غذاهای محلی خوش‌طعم و اصیل اصفهان

اصفهان یکی از شهرهای توریستی ایران است. این شهر غذاهای محلی و سنتی معروفی دارد. غذاهای اصفهان از مزه و طعم بی‌نظیری برخوردار هستند که امکان ندارد کسی به اصفهان رفته باشد و این غذاها را امتحان نکرده باشد‌.

معرفی غذاهای محلی اصفهان

غذاهای محلی اصفهان تنوع زیادی دارند و هر کس با هر ذائقه‌ای که باشد از این غذاهای خوشمزه لذت خواهد برد. این غذاها از آش‌ها و دسرها گرفته تا خورش‌ها و پلوها را شامل می‌شود. در ادامه این غذاها را به همراه مواد لازم و طرز تهیه معرفی خواهیم کرد.

انواع آش‌ها و حلیم‌های اصفهان

آش‌ها و حلیم‌ها از غذاهای محلی اصفهان هستند که به خاطر داشتن انواع حبوبات بسیار مقوی و مفید هستند. آش‌ها و حلیم‌های اصفهان از غذاهای محلی پرطرفدار اصفهان هستند.

کله جوش اصفهان

از غذاهای محلی ساده و دوست‌داشتنی اصفهان کله‌جوش است که طبخ آن بسیار راحت و به خاطر داشتن کشک برای استخوان‌ها مفید است. این غذای خوشمزه با نان سرو می‌شود.

طرز تهیه:

ابتدا پیاز و سیر را تفت می‌دهیم، نعنا خشک و زردچوبه را اضافه کرده به مدت خیلی کم تفت داده و گردو را هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا خامی گردو در بیاید. کشک را که اضافه کردیم آب جوش را هم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کامل حل شود نمک آنرا اندازه کرده و بعد از ده دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش می‌کنیم، سپس با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم. نوش جان

کله جوش به خاطر داشتن کشک یرای استخوان‌ها مفید است.

آش سماق اصفهان

آش سماق از غذاهای محلی اصفهان است که ارزش غذایی زیادی دارد. سبزی آش هر چقدر ریزتر باشد بهتر است، آش سماق را می‌توانید با کشک و نعنا داغ میل کنید.

سبزی آش سماق شامل:

• تره
• جعفری
• ترخون
• گشنیز
• نعنا

بیشتر بخوانید: راهنمای جامع سفر به اصفهان

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده سماق را هم جدا خیس می‌کنیم. برنج را با آب و نمک روی حرارت قرار می‌دهیم، سبزی‌ خرد شده را اضافه کرده و گوشت چرخ‌کرده، نمک، زردچوبه و فلفل را در ظرفی ورز داده و به صورت کوفته قلقلی ریز درست می‌کنیم و در روغن سرخ کرده درون آش می‌ریزیم. سماق را با نصف پیاز در آخر به آش افزوده و سر ظرف را می‌گذاریم تا آش جا بیفتد. نوش جان

نخودآب اصفهان

نخودآب از بهترین غذاهای محلی اصفهان است که در عین سادگی بسیار مقوی است.

نخودآب دارای:

• آهن
• فیبر
• کلسیم
• ویتامین‌های مفید دیگر

از جمله فواید مفید نخودآب کنترل دیابت است.

طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیس کرده تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را تفت داده، نخود نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده بعد از تفت دادن به آن آب اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم تا نخودها بپزند. آرد را در آب حل کرده و به غذا اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی بجوشد، غذای ما آماده سرو است. نوش جان

نخودآب در عین سادگی بسیار مغذی و برای کنترل دیابت مفید است.

آش شوربای سبزی اصفهان

آش شوربا شبیه آش رشته است، ولی به جای رشته برنج در آن استفاده می‌شود و بیشتر در فصل زمستان طبخ می شود. چون غذای آبکی است برای پیشگیری از سرماخوردگی مفید است.

