غذاهای سنتی شیراز؛ طعمی از فرهنگ و اصالت

شیراز سرزمین غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌عطر است که با تنوع بی‌نظیرش، هر سلیقه‌ای را جذب می‌کند. از پلوهای اصیل و آش‌های محلی تا خورش‌ها و کوفته‌های لذیذ، سفره شیرازی‌ها پر از طعم‌های وسوسه‌انگیز است. در این مطلب شما را به دنیای غذاهای سنتی شیراز می‌بریم تا با بهترین خوراکی‌های این دیار آشنا شوید.

سفر به دنیای خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شیراز

همان‌طور که اشاره کردیم، غذاهای سنتی شیراز از تنوع بالایی برخوردارند؛ برخی با گوشت تهیه می‌شوند، بعضی بدون گوشت و گروهی دیگر شامل انواع پلوهای خوشمزه هستند. در این بخش قصد داریم به سراغ لذیذترین غذاهای محلی شیراز برویم و شما را با مواد اولیه، شیوه پخت و تصاویر جذاب آن‌ها آشنا کنیم.

طعم اصالت در خورش به‌قورمه شیرازی

قورمه به شیرازی یک خورش خوش رنگ و طعم است که به علت وجود به در آن خاصیت زیادی دارد. برخی از شیرازی‌ها قورمه به را با مرغ نیز تهیه می‌کنند که طعم بی‌نظیری دارد. شما می‌توانید این غذای شیرازی خوشمزه را در رستوران های سنتی شیراز نوش جان کنید یا در منزل درست کنید.

مواد لازم قورمه‌به شیرازی

مواد لازم قورمه‌به برای 4 نفر
به بزرگ	2 عدد
پیاز درشت	1 عدد
نخود زرد	100 گرم اختیاری
گوشت قرمز یا سفید	500 گرم
زردچوبه، نمک و فلفل	به مقدار لازم
آلو خشک	10 عدد
آبلیمو	2 سوم قاشق غذاخوری
شکر	1 دوم قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	2 قاشق غذاخوری
آب و روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه‌به

پیاز را در تابه‌ای تفت می‌دهیم تا سبک شود، سپس گوشت را به همراه ادویه‌ها اضافه کرده تفت می‌دهیم. 4 لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا بپزد. وقتی آب آن نصف شد نخود زرد که از قبل خیس خورده و آلوها را اضافه می‌کنیم بعد از نیم ساعت به‌ها را برش زده و داخل خورش می‌ریزیم، زمان می‌دهیم تا خوب بپزند. در آخر هم شکر و زعفران را اضافه کرده، می‌گذاریم تا خورش خوب جا بیفتد.

لذت سادگی با یخنی نخود شیرازی

یخنی نخود، معروف به آبگوشت نخود شیرازی، یکی از خوراک‌های سنتی و محبوب این شهر است که ریشه‌ای دیرینه در آشپزی فارس دارد. این غذا سرشار از پروتئین و فیبر بوده و با ترکیب نخود، گوشت و ادویه‌های محلی، نه‌تنها مقوی و مغذی است، بلکه طعمی بی‌نظیر و عطر دل‌انگیزی دارد که سلامت بدن و انرژی روزانه را تامین می‌کند.

مواد لازم یخنی نخود شیرازی

مواد لازم یخنی نخود برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
نخود	1 پیمانه
سیب‌زمینی	4 عدد
پیاز	1 عدد
رب گوجه‌فرنگی	3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی	3 عدد
آب جوش	به مقدار لازم
دنبه گوسفندی	در صورت تمایل

طرز تهیه یخنی نخود

1. ابتدا گوشت و دنبه را با پیاز و روغن تفت می‌دهیم، سپس زردچوبه و رب را اضافه کرده، آن قدر تفت می‌دهیم تا رنگ رب آزاد شود.
2. نخود خیس کرده را به همراه نمک، فلفل، سیب‌زمینی و گوجه اضافه کرده کمی تفت داده آب جوش را اضافه می‌کنیم، وقتی جوشید حرارت را کم کرده 3 ساعت زمان می‌دهیم تا خوب بپزد.
3. بعد از پختن آبش را جدا کرده سیب‌زمینی را پوست کرده و با گوشکوب له می‌کنیم، غذا آماده سرو می‌شود.

