غذاهای محلی کرمانشاه | طعم سنتی با اصالت کرمانشاهی

آیا می‌دانید کرمانشاه با آب‌و‌هوای مطبوع و مردمانی خونگرم، یکی از محبوب‌ترین مقاصد سفر در ایران است؟ در این راهنما از قاصدک 24، شما را با غذاهای محلی کرمانشاه آشنا می‌کنیم؛ طعم‌هایی اصیل و لذیذ که تجربه سفر به دیار دلاوران را به‌یادماندنی‌تر می‌کنند.

انواع پلوهای کرمانشاه

پلو از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و در کرمانشاه تنوع زیادی دارد. پلوهای کرمانشاه معمولاً با گیاهان معطر محلی، حبوبات، گوشت یا مرغ تهیه می‌شوند و طعمی خاص و دل‌نشین دارند. والک پلو، سیب پلو و سبزی‌پلو از معروف‌ترین پلوهای کرمانشاه هستند.

از جمله معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به پلو زعفرانی، پلو شوید، ترخینه‌پلو و سبزی‌پلو اشاره کرد.

پلوهای مخلوط کرمانشاه از گیاهان محلی که خواص درمانی بسیاری دارند تهیه می شوند.

والک پلو کرمانشاه

والک گیاهی محلی و کوهی است که در دامنه‌های سرسبز کرمانشاه می‌روید و در گویش محلی «کول» نامیده می‌شود. این سبزی سرشار از ویتامین‌ و خواص درمانی است و بیشتر در بهار برداشت می‌شود. مردم کرمانشاه از آن در تهیه پلوها و غذاهای محلی استفاده می‌کنند. تجربه نشان داده است که والک‌پلو کرمانشاهی وقتی با روغن حیوانی محلی دم شود، طعم دل‌چسب‌تری پیدا می‌کند.

مواد لازم والک پلو کرمانشاه

مواد لازم والک پلو برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
والک	400 گرم
کره	20 گرم
زعفران دم کرده	نصف فنجان
سینه یا ران مرغ	4 تکه
پیاز بزرگ	1 عدد
فلفل دلمه	1عدد
زردچوبه	2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
آب و روغن	به مقدار کافی

طرز تهیه والک پلو کرمانشاه

1. ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک خیس کنید.
2. پس از جوش آمدن آب، برنج را اضافه کرده و کمی بپزید.
3. والک‌های خرد شده را به برنج اضافه و اجازه دهید چند دقیقه بپزند.
4. برنج را آبکش کرده و در قابلمه با ته‌دیگ دلخواه روی حرارت ملایم دم کنید.
5. در ظرف دیگری، مرغ‌ها را سرخ کنید.
6. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را تفت دهید و با مرغ مخلوط کنید.
7. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده، ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم مرغ کاملاً بپزد.

کارشناسان تغذیه بر این باورند که سبزی‌های کوهی مانند پاغازه و والک به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید هستند.

سیب پلو کرمانشاه

سیب‌پلو یکی از غذاهای خوش‌طعم و سنتی کرمانشاه است که در میان مردم غرب ایران محبوبیت زیادی دارد. عطر دل‌انگیز و طعم خاص آن، سیب‌پلو را به یکی از غذاهای ماندگار کرمانشاه تبدیل کرده است. شهرهای غربی ایران در کنار آداب و رسوم‌های مختلف، فرهنگ غذایی گوناگونی دارند با تهیه بلیط قطار کرمانشاه به این شهر غربی سفر کنید و با فرهنگ غذایی آن‌ها آشنا شوید.

