بهترین غذاهای سنتی شیرازی

شیراز را می‌توان سرزمین غذاهای خوش رنگ و عطرآگین دانست که هر فرد را با هر مزاج و سلیقه‌ای جذب خود می‌کند. تنوع غذاهای سنتی شیراز به قدری زیاد است که در آن انواع پلو، آش، خورش و کوفته‌های لذیذ پیدا می‌شود. بنابراین در این مطلب قصد داریم سفری پرماجرا و وسوسه‌کننده به دنیای غذاهای شیرازی داشته باشیم و با بهترین غذاهای محلی شیراز آشنا شویم.

 

بهترین غذاهای سنتی شیراز چیست؟

همانطور که گفتیم غذاهای سنتی شیراز تنوع زیادی دارند که برخی از آن‌ها همراه با گوشت طبخ می‌شوند، برخی بدون گوشت و دسته‌ای دیگر پلوها هستند. ما در این بخش به سراغ خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شیرازی می‌رویم و شما را با مواد لازم، طرز تهیه و تصاویر آن ها آشنا می‌کنیم.

 

قورمه به (خورشت به قورمه شیرازی)

قورمه به شیرازی یک خورش خوش رنگ و طعم است که به علت وجود به در آن خاصیت زیادی دارد. برخی از شیرازی‌ها قورمه به را با مرغ نیز تهیه می‌کنند که طعم بی‌نظیری دارد. شما می‌توانید این غذای شیرازی خوشمزه را در رستوران های سنتی شیراز نوش جان کنید یا در منزل درست کنید.

مواد لازم قورمه به شیرازی

 

 

طرز تهیه قورمه به

پیاز را در تابه ای تفت می دهیم تا سبک شود، سپس گوشت را با ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم و 4 لیوان آب جوش اضافه می کنیم و در ظرف را بگذارید تا بپزد، وقتی آب آن نصف شد نخود زرد که از قبل خیس خورده و آلوها را اضافه می کنیم بعد از نیم ساعت به ها را برش زده و داخل خورشت می ریزیم زمان می دهیم تا خوب بپزند. در آخر هم شکر و زعفران را اضافه کرده، می گذاریم تا خورشت خوب جا بیفتد.

 

یخنی نخود (آبگوشت نخود شیرازی)

آبگوشت یک وعده غذایی خوشمزه و منحصر به فرد است که نمی‌توان ساده از گذشت؛ مخصوصا اگر آن را به روش شیرازی‌ها طبخ کنید و یک آبگوشت محلی بی‌نظیر داشته باشید، یخنی نخود نیز همان آبگوشت نخود شیرازی است.

 

---

یخنی نخود همان آبگوشت نخود شیرازی است.

---

مواد لازم یخنی نخود  شیرازی

 

 

طرز تهیه یخنی نخود

1. ابتدا گوشت و دنبه را با پیاز و روغن تفت می دهیم، سپس زردچوبه و رب را اضافه می کنیم و آن قدر تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود.
2. نخود خیس کرده را به همراه نمک، فلفل، سیب زمینی و گوجه اضافه کرده کمی تفت داده آب جوش را اضافه می کنیم، وقتی جوشید حرارت را کم کرده 3 ساعت زمان می دهیم تا خوب بپزد.
3. بعد از پختن آبش را جدا کرده سیب زمینی را پوست کرده و با گوشکوب له می کنیم غذا آماده سرو می شود.

 

---

بیشتر بخوانید: آشنایی با بهترین زمان مسافرت به شیراز

---

 

دو پیازه آلو، غذاي محلي شيراز

دو پیازه آلو شیرازی غذایی آسان، سریع و لذیذ است که همراه با نان سرو شده و هر سلیقه‌ای را جذب خود می‌کند. این غذای محلی شیرازی خوشمزه را در کنار ترشی سرو کنید و یک وعده غذایی سالم داشته باشید.

مواد لازم دوپیازه آلو شیرازی

 

 

طرز تهیه دوپیازه آلو

ابتدا سیب زمینی ها را مکعبی خرد می کنیم با نمک و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب درون قابلمه می ریزیم به طوری که سیب زمینی ها زیر بمانند، سر قابلمه را می گذاریم تا سیب زمینی ها بپزند و آب آنها کشیده شود، ولی شکل ظاهری خودشان را از دست ندهند.

در مرحله بعد پیاز را خلالی کرده با نمک و زردچوبه و رب تفت می دهیم، حالا سیب زمینی و پیاز را مخلوط کرده کمی هم میزنیم  در آخر شنبلیه را اضافه می کنیم غذای شما به همین راحتی آماده سرو می شود.

 

اشکنه، خوشمزه ترین غذای سنتی شیرازی

اگر قصد دارید یک غذای سریع و آسان میل کنید که از پرطرفدارترین غذاهای سنتی استان شیراز است، حتما در سفر به شیراز اشکنه را انتخاب کنید. این غذا همراه با نان سرو می‌شود و به دلیل استفاده از شنبلیله عطر وسوسه‌انگیزی دارد.