دو پیازه آلو؛ طعمی اصیل از شیراز

یکی از خوراک‌های سنتی و محبوب شیراز، دو پیازه آلو است که ریشه‌ای دیرینه در آشپزی این شهر دارد. این غذا با ترکیب پیاز و آلو، سرشار از ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان و فیبر است و به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. سادگی در تهیه و طعم لذیذ آن، این خوراک را به انتخابی سالم و مقوی برای وعده‌های روزانه تبدیل کرده است.

مواد لازم دو پیازه آلو شیرازی

مواد لازم دو پیازه آلو برای 3 نفر
سیب‌زمینی	2 عدد
پیاز	2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری
روغن	به مقدار لازم
شنبلیله	1 قاشق چای‌خوری
آب	به مقدار لازم

طرز تهیه دو پیازه آلو

• ابتدا سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد می‌کنیم با نمک و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب درون قابلمه می‌ریزیم به‌طوری که سیب‌زمینی‌ها زیر بمانند، سر قابلمه را می‌گذاریم تا بپزند و آب آن‌ها کشیده شود، ولی شکل ظاهری خودشان را از دست ندهند.
• در مرحله بعد پیاز را خلالی کرده با نمک و زردچوبه و رب تفت می‌دهیم، حالا سیب‌زمینی و پیاز را مخلوط کرده کمی هم می‌زنیم  در آخر شنبلیه را اضافه می‌کنیم غذای شما به همین راحتی آماده سرو می‌شود.

اشکنه، خوشمزه‌ترین غذای سنتی شیرازی

اشکنه، یکی از خوراک‌های سنتی و محبوب شیراز، سابقه‌ای دیرینه در فرهنگ غذایی این شهر دارد و به عنوان غذای ساده و مقوی شناخته می‌شود. این خوراک با استفاده از شنبلیله، علاوه بر عطر و طعم دل‌انگیز، خواص فراوانی دارد؛ از جمله تقویت گوارش، بهبود سیستم ایمنی و تأمین ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن، که آن را به گزینه‌ای سالم و مغذی تبدیل می‌کند. حتما در سفر به شیراز اشکنه را میل کنید.

مواد لازم  اشکنه شیرازی

مواد لازم اشکنه برای 4 نفر
پیاز	1 عدد درشت
سبزی شنبلیله	1/5 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی	5 عدد
تخم‌مرغ	3 عدد
آب	2 لیوان
آرد سفید	5 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل	به مقدار لازم
روغن	به مقدار دلخواه

طرز تهیه اشکنه

1. مرحله اول پیاز را با زرچوبه و نمک و فلفل کمی تفت می‌دهیم تا سبک شود.
2. مرحله بعد سیب‌زمینی را جداگانه سرخ کرده به پیاز اضافه می‌کنیم، بعد آرد را اضافه کرده با مواد کمی تفت می‌دهیم.
3. شنبلیه را در مرحله اخر اضافه می‌کنیم تا طعم تلخی به غذا ندهد، حال آب را اضافه کرده می‌گذاریم سیب‌زمینی‌ها بپزند.
4. در مرحله آخر وقتی سیب‌زمینی‌ها خوب پخت تخم‌مرغ‌ها را داخل آن می‌شکنیم ولی آن‌ها را هم نمی‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا ببندد، وقتی آب آن کشیده شد غذا آماده سرو است.

آش دوغ شیرازی؛ ترکیبی از طعم و سنت

آش دوغ، یکی از خوراک‌های محبوب و خوش‌طعم شیراز، هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی سرو می‌شود. این آش سنتی در میان مردم شیراز جایگاه ویژه‌ای دارد و به‌ویژه در ماه رمضان به عنوان افطاری و در مراسم‌های نذری طبخ می‌شود. ترکیب دوغ و سبزیجات آن، علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از پروتئین و مواد مغذی است.