بیشتر بخوانید: فرودگاه اصفهان (فرودگاه بین المللی شهید بهشتی اصفهان)

طرز تهیه:

پیاز را سرخ کرده با نمک و ادویه‌های دیگر درون قابلمه ریخته آب جوش به آن اضافه کرده بگذارید بجوشد، سپس برنج خیس کرده را به مواد اضافه کنید. گوشت‌ چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده ورز دهید و کوفته قلقلی درست کنید و در روغن سرخ کنید. سبزی را به آش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم بپزد در آخر گوشت‌ها را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزند. برای تزئین از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده می‌کنیم. نوش جان

بیشتر بخوانید: سفری خاطره‌انگیز به بهترین کویرهای اصفهان

آش شله ‌قلمکار اصفهان

آش شله قلمکار آش بسیار خوشمزه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. درست کردن این آش لذیذ و مقوی کمی سخت و وقت‌گیر است. توصیه می‌کنم در سفر به اصفهان حتما این آش را امتحان کنید.

طرز تهیه:

پیاز را تفت داده زردچوبه را به آن اضافه کرده حسابی هم می‌زنیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. گوشت‌ را خرد کرده به پیاز اضافه کرده آب را اضافه کرده می‌گذاریم تا بجوشد سپس کم می‌کنیم تا جا بیفتد.

بعد از پختن گوشت آن‌ را ریش ریش می‌کنیم. برنج را بلغور را با نمک نیم‌پز می‌کنیم، مقداری از آب گوشت را به برنج اضافه کرده می گذاریم تا خوب بپزد.

حبوبات را جداگانه پخته نصف حبوبات را چرخ می‌کنیم و به برنج و بلغور اضافه کرده مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پیاز دیگری را خرد کرده با زردچوبه تفت دهید، حالا وقت آن است که تمام مواد را با هم مخلوط کرده مرتب هم می‌زنیم گهگاهی از آب گوشت به آن اضافه می‌کنیم. در ۱۵ دقیقه آخر پخت دارچین را اضافه می‌کنیم. نوش جان

دارچین ادویه اصلی آش شله قلمکار است هرگز حذف نکنید.

حلیم شیر اصفهان

یکی از غذاهای محلی اصفهان که بیشتر در ماه ‌رمضان طبخ می‌شود و سرشار از انرژی و پروتئین بوده، حلیم شیر است. البته عده‌ای از اصفهانی‌ها این غذا را در صبحانه میل می‌کنند.

بیشتر بخوانید: بهترین زمان سفر به اصفهان کدام فصل است؟

طرز تهیه:

گندم را با شیر، نمک و آب بگذارید تا خوب بپزد بعد از پختن داخل غذاساز حسابی له کنید تا پوره شود، دوباره داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید و در آخر به آن هل اضافه کنید و با دارچین و کره آب شده تزئین کنید.

بیشتر بخوانید: بهترین و به یادماندنی‌ترین موزه‌های اصفهان

حلیم بادمجان اصفهان

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و لذیذ اصفهان حلیم بادمجان است بسیار مغذی و مفید است. این غذای اصفهانی با نان سنگک سرو می‌شود.

طرز تهیه:

همه مواد را به طور جداگانه پخته و بادمجان و پیاز و سیر را هم تفت می‌دهیم. وقتی گوشت پخت ریش ریش کرده به برنج و عدس اضافه می‌کنیم کمی که آبش کشیده شد درون غذاساز میکس کرده در قاشق کش‌ اضافه می‌کنیم و آخر کمی پیاز داغ و سیر داغ به حلیم اضافه می کنیم و در ظرف موردنظر سرو می‌کنیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزئین می‌کنیم. نوش جان

بیشتر بخوانید: آنچه باید ازهزینه‌های سفر به اصفهان بدانید!

انواع دسرهای اصفهان

دسرها از دیگر غذاهای محلی اصفهان هستند که در کنار غذاهای اصلی طبخ می‌شوند و با طعم لذیذی که دارند طرفداران زیلدی را به خود اختصاص داده‌اند.

کاچی هفت دخترون

کاچی هفت دخترون از دسرهای خوشمزه اصفهان که توسط بانوان اصفهانی و به عنوان نذری طبخ می‌شود. افسانه‌های زیادی در مورد این کاچی مطرح است، گفته می‌شود هیچ مردی نباید از آن بخورد و از آنجا که در طبخ کاچی هفت دخترون باید هفت دختر حضور داشته باشند به این نام معروف شده است‌.