مواد لازم سیب پلو کرمانشاه

مواد لازم سیب پلو برای 4 نفر
مرغ تکه‌ شده	1 کیلو
پیاز خلالی شده	1 عدد
برنج	3 پیمانه
سیب‌زمینی نگینی خرد شده	2 عدد
شوید تازه یا خشک شده	100 گرم
زعفران ساییده شده	1/4 قاشق چایخوری
کره	50 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و زیره	به مقدار لازم
کشمش پلویی	1/3 پیمانه
روغن مایع برای سرخ کردن	به مقدار لازم

طرز تهیه سیب پلو کرمانشاه

1. برنج را خیس کرده و مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
2. مرغ را با پیاز و کمی آب روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه بپزید.
3. سیب‌ها را نگینی خرد کرده و همراه مرغ سرخ کنید.
4. برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته، سیب‌ها و شوید را اضافه کنید. مرغ‌ها را روی برنج بچینید و زعفران دم‌کرده بریزید تا با حرارت ملایم دم بکشد.
5. کشمش را کمی تفت داده و روی برنج زعفرانی بریزید. در نهایت، کمی زیره اضافه کنید.

انواع آش‌های کرمانشاه

کرمانشاه با آب‌و‌هوای خنک و کوهستانی خود، تنوع زیادی در طبخ آش دارد. آش‌های کرمانشاه با حبوبات، سبزی‌های کوهی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شوند و طعم دل‌چسبی دارند. از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به آش ترخینه، آش دوغ، آش عباسعلی و آش کشک اشاره کرد.

طعم ناب آش‌های محلی کرمانشاه، یادگار سنت و طبیعت کوهستانی غرب ایران

آش عباسعلی کرمانشاه

یکی از آش‌های خوشمزه کرمانشاه آش عباسعلی است که در چند دوره جشنواره مقام اول را به خود اختصاص داده و قدمتی 200 ساله دارد. اگر برای دیدن موزه های کرمانشاه رفتید حتما از آش‌های کرمانشاه که در غذاخوری‌های اطراف موزه‌ها طبخ می‌شود میل کنید.

مواد لازم آش عباسعلی کرمانشاه

مواد لازم آش عباسعلی برای 4 نفر
گوشت سر‌دست گوسفندی	500 گرم
گندم پوست کنده	نصف پیمانه
برنج	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
لوبیا سفید	نصف پیمانه
لوبیا چیتی	نصف پیمانه
نخود	نصف پیمانه
پیاز بزرگ	4 عدد
سیر	2 حبه
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم
فلفل سیاه و قرمز	به مقدار لازم
روغن حیوانی	به مقدار لازم

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه

1. ابتدا نخود، لوبیا و عدس را جداگانه بخیسانید و بپزید تا نرم شوند.
2. پیاز خلالی را در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس سیر خرد شده، گوشت، فلفل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. کمی آب بریزید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت کاملاً بپزد.
3. گندم را در ظرف بزرگی با آب کافی به مدت حدود ۳ ساعت بپزید تا لعاب بیندازد. سپس برنج را اضافه کرده و نیم‌پز کنید.
4. گندم و برنج پخته را با گوشت‌کوب له کنید. حبوبات پخته و گوشت ریش‌ریش شده را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط نمایید.
5. پیاز داغ و ادویه‌ها را کمی تفت داده و به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان با نعنا داغ تزئین کنید.

آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و مقوی کرمانشاه است که با طعمی خاص و عطر دل‌انگیز شناخته می‌شود. این آش از ترکیب ترخینه، حبوبات، سبزی‌های محلی و گاهی کشک تهیه می‌شود. هر شهر روش خاصی برای پخت آن دارد، اما نوع کرمانشاهی‌اش شهرت بیشتری دارد.

مواد لازم آش ترخینه کرمانشاه

مواد لازم آش ترخینه برای 4 نفر
نخود	50 گرم
لوبیا چیتی	50 گرم
عدس	50 گرم
ترخینه	300 گرم
سبزی(تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)	300 گرم
پیاز	2 عدد
نعنا	به مقدار لازم
کشک (دلخواه)	به مقدار لازم
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه

• حبوبات را از قبل جداگانه خیس و بپزید.
• ترخینه‌ها را جداگانه آماده کنید.
• سبزی آش را خرد کرده و پس از پخت حبوبات به قابلمه اضافه کنید.
• نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید تا آش جا بیفتد.
• پیاز و نعنا را کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید.