مواد لازم آش دوغ شیرازی

مواد لازم آش دوغ برای 4 نفر
برنج	500 گرم
پیاز	1 عدد
گوشت گردن بدون استخوان	600 گرم
لپه	نصف پیمانه
پیاز داغ	6 قاشق سوپ‌خوری
شوید و ترخون	500 گرم
ماست ترش	1 کیلو

طرز تهیه آش دوغ

1. ابتدا لپه را 5 ساعت خیس می‌کنیم، ماست را هم از قبل نمک می‌زنیم.
2. گوشت را با نصف پیاز، نمک و فلفل و 7 لیوان آب می‌گذاریم تا خوب بپزد، حرارت را کم می‌کنیم تا آب گوشت کشیده نشود.
3. بعد از پخت، گوشت را در آورده لپه را با آب گوشت می‌گذاریم تا نیم‌پز شود، سپس برنج را اضافه کرده وقتی خوب پخت و له شد نمک و سبزی را افزوده و گوشتی که با گوشکوب له کردیم را به مواد اضافه می‌کنیم.
4. آش را مرتب هم می‌زنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند، بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کرده کمی اجازه می‌دهیم تا خنک شود سپس ماست را اضافه می‌کنیم و با پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

آش سبزی شیرازی؛ عطر سبزی‌های تازه در یک کاسه سنتی

یکی از آش‌های سنتی و محبوب شیراز، آش سبزی است که غالباً در ماه رمضان به عنوان افطاری یا در مراسم نذری تهیه می‌شود. این آش مقوی و خوش‌طعم که گاهی با نام «آش صبحانه» نیز شناخته می‌شود، سرشار از سبزیجات تازه و حبوبات بوده و به دلیل ارزش غذایی بالا، گزینه‌ای سالم و انرژی‌بخش برای شروع روز یا وعده‌های افطار به شمار می‌رود.

مواد لازم آش سبزی شیرازی

مواد لازم آش سبزی برای 4 نفر
گوشت گوسفندی	400 گرم
نخود	1 پیمانه
لوبیا چیتی	1 دوم پیمانه
عدس	1 دوم پیمانه
برنج	1 پیمانه
سبزی (ترخون، تره)	700 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
پیاز	2 عدد
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه آش سبزی

• برای پخت هر غذایی که از حبوبات استفاده می‌شود، بهتر است که حبوبات آن را از شب قبل خیس کنیم و چند بار آب آن را عوض کنیم تا نفخ آنها گرفته شود.
• نخود، لوبیا، عدس، برنج، گوشت با پیاز را با کمی نمک جداگانه می‌پزیم، بعد از پخت همه مواد گوشت را ریش‌ریش کرده نخود، لوبیا و عدس را مخلوط کرده دو سوم آن را برداشته و با گوشکوب له می‌کنیم.
• برنج له‌شده و حبوبات له‌شده و گوشت ریش‌ریش شده و سبزی ساطوری شده را با بقیه حبوبات در قابلمه‌ای که گوشت را پختید بریزید، اگر آب گوشت کم بود کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید یک ساعت با حرارت کم مواد بپزند و به خورد هم بروند.
• برای اینکه آش حالت کشسانی پیدا کند باید مرتب آن را هم بزنید، در نهایت نمک آن را اندازه کرده و در ظرف موردنظر کشیده و تزیین کنید.

کوفته سبزی شیرازی؛ شاهکار اصیل سفره‌های سنتی

یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاهای سنتی شیراز، کوفته سبزی است. کوفته در میان اکثر ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که از طعم لذیذ آن صرف‌نظر کند.

یکی از غذاهای اصیل ایرانی کوفته است که جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی دارد.

خوب است بدانید برخی از افراد وجود دارند که کوفته سبزی شیرازی را بدون گوشت ترجیح می‌دهند، این افراد باید توجه داشته باشند که در هنگام تهیه کوفته سبزی شیرازی بدون گوشت حتما مواد را خوب ورز بدهند تا در هنگام پخت وا نروند و چسبندگی لازم را داشته باشد.

