌های چوبی را از قبل خیس کنید و پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را ورقه‌ای خرد کنید و مواد را به ترتیب سیخ کنید تا مواد تمام شود.
3. برای درست کردن سس، پیاز را با زردچوبه تفت داده رب را هم اضافه کرده تفت می‌دهیم یک لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم زعفران را به مواد افزوده و کنار می‌گذاریم.
4. پیاز ورقه‌ای و گوجه سپس سیخ‌ها را روی آنها چیده و سس را روی آنها می‌ریزیم، اجازه می‌دهیم کمی بپزد و جا بیفتد. در آخر هم گردلیمو و نمک را اضافه می‌کنیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.

انواع خورش‌های اصفهان

از دیگر غذاهای خوشمزه اصفهان انواع خورش‌ها هستند که بسیار لذیذ و انواع متعددی دارند، که برای درست کردن آن‌ها مردم بومی اصفهان از مواد مغذی استفاده می‌کنند که طرفداران زیادی دارند.

خورش به‌آلو اصفهان

یکی از غذاهای خوشمزه اصفهان خورش به آلو است که به خاطر داشتن به بیشتر در پاییز طبخ می‌شود. می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ و بدون لپه و به صورت ملس طبخ کنید.

مواد لازم خورش به‌آلو اصفهان

مواد لازم خورش به آلو برای 4 نفر
به متوسط	2 عدد
گوشت خورشتی	350 گرم
پیاز متوسط	1 عدد
آلو بخارا	100 گرم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه	1 قاشق چای‌خوری
شکر	1 قاشق سوپ‌خوری
زعفران ساییده‌شده	1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خورش به‌آلو

به را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. پیاز را هم جداگانه سرخ کنید، سپس زردچوبه را اضافه کرده بعد از مخلوط کردن گوشت را به مواد افزوده و تفت دهید وقتی تغییر رنگ داد زعفران را به مواد اضافه کنید‌ و کمی آب بریزید و بگذارید بپزد. در این مرحله آلوهای خیس‌خورده و به را به شکر اضافه کنید و در آخر رب تفت داده‌شده را به خورش اضافه کنید.

خورش نعنا جعفری اصفهان

خورش نعنا جعفری همان خورش آلوچه است که با گوجه سبز درست می‌شود و مزه ترشی دارد. در سفر به اصفهان ضمن میل کردن غذاهای محلی اصفهان حتما به پل های اصفهان که بسیار باعظمت و باشکوه هستند سر بزنید.

خورش آلوچه یکی دیگر از غذاهای فصلی اصفهان است که در بهار طبخ می‌شود.

مواد لازم خورش نعنا جعفری اصفهان

مواد لازم خورش نعنا جعفری برای 4 نفر
سبزی	250 گرم
آلوچه	250 گرم
نعنا	750 گرم
گوشت بره	350 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
آرد ذرت	1قاشق سوپ‌خوری
آبلیمو	به مقدار لازم
زعفران	به مقدار لازم
شکر	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش نعنا جعفری

سبزی‌های خرد شده را با روغن کمی تفت داده گوشت را اضافه می‌کنیم و هر دو را خوب تفت می‌دهیم. نشاسته ذرت را در یک پیمانه آب مخلوط کرده تا حل شود، سپس با آبلیمو، ادویه‌ها، شکر و آلوچه به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم حسابی جا بیفتد.

جمع‌بندی

در این مقاله به معرفی برخی از مشهورترین غذاهای محلی اصفهان پرداخته شده است. برای تجربه واقعی طعم این غذاها، سفر به اصفهان توصیه می‌شود.

اگر برای سفرتان بلیط قطار اصفهان احتیاج داشتید؛ قاصدک 24 متعلق به شرکت فرش تا عرش قاصدک کارمانیا با ارائه بلیط از بهترین شرکت‌های مسافربری در خدمت شما عزیزان است. هم‌چنین پشتیبانی شبانه‌روزی با شماره تماس 02175269 همراه شما است.

سوالات متداول درباره غذاهای محلی اصفهان