انواع خورش‌های کرمانشاه

کرمانشاه با تنوع غذایی بالا، خورش‌های لذیذ و اصیلی دارد که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم این منطقه دارند. خورش‌های کرمانشاه معمولاً با گوشت گوسفندی، سبزی‌های محلی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شوند. از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به خورش خلال و خورش کنگر اشاره کرد.

خورش‌های کرمانشاه، ترکیبی از عطر زعفران، خلال بادام و طعم ناب فرهنگ غرب ایران

خورش خلال کرمانشاه

از غذاهای مجلسی کرمانشاه خورش خلال است که با برنج خوش عطری که با روغن کرمانشاهی طبخ شده سرو می‌شود. خورش خلال معمولا در مراسمات و جشن‌هایی عروسی طبخ می‌شود. طبق نظر منابع معتبر از جمله وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی، خورش خلال کرمانشاه در فهرست میراث ناملموس فرهنگی کشور ثبت شده و یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی به‌شمار می‌آید.

مواد لازم خورش خلال کرمانشاه

مواد لازم خورش خلال برای 4 نفر
گوشت خورشتی	600 گرم
خلال	200 گرم
زرشک سیاه	نصف فنجان
لیموعمانی	5 عدد
پیاز متوسط	1 عدد
رب گوجه‌فرنگی	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم
هل و دارچین	به مقدار لازم
زعفران و گلاب	به مقدار لازم
روغن یا کره	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه

• خلال و زرشک را از قبل خیس کنید.
• پیاز را سرخ کرده و گوشت را همراه با زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید. کمی آب بریزید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
• خلال را جداگانه با کره و زعفران کمی تفت دهید و کمی آب اضافه کنید تا بپزد. سپس آن را به گوشت اضافه کرده و چوب دارچین را بیفزایید.
• رب گوجه‌فرنگی را تفت داده و به خورش اضافه کنید. لیمو را پس از گرفتن تلخی، همراه با نمک و هل داخل خورش بریزید
• در پایان زعفران و گلاب را اضافه کنید و پیش از سرو، زرشک را روی خورش بریزید.

در خورش خلال به جای پودر دارچین حتما از چوب دارچین استفاده کنید.

خورش کنگر کرمانشاه

خورش کنگر، یکی از غذاهای فصلی و محبوب کرمانشاه است که مردم در بهار می‌پزند. آشپز این خورش را با گوشت گوسفندی، کنگر تازه، ادویه و گاهی نعنا و جعفری می‌پزد. طعم ترش و خوش‌عطر آن، در کنار خواص دارویی کنگر، این غذا را بسیار پرطرفدار کرده است.

مواد لازم خورش کنگر کرمانشاه

مواد لازم خورش کنگر برای 4 نفر
نعنا	50 گرم
کنگر	600 گرم
جعفری	150 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
لیموعمانی	2 عدد
روغن مایع	به مقدار لازم
گوشت خورشتی	400 گرم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاه

• پیاز را کمی تفت داده و زردچوبه اضافه کنید.
• گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه و کمی هم بزنید. سپس کمی آب بریزید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت کاملاً بپزد.
• کنگر، نعنا و جعفری را خرد کرده و تفت دهید، سپس به گوشت اضافه کنید.
• لیموعمانی، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملاً جا بیفتد.

خورش کنگر؛ طعم ترش و معطر بهاری کرمانشاه با خواص دارویی گیاه کنگر

خورش ونوشک کرمانشاه

ونوشک همان پسته کوهی است که‌ کرمانشاه رشد می‌کند. خورش ونوشک بسیار خوشمزه است و در بین مردم بومی منطقه بسیار طرفدار دارد. ونوشک خواص درمانی زیادی دارد و برای تقویت استخوان‌ها مفید است.

مواد لازم خورش ونوشک کرمانشاه

مواد لازم خورش ونوشک برای 4 نفر
پیاز بزرگ	1 عدد
گوجه‌فرنگی	2 عدد
ونوشک	200 گرم
گوشت خورشتی	400 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ونوشک کرمانشاه

1. پیاز را سرخ کرده و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوشت را به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
2. ونوشک را از دو ساعت قبل خیس کرده و کمی تفت دهید. پس از پخت کامل گوشت، ونوشک را به خورش اضافه کنید.
3. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و نگینی خرد کنید. آن‌ها را به خورش اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش کاملاً جا بیفتد.

