معروف ترین غذاهای محلی مشهد

غذاهای محلی هر شهر و استان، بخش مهمی از فرهنگ آن را تشکیل می‌دهند. با اینکه بهترین راه آشنایی با فرهنگ‌های مختلف سفر کردن به آن شهر است؛ اما چشیدن مزه غذاهای سنتی هر شهر نیز بخش مهمی از سفر کردن است. از این رو قصد داریم در این مطلب از قاصدک24 معروف‌ترین غذاهای محلی مشهد را به شما معرفی کنیم.

بهترین غذاهای محلی مشهد

در کنار انواع غذاهای ایرانی که در رستوران‌های مشهد سرو می‌شوند؛ غذاهای محلی زیادی در مشهد وجود دارد که برای یکبار هم که شده باید طعم آنها را بچشید. کوکو شیرین، حلیم عدس، شله، ساطوری پلو و دیگچه از انواع غذاهای سنتی مشهد هستند. در ادامه برخی از خوش‌مزه‌ترین غذاهای محلی مشهد را برای معرفی به شما آماده کرده‌ایم.

1. شله مشهدی

شله مشهدی یکی از معروف‌ترین غذای سنتی خراسان و به ویژه مشهد است. آش شُله اغلب در ماه محرم و به عنوان نذری پخته می‌شود و برای مردم مشهد از اهمیت زیادی برخوردار است.

طرز تهیه شله مشهدی

1. نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. بلغور و گندم را نیز به صورت جداگانه خیس کنید.
2. گوشت را با پیاز، مقداری زردچوبه و کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
3. پس از پخت گوشت، آن را ریش ریش کنید.
4. حبوبات را  درون قابلمه قرار دهید تا بپزد.
5. پس از پخت حبوبات آنها را با گوشت‌کوب له کنید و به گوشت اضافه کنید.
6. برنج و گندم را به مخلوط حبوبات و گوشت اضافه کنید. با اضافه کردن آب به این مخلوط اجازه دهید تا بپزد.
7. آش را تا زمانی که جوش بیاید هم بزنید. سپس اجازه دهید 45 دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز باشد.
8. دارچین، نمک و جوز هندی را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید.
9. وقتی بافت آش شله کشدار شد؛ آش شما آماده است. برای سرو آش باید کمی خورش قیمه روی آن بریزید.

2.آش بی بی

آش بی بی یکی از غذاهای محلی مشهد است که به نام آش اماج نیز معروف است. این آش در استان‌های دیگر نیز با کمی تفاوت پخته می‌شود؛ ولی پخت آن در مشهد به دیرباز برمی‌گردد.

بیشتر بخوانید: جاهای دیدنی مشهد که تا به حال نرفته‌اید + تصاویر

طرز تهیه آش بی بی

1. پیاز را نگینی تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
2. بادمجان و گوجه فرنگی را نگینی خورد کرده و به پیازداغ اضافه کنید.
3. ادویه‌ها را اضافه کنید و حرارت دهید.
4. نخود و لوبیا و عدس را بپزید.
5. حبوبات، بلغور و باقالی پخته را در قابلمه‌ای بریزید و به آن آب اضافه کنید.
6. کمی بعد از به جوش آمدن، مواد بادمجان را به آن اضافه کنید.
7. وقتی آش تقریبا جا افتاده شد؛ آرد را در آب سرد حل کرده و به آن اضافه کنید.
8. در آخر سبزی را اضافه کنید تا بپزد. دراین مرحله آش ما شما آماده است.

3.آش آبکش

آش ابکش از غذاهای ساده و در عین حال مقوی و مغذی است که در خراسان رضوی و بویژه در قوچان بسیار پخت می‌شود. این آش همانطور که از اسمش پیداست؛ باید آبکش شود.

طرز تهیه آش آبکش یا سوزمه

1. رشته آشی را 10 تا 15 دقیقه درون آب جوش قرار دهید و سپس آبکش کنید.
2. نعنا خشک را در روغن تفت دهید و ادویه‌ها و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید.
3. سپس رشته‌ها را به این مخلوط اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
4. ماست، دوغ و سیر رنده شده را باهم مخلوط و به رشته اضافه کنید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
5. پس از 5 دقیقه جوشیدن، غذا آماده است.