طرز تهیه:

ابتدا آرد الک کرده را تفت داده بعد روغن را اضافه کرده دوباره تفت می‌دهیم کنار می‌گذاریم خنک شود بعد آب را اضافه کرده خوب حل می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. مدام هم می‌زنیم تا بوی خامی آن برود شکر و زعفران را به مواد اضافه کرده و در آخر گلاب را افزوده و خوب هم می‌زنیم تا مثل فرنی صاف رقیق و یکدست شود، سپس در ظرف موردنظر می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم.

کاچی هفت دخترون یک دسر نذری در اصفهان است که در پخت آن باید هفت دختر باشد.

خورش ماست اصفهانی

خورش ماست برخلاف اسمش یک خورش نیست و بیشتر به عنوان دسر از آن استفاده می‌شود. این غذا از غذاهای اصفهان است که از دوران قاجار به جا مانده، در زمان قاجار برای پذیرایی مهمانان ویژه دربار از خورش ماست غذای اصفهانی استفاده می‌کردند.

طرز تهیه:

گوشت را با نمک و زردچوبه پخته و با گوشکوب می‌کوبیم تا له و کشدار شود، حالا ماست چکیده با زعفران را به همراه پودرقند مخلوط می‌کنیم با هم می‌کوبیم، در پایان گردوی خرد شده را اضافه می‌کنیم.

خورش ماست اصفهانی دسری که از دوره قاجاریه به یادگار مانده است.

انواع پلوهای مخلوط اصفهان

پلوهای مخلوط اصفهان از غذاهای محلی منحصربه‌فرد اصفهان هستند که هر کس به اصفهان سفر کرده، بدون شک آنها را تجربه کرده است.

بیشتر بخوانید: بهترین مراکز خرید اصفهان و بازارهای سنتی + آدرس

به پلو اصفهان

در تهیه به پلو غذای خوشمزه اصفهانی نباید به را زیاد تفت داد زیرا که له می‌شود. این غذا بسیار لذیذ است و بیشتر در زمستان و پاییز طبخ می‌شود.

طرز تهیه:

اول مرغ را پخته ریش ریش کرده کنار می‌گذاریم. پیاز را با فلفل و زردچوبه تفت داده هویج رنده شده با مرغ را به پیاز اضافه کرده، به را هم درشت رنده کرده با زعفران، دارچین و زیره به مواد اضافه می‌کنیم و تابه را از روی حرارت برمی‌داریم. برنج را آبکش کرده و مواد مرغ و برنج را به صورت لایه لایه توی قابلمه ریخته در آن را می‌گذاریم تا دم بکشد. نوش جان

به پلو یک غذای فصلی در اصفهان است که در پاییز و زمستان طبخ می‌شود.

دمپخت کنجد و خشخاش

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و مقوی اصفهان دمچخت کنجد و خشخاش است که به خاطر داشتن کنجد برای کم خونی مفید است.

طرز تهیه:

در ابتدا کنجد را تفت داده به همراه خشخاش و گردو پودر می‌کنیم. پیاز را تفت داده هویج را هم اضافه کرده تفت می‌دهیم نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه می‌کنیم بعد مواد پودر شده و ماش را به همراه مقداری آب اضافه کرده می‌گذاریم تا ماش بپزد، سپس برنج را اضافه می‌کنیم. ته قابلمه سیب‌زمینی با پوست می‌گذاریم. برنج را ریخته وسط آن تخم‌مرغ را قرار می‌دهیم روی تخم مرغ را می‌پوشانیم روی برنج روغن داده و دم می‌گذاریم.

بیشتر بخوانید: 5 مورد از بهترین شهربازی‌های اصفهان

انواع غذاهای گوشتی اصفهان

غذاهای محلی اصفهان بیشتر از گوشت تهیه می‌شود و ذائقه اصلی آنها گوشت است. این غذاها سرشار از ویتامین و مقوی هستند.

ذائقه غذایی مردم اصفهان گوشت است.

یخمه‌ ترش اصفهان

یخمه ترش یک غذای اصیل اصفهانی است که با نان سرو می‌شود و برای شیرین‌تر شدن این غذا می‌توانید به جای شکر از شیره خرما استفاده کنید. این غذا انرژی‌زا بوده و برای جلوگیری از پوکی استخوان و رفع استرس مفید است.