انواع کوکو و کوفته‌های کرمانشاه

کوکوها و کوفته‌ها از غذاهای پرطرفداری هستند که در بین همه افراد محبوبیت خاصی دارند. برای چشیدن طعم لذیذ کوکوهای کرمانشاه بلیط هواپیما کرمانشاه را تهیه کرده و به این شهر زیبا سفر کنید.

کوکوها و کوفته‌های کرمانشاه، ترکیبی از طعم سنتی، عطر سبزی‌های محلی و مهارت زنان خوش‌ذوق غرب ایران

کوکو پاغازه کرمانشاه

کوکو پاغازه همان‌طور که از اسمش پیداست از گیاهی به نام پاغازه که گیاهی خودرو است درست می‌شود که خاصیت دارویی فراوانی دارد. پاغازه در بهار رشد می‌کند و این کوکو غذایی فصلی است.

مواد لازم کوکو پاغازه کرمانشاه

مواد لازم کوکو پاغازه برای 4 نفر
پاغازه	نیم کیلو
آرد	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد
تخم مرغ	4 عدد
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم
سیر رنده شده	1 حبه
روغن	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوکو پاغازه کرمانشاه

ابتدا پاغازه، سیر و پیاز را خرد کنید و با نمک، زردچوبه و آرد مخلوط نمایید. در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید. روغن را در تابه بریزید و مواد را داخل تابه پهن کنید. یک طرف کوکو را سرخ کنید، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر طلایی و پخته شود.

کوکو پاغازه، عطر بهار در سفره‌های کرمانشاهی و یادگار کوه‌های سرسبز زاگرس

کوفته شیرین کرمانشاه

کوفته شیرین یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم کرمانشاه است که ظاهری شبیه کوفته معمولی دارد اما طعم آن متفاوت و خاص است. این غذا با گوشت چرخ‌کرده، برنج، تخم‌مرغ و ادویه تهیه می‌شود و سس ملس و خوش‌عطر آن در کنار نان و سبزی خوردن سرو می‌گردد.

مواد لازم کوفته شیرین کرمانشاه

مواد لازم کوفته شیرین برای 4 نفر
گوشت چرخ کرده	20 گرم
پیاز	1 عدد
تخم مرغ	1 عدد
برنج	200 گرم
نعنا خشک	25 گرم
سرکه	2/3 لیوان
شکر	100 گرم
آب	1 لیوان
روغن	2 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاه

1. برنج را با آب و نمک بپزید و کنار بگذارید.
2. پیاز رنده شده را با گوشت ورز دهید و برنج را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و نعنا را بیفزایید و مواد را خوب ورز دهید.
3. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط حالت چسبندگی پیدا کند. از مایه کوفته‌ها، تکه‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و گرد کرده در قابلمه بچینید.
4. در قابلمه‌ای دیگر، شکر، سرکه، آب و روغن را مخلوط کنید تا حل شود. این مخلوط را روی کوفته‌ها بریزید، درب قابلمه را گذاشته و با حرارت کم حدود یک ساعت بپزید تا کوفته‌ها کاملاً جا بیفتند.

هلوکباب کرمانشاه

هلو کباب یک غذای با اصالت و محلی کرمانشاهی است که با روغن کرمانشاهی طبخ می‌شود. هلو کباب یک نوع کوفته شبیه هلو است به همین خاطر به هلو کباب مشهور شده است.