مواد لازم کوفته سبزی شیرازی

مواد لازم کوفته سبزی برای 6 نفر
برنج	300 گرم
لپه	یک فنجان
گوشت چرخ‌کرده	150 گرم
پیاز سرخ‌شده	5 قاشق غذاخوری
گردوی خردشده	5 قاشق غذاخوری
سبزی (تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه و شوید)	به مقدار لازم
کشمش سرخ‌شده	5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته سبزی

1. برنج و لپه را جداگانه خیس می‌کنیم، لپه، برنج، سبزی و گوشت چرخ‌کرده را داخل مخلوط‌کن می‌ریزیم تا کاملا یکدست شوند. ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده ورز می‌دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کنند. از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته گرد کرده و داخل آن کشمش، گردو و پیاز داغ می‌گذاریم و دوباره آن را گرد می‌کنیم.
2. در قابلمه‌ای جدا پیاز سرخ‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب ریخته می‌گذاریم جوش بیاید، حالا کوفته‌ها را درون آب انداخته می‌گذاریم جا بیفتد. توجه داشته باشید که در قابلمه را نباید بگذارید چون کوفته‌ها وا می‌رود و حرارت هم باید زیاد باشد.

کوفته هلو، از لذیذترین غذاهای سنتی شیراز

کوفته هلو غذای سنتی شیرازی‌ها است که به علت شمایل ظاهری آن به هلو به این نام شهرت دارد؛ در صورتی که در تهیه آن از هیچ هلویی استفاد نمی‌شود. این خوراک اصیل محلی با مواد مختلفی تهیه می‌شود و در فرهنگ غذایی شیرازی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

مواد لازم سس کوفته هلو

• رب گوجه‌فرنگی
• کمی هویج رنده‌شده
• دارچین
• تعداد کمی آلو
• پیاز داغ

مواد لازم کوفته هلو شیرازی

مواد لازم کوفته هلو برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده	400 گرم
هویج	300 گرم
آرد نخودچی	4 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد
زعفران دم‌کرده	2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک	1 قاشق غذاخوری
آب لیموترش	2 قاشق غذاخوری
شکر	1 قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
آلو بخارا، کشمش و گردو	برای داخل کوفته

طرز تهیه کوفته هلو

• ابتدا پیاز و 200 گرم هویج را با رنده ریز رنده کرده آب آن‌ها را می‌کشیم، گوشت را به آن افزوده ورز می‌دهیم، سپس آرد نخودچی را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کرده ورز می‌دهیم تا کاملا منسجم و چسبنده شود. از مواد به اندازه هلو برداشته گرد کرده داخل آن آلو و کشمش و گردو گذاشته و دوباره گرد می‌کنیم درون یک تابه کمی روغن ریخته روی حرارت گذاشته و کوفته‌ها را درون آن می‌چینیم و کامل سرخ می‌کنیم.
• برای سس کوفته، ابتدا پیاز و هویج را نگینی خرد کرده در یک قابلمه آن‌ها را با روغن تفت داده و نعنا خشک را اضافه کرده 1 دقیقه تفت می‌دهیم، سپس 4 لیوان آب داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم تا غلیظ شود. در آخر هم کوفته‌ها را درون سس می‌ریزیم، شکر و آبلیمو را اضافه کرده حرارت را خاموش می‌کنیم.

آشنایی با خوشمزه‌ترین پلوهای سنتی و محلی

در شیراز علاوه بر آش‌ها و کوفته‌های لذیذ، پلوهای مخلوط خوشمزه‌ای توسط بانوان باسلیقه و هنرمند این خطه پخت می‌شود که عطر و طعم بی‌نظیری دارند. اگر برای بازدید از جاهای دیدنی شیراز عازم این شهر شدید حتما پلوهای محلی شیرازی را امتحان کنید.