بیشتر بخوانید: بهترین زمان سفر به مشهد؛ از آب‌و‌هوا تا خلوت‌ترین فصل

4.ساطری پلو

 ساطری پلو یکی از غذاهای سنتی استان خراسان است که علاوه بر مشهد در خراسان شمالی و جنوبی نیز بسیار رواج دارد. این غذا از کوفته قلقلی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن‌را برای شما آماده کرده‌ایم.

طرز تهیه ساطری پلو

1. پیاز را رنده ریز کنید و آب آنرا بگیرید.
2. گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و ورز دهید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
3. گوشت قلقلی‌ها را به اندازه یک گردو بردارید و در روغن سرخ کنید.
4. کشمش را در روغن تفت دهید و کمی زعفران در آن بریزید.
5. هویج ها را خلالی کنید و در روغن تفت دهید و کمی نمک و زعفران به آن اضافه کنید.
6. کشمش، گوشت قلقلی وهویج را با هم مخلوط کنید.
7. برنج را آبکش کنید و این مواد مخلوط را لابه لای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

پلو مخلوط از غذاهای لذیذ مشهدی محسوب می‌شود که شباهتی به ترکیبی از استانبولی و لوبیا پلو دارد.

طرز تهیه پلو مخلوط مشهدی

1. پیاز نگینی را در روغن تفت دهید.
2. گوشت و ادویه و رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
3. مقداری آب در این مواد بریزید و 30 دقیقه اجازه دهید تا گوشت بپزد.
4. لوبیا سبز و هویج نگینی خردشده را به مواد گوشتی اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد.
5. برنج را آبکش کنید و کف ماهیتابه را با ته دیگ نان سیب ‌زمینی بپوشانید.
6. سپس برنج را درون قابلمه ریخته و مواد را لابلای آن بیزید و اجازه دهید تا دم بکشد.

6.قیمه مشهدی

قیمه مشهدی تقریبا شبیه به قیمه‌های معمولی است؛ با این تفاوت که نوع ادویه‌های به کار رفته در آن متفاوت است.

بیشتر بخوانید: بهترین رستوران‌های مشهد را برای شکم گردی انتخاب کنید!

طرز تهیه قیمه مشهدی

1. لپه را با آب بپزید.
2. پیاز خلالی شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. گوشت را همراه با تمام ادویه ها به آن اضافه کنید و تفت دهید.
4. رب را به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید.
5. لپه پخته و آب را به مخلوط اضافه کنید و وقتی جوش آمد؛ اجازه دهید 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
6. لیمو عمانی ، نمک، هل و زعفران دم کرده را در خورش بریزید.
7. وقتی خورش جا افتاد می‌توانید کمی گلاب به آن اضافه کنید و همراه با سیب‌ زمینی سرخ کرده سرو کنید.

7.شیشلیک

شیشلیک از غذاهای اصیل مشهد شناخته می‌شود و نحوه پخت آن با دیگر کباب‌ها کمی متفاوت است. بهترین کباب شیشلیک معمولا با دنده گوسفند با استخوان و روی حرارت مستقیم تهیه می‌شود.

طرز تهیه شیشلیک

1. گوشت دنده را به نکه‌های کوچک برش بزنید؛ به طوری که هر تکه دارای دو دنده باشد.
2. فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید تا به خورد گوشت برود.
3. پیازهای خلالی و ماست را به گوشت اضافه نمایید.
4. مخلوط گوشت ها رابه مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. گوشت‌ها را روی تخته کار قرار دهید و گوشت دنده را با گوشت کوب بکوبید.
6. سیخ را از وسط دو استخوان دنده رد کنید و بعد گوشت‌ها را روی حرارت ملایم آتش کباب کنید.
7. حین پخت دنده‌ها کره، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده را باهم مخلوط کنید و با قلمو روی کباب بمالید.

8.کوکو شیرین مشهدی

 کوکوشیرین مشهدی از غذاهای محلی مشهد است که به صورت سرد و گرم سرو می‌شود. این غذا را می‌توانید به عنوان ناهار، شام، پیش غذا و یا حتی در افطاری‌ها  نوش جان نمایید.

مواد شربت

• یک پیمانه شکر
• نصف پیمانه آب
• زرشک و زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• چهار قاشق غذاخوری گلاب
•  ۳۰ تا ۵۰ گرم خلال بادام

بیشتر بخوانید: بهترین پارک‌های آبی مشهد با قیمت + آدرس + عکس و امکانات

طرز تهیه کوکو شیرین مشهدی

1. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز و بعد با گوشت‌کوب بکوبید.
2.  تخم‌مرغ‌ها را در بشکنید و با چنگال کمی بزنید و سپس به سیب‌زمینی اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
4. ماست و بکینگ پودر را اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
5. مواد کوکو را  در تابه روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت کم سرخ شود.