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را سرخ کرده گوشت را به همراه آب اضافه کرده می‌گذاریم بپزد، وقتی نیم‌پز شد برنج خیس خورده را به همراه زردآلو، به و آلو اضافه کنید. وقتی مواد خوب پخت آن را با گوشکوب له کنید و شکر را اضافه کنید دوباره روی حرارت قرار دهید تا حسابی جا بیفتد. نوش‌جان

بیشتر بخوانید: معرفی انواع سوغات اصفهان و بهترین صنایع‌دستی با عکس

کباب حسینی اصفهان

کباب حسینی از غذاهای محلی خوشمزه و پر‌طرفدار اصفهان است که معمولا با گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا می‌توانید از سیخ چوبی استفاده کنید.

طرز تهیه:

 
طرز تهیه کباب حسینی چند مرحله دارد:

1. گوشت و دنبه را چنجه‌ای خرد کرده درون کاسه‌ای با یک پیاز خلالی شده، زعفران، نمک، فلفل، روغن زیتون و ادویه مخلوط کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
2. سیخ‌های چوبی را از قبل خیس کنید و پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را ورقه‌ای خرد کنید و مواد را به ترتیب سیخ کنید تا مواد تمام شود.
3. برای درست کردن سس، پیاز را با زردچوبه تفت داده رب را هم اضافه کرده تفت می‌دهیم یک لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم زعفران را به مواد افزوده و کنار می‌گذاریم.
4. پیاز ورقه‌ای و گوجه سپس سیخ‌ها را روی آنها چیده و سس را روی آنها می‌ریزیم، اجازه می‌دهیم کمی بپزد و جا بیفتد. در آخر هم گردلیمو و نمک را اضافه می‌کنیم و به همراه برنج سرو می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: با زیبا‌ترین و دیدنی‌ترین پارک‌های اصفهان آشنا شوید!

انواع خورش‌های اصفهان

از دیگر غذاهای خوشمزه اصفهان انواع خورش‌ها هستند که بسیار لذیذ و انواع متعددی دارند، که برای درست کردن آن‌ها مردم بومی اصفهان از مواد مغذی استفاده می‌کنند که طرفداران زیادی دارند. در سفر به اصفهان حتما از این خورش‌ها امتحان کنید زیرا که بسیار لذیذ و خوش‌طعم هستند‌.

خورش به آلو اصفهان

یکی از غذاهای خوشمزه اصفهان خورش به آلو است که به خاطر داشتن به بیشتر در پاییز طبخ می‌شود. می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ و بدون لپه و به صورت ملس طبخ کنید.

طرز تهیه:

به را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. پیاز را هم جداگانه سرخ کنید، سپس زردچوبه را اضافه کرده بعد از مخلوط کردن گوشت را به مواد افزوده و تفت دهید وقتی تغییر رنگ داد زعفران را به مواد اضافه کنید‌ و کمی آب بریزید و بگذارید بپزد. در این مرحله آلوهای خیس خورده و به را به همراه شکر اضافه کنید و در آخر رب تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.

خورش نعنا جعفری اصفهان

خورش نعنا جعفری همان خورش آلوچه است که با گوجه سبز درست می‌شود و مزه ترشی دارد.

طرز تهیه:

سبزی‌های خرد شده را با روغن کمی تفت داده گوشت را اضافه می‌کنیم و هر دو را خوب تفت می‌دهیم. نشاسته ذرت را در یک پیمانه آب مخلوط کرده تا حل شود، سپس با آبلیمو، ادویه‌ها، شکر و آلوچه به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم حسابی جا بیفتد. نوش‌جان

خورش آلوچه یکی دیگر از غذاهای فصلی اصفهان است که در بهار طبخ می‌شود.

جمع‌بندی

بعضی از معروف‌ترین غذاهای محلی اصفهان را به شما معرفی کردیم. برای اینکه طعم و مزه این غذاها را بچشید، بهتر است یک سفر به اصفهان داشته باشید. اگر برای سفرتان بلیط قطار احتیاج داشتید قاصدک ۲۴ با ارائه بلیط از بهترین شرکت‌های مسافربری در خدمت شما عزیزان است.