عطر بهار در بشقاب؛ کلم‌پلو اصیل شیرازی

آمارها نشان می‌دهد که یکی از بهترین غذاهای سنتی شیراز، کلم‌پلو است که آوازه‌ی آن به گوش تمامی ایرانیان رسیده است. برخی از افراد کلم‌پلو شیرازی را با مرغ سرو می‌کنند و برخی دیگر گوشت‌های قلقلی داخل آن می‌ریزند.

البته شما می‌توانید این غذای سنتی را بدون گوشت تهیه کرده و نوش‌جان کنید، هم‌چنین خوب است بدانید؛ شیرازی‌ها کلم‌پلو را با کلم قمری درست می‌کنند که طعم بی‌نظیری دارد.

مواد لازم کلم‌پلو شیرازی

مواد لازم کلم‌پلو برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
کلم قمری متوسط	2 عدد
گوشت چرخ‌کرده	700 گرم
سبزی کلم‌پلو (تره، ریحان، شوید، ترخون)	500 گرم
آرد نخودچی	2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ	1 عدد
آبغوره	2 الی 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه کلم‌پلو

1. در مرحله اول پیاز را رنده کرده آبش را گرفته به همراه گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی، نمک و فلفل آن‌قدر ورز می‌دهیم تا مواد به خرد هم بروند.
2. در مرحله دوم از مواد به اندازه گردو برداشته گرد کرده و در روغن داغ همه طرف کوفته‌ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم، بعد درون تابه چیده و به اندازه‌ای که روی آن‌ها را آب بپوشاند آب ریخته و می‌گذاریم بپزند، در حین پخت 2 قاشق آبغوره به ان اضافه می‌کنیم.
3. کلم‌ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن و نمک، زردچوبه و فلفل تفت می‌دهیم تا نرم شوند، بعد کمی آب روی آن می‌ریزیم صبر می‌کنیم تا نرم که شد آب آن را آبکش می‌کنیم.
4. در مرحله بعد برنج را آبکش کرده و با کلم و سبزی مخلوط می‌کنیم، کف قابلمه را ته‌دیگ گذاشته و مخلوط کلم و برنج را ریخته و کوفته قلقلی‌ها را روی آن می‌چینیم و صبر می‌کنیم تا دم بکشد.

شیرینی هویج و عطر زعفران در هویج‌پلو شیرازی

هویج‌پلو، یکی از پلوهای سنتی و محبوب شیراز، با طعم شیرین و رنگ دل‌نشین خود در سفره‌های محلی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا ریشه‌ای دیرینه در آشپزی شیراز دارد و معمولاً با ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی سرو می‌شود. هویج‌پلو علاوه بر خوش‌طعم بودن، سرشار از ویتامین A و فیبر است و به تقویت بینایی، گوارش و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

مواد تزیین روی هویج‌پلو

• زرشک
• کشمش
• خلال بادام
• خلال پسته

مواد لازم هویچ‌پلو شیرازی

مواد لازم هویچ‌پلو برای 4 نفر
هویج	4 عدد
سینه مرغ	1 عدد
پیاز	1 عدد
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم
زعفران	مقداری
گلاب	نصف پیمانه
شکر	4 قاشق غذاخوری
خلال بادام، پسته و پوست پرتقال	هر کدام 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه هویچ‌پلو

1. ابتدا هویج‌ها را خلال کرده کمی تفت می‌دهیم.
2. خلال پرتقال را کمی می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم تا تلخی آن گرفته شود.
3. برنج را به حالت آبکش می‌پزیم.
4. مرغ هم جداگانه می‌گذاریم تا بپزد.
5. هویج را در تابه ریخته گلاب را اضافه می‌کنیم.
6. وقتی آب هویج‌ها کشیده شد خلال‌ها را اضافه می‌کنیم.
7. در این مرحله شکر را به مواد اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم.
8. برنج را آبکش کرده زیر آن ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان می‌اندازیم.
9. داخل قابلمه یک لایه برنج و یک لایه از مواد را می‌ریزیم، همین کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شود.
10. در آخر روی آن زعفران داده و سر قابلمه را می‌گذاریم تا دم بکشد.