طرز تهیه شربت کوکو

1. آب، شکر و زعفران را در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا کمی قوام بیاید.
2. خلال بادام، زرشک و گلاب را اضافه کنید.
3. در نهایت وقتی دو طرف کوکو سرخ شد؛ شربت را روی آن بریزید تا شربت به خورد کوکو برود.

9.دیگچه دسر

دیگچه یکی از محبوب‌ترین دسرهای مشهدی است که شباهت زیادی به شیر برنج دارد. اغلب برای افطاری‌های ماه مبارک رمضان و یا نذری‌های ماه محرم این غذا پخت می‌شود و مدت پخت نسبتا طولانی نیز دارد.

طرز تهیه دیگچه

1. برنج را با دو پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا آب آن به‌طور کامل کشیده شود.
2. نیمی از شیر رااضافه کنید.
3. وقتی شیر جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید که شیر به خورد برنج برود.
4. بقیه شیر را اضافه کنید و اجازه دهید پخت دیگچه با شعله کم ادامه داشته باشد.
5. هر از گاهی آنرا هم بزنید تا ته نگیرد.
6. پس از آنکه دیگچه کمی غلیظ شد، شکر را اضافه و مخلوط کنید.
7. هل، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید.
8. در نهایت دیگچه را برای 20 دقیقه روی شعله ملایم دم کنید.
9. پس از پخت، آن را در یک سینی عمیق بریزید و در جای خنک قرار دهید تا خودش را بگیرد.
10. بعد آن را برش بزنید و ببرای تزیین از خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی استفاده کنید.

10.ماقوت مشهدی دسر

ماقوت مشهدی یا مسقطی که در یزد نیز پخته می‌شود؛ از پرطرفدارترین دسرهای مشهد بوده که از ترکیب نشاسته، خلال بادام و زعفران تهیه می‌شود.

اگر ماقوت را مرتب هم نزنید؛ نشاسته گلوله گلوله می‌شود.

طرز تهیه ماقوت مشهدی

1. نشاسته و آب سرد را با هم مخلوط کرده و همراه با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. مخلوط را 40 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
3. وقتی ماقوت در حال غلیظ ‌شدن بود، خلال بادام خیس‌خرده، گلاب، زعفران دم‌کرده و عرق هل را اضافه کنید.
4. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و تا داغ است، آن را در ظرف سرو بریزید و با خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید.
5. ماقوت را به صورت سرد سرو می‌شود.

بیشتر بخوانید: بهترین پارک‌های آبی مشهد با قیمت + آدرس + عکس و امکانات

11.اشکنه کشک

اشکنه کشک از غذاهای معروف سبزوار و بجنورد و سایر نقاط خراسان است که با نام‌های  اشکنه قروت، کمه جوش و کاله‌جوش نیز  در مشهد معروف است.

طرز تهیه اشکنه کشک

1. پیاز نگینی خردشده را در روغن تفت میدهیم.
2. سپس گردوی پودرشده را به آن اضافه میکنیم.
3. زردچوبه و نعنا را اضافه میکنیم.
4. سپس گوجه پوست‌گرفته را ریز خرد یا رنده کرده و در قابلمه بریزید و هم بزنید تا آبش کشیده شود.
5. مخلوط ماست و شیرین بیان را اضافه کنید و دائم هم بزنید.
6. کمی نمک و نصف لیوان اب به آن اضافه کنید.
7. کمی هم بزنید تاگرم شود؛ حال غذا آماده است.

نکته: توجه کنید که این غذا نباید داغ شود چون ماست بریده بریده خواهد شد.

جمع بندی

 در این مطلب سعی کردیم معروفترین و بهترین غذاهای محلی مشهد رابه شما معرفی کنیم. اگر قصد سفر به مشهد را دارید؛ می‌توانید با خرید بلیط هواپیما مشهد از قاصدک24 سفر خوبی را تجربه کنید. قاصدک 24 کامل‌ترین خدمات سفر از قبیل فروش بلیط سفر، خدمات ویزا و بیمه مسافرتی را به مشتریان خود ارائه می‌دهد.