مواد لازم اشکنه شیرازی

 

 

طرز تهیه اشکنه

1. مرحله اول پیاز را با زرچوبه و نمک و فلفل کمی تفت می دهیم تا سبک شود.
2. مرحله بعد سیب زمینی را جداگانه سرخ کرده به پیاز اضافه می کنیم، بعد آرد را اضافه کرده با مواد کمی تفت می دهیم.
3. شنبلیه را در مرحله اخر اضافه می کنیم تا طعم تلخی به غذا ندهد، حال آب را اضافه کرده می گذاریم سیب زمینی ها بپزند.
4. در مرحله آخر وقتی سیب زمینی ها خوب پخت تخم مرغ ها را داخل آن می شکنیم ولی آن ها را هم نمی زنیم و اجازه می دهیم تا ببندد، وقتی آب آن کشیده شد غذا آماده سرو است.

 

آش ماست شیرازی

یکی از غذاهای شیرازی خوشمزه آش ماست است که به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی طبخ می‌شود. شیرازی‌ها این آش پرطرفدار را به عنوان افطاری در ماه رمضان و نذری برای مراسم‌های گوناگون آماده می‌کنند.

مواد لازم آش ماست شیرازی

 

 

طرز تهیه آش ماست

1. ابتدا لپه را 5 ساعت خیس می کنیم، ماست را هم از قبل نمک می زنیم.
2. گوشت را با نصف پیاز، نمک و فلفل و 7 لیوان آب می گذاریم تا خوب بپزد، حرارت را کم می کنیم تا آب گوشت کشیده نشود.
3. بعد از پخت، گوشت را در اورده لپه را با آب گوشت میگذاریم تا نیم پز شود، سپس برنج را اضافه کرده وقتی خوب پخت و له شد نمک و سبزی را افزوده و گوشتی که با گوشکوب له کردیم را به مواد اضافه می کنیم.
4. آش را مرتب هم می زنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند، بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کرده کمی اجازه می دهیم تا خنک شود سپس ماست را اضافه می کنیم و با پیاز داغ تزیین می کنیم.

 

---

بیشتر بخوانید: جاذبه های گردشگری فارس مکانی برای ماجراجویی

---

 

آش سبزی شیرازی

یکی دیگر از آش های معروف شیرازی، آش سبزی است که معمولا در ماه رمضان سرو می‌شود یا به عنوان غذای نذری شیرازی پخته می‌شود. این آش سنتی را با نام آش صبحانه نیز می‌شناسند.

مواد لازم آش سبزی شیرازی

 

 

طرز تهیه آش سبزی

برای پخت هر غذایی که از حبوبات استفاده می شود بهتر است که حبوبات آن را از شب قبل خیس کنیم و چند بار آب آن را عوض کنیم تا نفخ آنها گرفته شود.

نخود، لوبیا، عدس،برنج و گوشت با پیاز را با کمی نمک جداگانه می پزیم، بعد از پخت همه مواد گوشت را ریش ریش کرده نخود، لوبیا و عدس را مخلوط کرده دو سوم آن را برداشته و با گوشکوب له می کنیم.

برنج له شده و حبوبات له شده و گوشت ریش ریش شده و سبزی ساطوری شده را با بقیه حبوبات در قابلمه ای که گوشت را پختید بریزید، اگر اب گوشت کم بود کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید یک ساعت با حرارت کم مواد بپزند و به خورد هم بروند.

برای اینکه آش حالت کشسانی پیدا کند باید مرتب آن را هم بزنید، در نهایت نمک ان را اندازه کرده و در ظرف مورد نظر کشیده و تزیین کنید.

 

کوفته سبزی شیرازی سنتی

یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاهای سنتی شیراز، کوفته سبزی شیرازی است. کوفته در میان اکثر ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که از طعم لذیذ آن صرف نظر کند.

 

---

یکی از غذاهای اصیل ایرانی کوفته است که جایگاه ویژه ای در سفره ایرانی دارد.

---

خوب است بدانید برخی از افراد وجود دارند که کوفته سبزی شیرازی را بدون گوشت ترجیح می‌دهند، این افراد باید توجه داشته باشند که در هنگام تهیه کوفته سبزی شیرازی بدون گوشت حتما مواد را خوب ورز بدهند تا در هنگام پخت وا نروند و چسبندگی لازم را داشته باشد.

مواد لازم کوفته سبزی شیرازی

 

 

طرز تهیه کوفته سبزی

برنج و لپه را جداگانه خیس می کنیم، لپه، برنج، سبزی و گوشت چرخ کرده را داخل مخلوط کن میریزیم تا کاملا یکدست شوند. ادویه ها را به مواد اضافه کرد ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کنند. از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته گرد کرد و داخل آن کشمش، گردو و پیاز داغ می گذاریم و دوباره آن را گرد می کنیم.