سفره‌ای رنگین با آلبالوپلو شیرازی

در تهیه آلبالوپلو می‌توان از گوشت قلقلی یا مرغ ریش‌ریش استفاده کرد، اما امکان حذف گوشت نیز وجود دارد تا این غذای خوش‌طعم سنتی شیرازی به نسخه‌ای گیاهی و سبک تبدیل شود. این انعطاف‌پذیری، آلبالوپلو را برای هر سلیقه و رژیم غذایی مناسب می‌کند و طعم لذیذ و عطر ویژه آن را حفظ می‌کند.

مواد لازم آلبالوپلو شیرازی

مواد لازم آلبالوپلو برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
شکر	200 گرم
آلبالوی تازه	500 گرم
گوشت چرخ‌کرده	300 گرم
پیاز	1 عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
روغن مایع	به مقدار لازم

طرز تهیه آلبالوپلو

1. آماده‌سازی آلبالوها: برای این کار تنها باید هسته آلبالو‌ها را درآوردید و آن‌ها را با شکر بپزید و از صافی رد کنید. شربت باقی‌مانده را درون شیشه بریزید و نگهدارید.
2. آماده‌سازی کوفته قلقلی‌ها: پیاز را با رنده ریز رنده‌کرده آب آن را گرفته و به گوشت، فلفل و نمک اضافه می‌کنیم. ورز می‌دهیم تا چسبنده شود، سپس درون ظرف دردار 20 دقیقه داخل یخچال می‌گذاریم. در تابه نچسب مقداری روغن ریخته کوفته قلقلی‌ها را سرخ می‌کنیم.
3. آماده‌سازی برنج: برنجی را که از قبل خیس کردیم را با مقداری آب و نمک روی حرارت می‌گذاریم تا حالت آبکش کردن شود، سپس آن را آبکش کرده کنار می‌گذاریم.
4. مرحله آخر: ته قابلمه ته‌دیگ انداخته کمی برنج ریخته، کمی آلبالو روی آن می‌ریزیم بعد کوفته‌ها را روی آن می‌چینیم و تا تمام شدن مواد این کار را انجام می‌دهیم. در ظرف را می‌گذاریم و حرارت را کم می‌کنیم، زمان می‌دهیم تا برنج دم بکشد و آلبالوپلو آماده شود.

شکرپلو شیرازی؛ شیرینی اصالت در هر لقمه

در فهرست غذاهای محلی شیراز، شکرپلو جایگاه ویژه‌ای دارد و در مراسم مذهبی به عنوان غذای نذری شیراز طبخ می‌شود. البته برخی از افراد این پلوی خوش‌طعم را در افطاری‌های ماه رمضان و مجالس رسمی نیز درست می‌کنند. مطالعات گسترده نشان می‌دهد که اکثر شیرازی‌ها شکرپلو را با قیمه سرو می‌کنند و برخی دیگر در کنار آن گوشت مرغ یا گوشت ماهیچه می‌گذارند.

شکرپلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که در مراسم مذهبی پخته می‌شود.

مواد لازم شکرپلو شیرازی

مواد لازم شکرپلو برای 6 نفر
برنج	1 کیلو
شکر	1 کیلو
روغن	2 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده‌شده	1 قاشق چای‌خوری
خلال پسته و بادام	مقداری برای تزیین
گلاب	1 پیمانه

طرز تهیه شکرپلو

در طرز تهیه شکرپلو برنج را آبکش کرده و با شهد شکر، گلاب و زعفران مزه‌دار می‌کنیم. زمانی که پلو دم کشید روی آن انواع مغز و خلال پسته، بادام، پوست نارنگی یا خلال پوست پرتغال برای تزیین می‌ریزیم.

رب‌پلو شیرازی؛ ترکیبی از رنگ و طعم سنتی

اگر به دنبال یک غذای محلی اصیل شیراز با طعمی متفاوت و وسوسه‌کننده هستید، رب‌پلو گزینه‌ای ایده‌آل است. این غذای سنتی را می‌توان همراه با ماست و سبزی تازه سرو کرد و از ترکیب عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت برد، تجربه‌ای که طعم واقعی آشپزی شیرازی را به شما نشان می‌دهد.