مواد لازم هلو کباب کرمانشاه

مواد لازم هلو کباب برای 4 نفر
لپه	200 گرم
پیاز بزرگ	1 عدد
شکر	1 قاشق غذاخوری
گوشت بدون چربی	500 گرم
آب لیموترش	1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	1 قاشق غذاخوری
روغن کرمانشاهی	به مقدار لازم
گردو، کشمش و آلو بخارا	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و دارچین	به مقدار لازم

طرز تهیه هلو کباب کرمانشاه

• لپه را از قبل خیس کرده و با کمی نمک بپزید، سپس آن را چرخ کنید. گوشت چرخ‌کرده را با لپه چرخ‌کرده، پیاز، زردچوبه و نمک مخلوط کرده و دوباره چرخ کنید تا مایه حالت چسبندگی پیدا کند. از مایه برداشته و به صورت بیضی شکل درآورید. در صورت تمایل، می‌توانید وسط کوفته‌ها کشمش، آلو یا گردو قرار دهید.
• تابه‌ای را با روغن داغ کنید و کوفته‌ها را سرخ نمایید. سپس کوفته‌های سرخ شده را در قابلمه بچینید و به اندازه‌ای که زیر کوفته‌ها را بپوشاند آب بریزید. پس از اینکه آب کمی کشیده شد، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. در نهایت زعفران و دارچین را بیفزایید و کوفته‌ها را با گردو و زرشک تزئین کنید.

هلوکباب کرمانشاه، ترکیبی شگفت‌انگیز از گوشت و طعم شیرین و ترش محلی که یادآور اصالت غذاهای کردی است

انواع کباب‌های کرمانشاه

از غذاهای پرطرفدار کرمانشاه که طرفداران زیادی دارند کباب‌ها هستند که در اکثر رستوران‌ها و غذاخوری‌های سنتی کرمانشاه با نان و ریحان سرو می‌شود.

دنده کباب کرمانشاه

دنده‌کباب معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای محلی کرمانشاه است که با گوشت دنده گوسفندی تازه، ادویه‌های مخصوص و زعفران تهیه می‌شود. آشپز معمولاً دنده‌کباب را روی زغال می‌پزد تا طعم و عطر خاصی پیدا کند. می‌توانید بهترین دنده‌کباب‌ها را در سفره‌خانه‌های اطراف طاق بستان میل کنید.

مواد لازم دنده کباب کرمانشاه

مواد لازم دنده کباب برای 4 نفر
دنده گوسفند	1 کیلو
سیر	1 حبه
پیاز نگینی شده	1 عدد
رب گوجه‌فرنگی	نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون	3 قاشق سوپخوری
سماق	2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه دنده کباب کرمانشاه

1. دنده‌ها را برش دهید و داخل سیخ فرو کنید، سپس با چاقو روی آن‌ها ضربه‌های ساطوری بزنید و به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای تهیه سس، روغن را در تابه بریزید و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس ادویه‌ها و زعفران را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.
3. کباب‌پز یا منقل را آماده کنید و دنده‌ها را روی آن قرار دهید. حرارت را کم نگه دارید تا دنده‌ها نسوزند. در طول پخت، با فرچه سس را روی دنده‌ها بمالید. پس از پخت کامل، دنده‌ها را از روی حرارت برداشته و همراه با پلو سرو کنید.

هر لقمه از دنده‌کباب کرمانشاه، سفری به عمق فرهنگ غذایی غرب ایران

جمع‌بندی

هدف از این مقاله معرفی بخشی از غذاهای محلی کرمانشاه بود که به‌گفته‌ی مردم و گردشگران، طعم و عطر خاصی دارند. آمار نشان می‌دهد بیشتر مسافران این شهر پس از بازدید از طاق‌بستان و بیستون، غذاهای سنتی کرمانشاه را از محبوب‌ترین بخش‌های سفر خود می‌دانند و تجربه آن را توصیه می‌کنند.

اگر قصد سفر به این دیار زیبا را دارید، با تهیه بلیط اتوبوس کرمانشاه از سایت قاصدک 24، سفری راحت و مقرون‌به‌صرفه داشته باشید. شما می‌توانید طبق قوانین و مقررات شرکت فرش تا عرش قاصدک کارمانیا، به‌راحتی بلیط اینترنتی معتبر و ایمن تهیه کنید. برای اطلاعات بیشتر با شماره 02175269  تماس بگیرید.

سوالات متداول درباره غذاهای محلی کرمانشاه