مواد لازم رب‌پلو شیرازی

مواد لازم رب پلو برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
سینه مرغ	500 گرم
رب انار	3 قاشق غذاخوری
مغز گردو	200 گرم
کشمش	100 گرم
پیاز	3 عدد
شکر	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
چوب دارچین	1 تکه

طرز تهیه رب‌پلو

برای طبخ این پلو، برنج را آبکش کنید؛ یک سس خوشمزه که ترکیبی از سینه مرغ ریش‌ریش شده، رب انار، مغزگردو، کشمش پلویی، شکر، پیاز، چوب دارچین و ادویه است، تهیه کنید؛ لابه‌لای برنج از این مواد بریزید و اجازه دهید دم بکشد. رب‌پلوی شیرازی اصیل شما آماده است!

شیرازی‌پلو؛ کته‌ای خوش‌عطر و اصیل از دل فارس

شیرازی‌پلو، یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر استان فارس، ریشه در فرهنگ غنی آشپزی شیراز دارد. این پلو که معمولاً به شکل کته تهیه می‌شود، با استفاده از برنج مرغوب، زعفران، ادویه‌های محلی و گاهی سبزیجات معطر، طعمی دل‌نشین و منحصر به فرد پیدا می‌کند. شیرازی‌پلو معمولاً با گوشت، مرغ یا میگو سرو می‌شود و نشان از ذوق و هنر آشپزی مردم فارس دارد.

از نظر ارزش غذایی، شیرازی‌پلو غذایی مغذی و کامل است که انرژی لازم برای بدن را فراهم می‌کند. ترکیب برنج، پروتئین و ادویه‌های طبیعی علاوه بر تقویت قوای جسمی، خواص گوارشی و آرامش‌بخش نیز دارد و این پلو را به انتخابی سالم و سنتی برای وعده‌های اصلی تبدیل می‌کند.

مواد لازم شیرازی‌پلو

مواد لازم شیرازی‌پلو برای 3 نفر
برنج	2 پیمانه
زعفران آب‌شده	4 قاشق غذاخوری
ماست	4 قاشق غذاخوری
فیله مرغ	200 گرم
روغن و نمک	به مقدار لازم
زرده تخم‌مرغ	2 عدد
بادمجان	2 عدد
پیاز	2 عدد
پودر دارچین	به مقدار لازم
خلال پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه شیرازی‌پلو

در طرز تهیه شیرازی‌پلو از برنج، مرغ، بادمجان، زعفران، کره، آب مرغ، آبلیموترش، زرده تخم‌مرغ، ادویه و ماست چکیده استفاده می‌کنند. همان‌طور که از مواد لازم این غذا مشخص است، شیرازی‌پلو شباهت زیادی به ته‌چین دارد و به همین علت با اسامی ته‌چین مرغ و بادمجان یا کته شیرازی نیز شناخته می‌شود. برای تزئین نیز روی آن زرشک یا کشمش می‌ریزند و با سبزی، ماست و سالاد شیرازی میل می‌کنند.

 جمع‌بندی

در این مطلب سعی داشتیم شما را با بهترین غذاهای سنتی شیراز آشنا کنیم. افزون بر موارد گفته شده، لوبیاپلو و دمپخت شیرازی با گوشت نیز از غذاهای محلی شیراز بوده و طرفداران زیادی دارند.

اگر شما هم مشتاق چشیدن غذاهای سنتی خوش‌عطر شیرازی هستید، می‌توانید برای رزرو انواع بلیط سفر به سایت قاصدک ۲۴ مراجعه کنید. این سایت متعلق به شرکت «فرش تا عرش قاصدک کارمانیا» است. هم‌چنین، در هر ساعت از شبانه‌روز می‌توانید با تیم پشتیبانی این سایت به شماره 02175269 تماس بگیرید.

سوالات متداول درباره غذاهای سنتی شیراز