در قابلمه ای جدا پیاز سرخ شده، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب ریخته می گذاریم جوش بیاید، حالا کوفته ها را درون آب انداخته می گذاریم جا بیفتد. توجه داشته باشید که در قابلمه را نباید بگذارید چون کوفته ها وا می رود و حرارت کم باید زیاد باشد.

 

کوفته هلو، از لذیذترین غذاهای سنتی شیراز

کوفته هلو غذای سنتی شیرازی ها است که به علت شمایل ظاهری آن به هلو شهرت دارد؛ در صورتی که در تهیه آن از هیچ هلویی استفاد نمی‌شود.

مواد لازم سس کوفته هلو

• رب گوجه فرنگی
• کمی هویج رنده شده
• دارچین
• تعداد کمی آلو
• پیاز داغ

مواد لازم کوفته هلو شیرازی

 

 

طرز تهیه کوفته هلو

ابتدا پیاز و 200 گرم هویج را با رنده ریز رنده کرده آب انها را می کشیم، گوشت را به آن افزوده ورز می دهیم، سپس آرد نخودچی را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کرده ورز می دهیم تا کاملا منسجم و چسبنده شود. از مواد به اندازه هلو برداشته گرد کرده داخل آن آلو و کشمش و گردو گذاشته و دوباره گرد می کنیم درون یک تابه کمی روغن ریخته روی حرارت گذاشته و کوفته ها را درون آن می چینیم و کامل سرخ می کنیم.

برای سس کوفته، ابتدا پیاز و هویج را نگینی خرد کرده در یک قابلمه آنها را با روغن تفت داده و نعنا خشک را اضافه کرده 1 دقیقه تفت می دهیم، سپس 4 لیوان آب داخل قابلمه ریخته می گذاریم تا غلیظ شود. در آخر هم کوفته ها را درون سس می ریزیم، شکر و آبلیمو را اضافه کرده حرارت را خاموش می کنیم.

 

معرفی پلوهای محلی شیراز

در شیراز علاوه بر آش ها و کوفته های لذیذ، پلوهای مخلوط خوشمزه ای توسط بانوان باسلیقه و هنرمند این خطه پخت می شود که عطر و طعم بی نظیری دارند. اگر برای بازدید از جاهای دیدنی شیراز عازم این شهر شدید حتما پلوهای محلی شیرازی را امتحان کنید.

 

کلم پلو شیرازی، بهترین غذای سنتی شیراز

یکی از بهترین غذاهای سنتی شیراز، کلم پلو نام برده می‌شود که آوازه‌ی آن به گوش تمامی ایرانیان رسیده است. برخی از افراد کلم پلو شیرازی را با مرغ سرو می‌کنند و برخی دیگر گوشت‌های قلقلی داخل آن می‌ریزند.

 

---

کلم پلوی شیرازی را با مرغ، گوشت قلقلی و کلم قمری درست می کنند.

---

البته شما می‌توانید این غذاي سنتي شيراز را بدون گوشت تهیه کرده و نوش جان کنید، همچنین خوب است بدانید شیرازی‌ها کلم پلو را با کلم قمری درست می‌کنند که طعم بی‌نظیری دارد.

مواد لازم کلم پلو شیرازی

 

 

طرز تهیه کلم پلو

1. در مرحله اول پیاز را رنده کرده آبش را گرفته و گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی، نمک و فلفل آن قدر ورز می دهیم تا مواد به خرد هم بروند.
2. در مرحله دوم از مواد به اندازه گردو برداشته گرد کرده و در روغن داغ همه طرف کوفته ریزه ها را سرخ می کنیم، بعد درون تابه چیده و به اندازه ای که روی آنها را آب بپوشاند آب ریخته و می گذاریم بپزند، در حین پخت 2 قاشق آبغوره به ان اضافه می کنیم.
3. کلم ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن و نمک، زردچوبه و فلفل تفت می دهیم تا نرم شوند، بعد کمی آب روی آن میریزیم صبر می کنیم تا نرم که شد آب آن را آبکش می کنیم.
4. در مرحله بعد برنج را آبکش کرده و با کلم و سبزی مخلوط می کنیم، کف قابلمه را ته دیگ گذاشته و مخلوط کلم و برنخ را ریخته و کوفته قلقلی ها را روی ان می چینیم و صبر می کنیم تا دم بکشد.

 

---

بیشتر بخوانید: زیباترین باغ های شیراز که حتما باید از آن ها دیدن کنید! + عکس

---

 

هویج پلو از غذاهای سنتی شیراز

هویج پلو یکی از پلوهای شیرازی خوشمزه است که از بهترین غذاهای سنتی شیراز نیز شناخته می‌شود. هویج پلو طعم شیرینی دارد و با ته دیگ نان یا سیب زمینی بسیار خوشمزه می‌شود.

مواد تزیین روی هویج پلو

• زرشک
• کشمش
• خلال بادام
• خلال پسته

مواد لازم هویج پلو شیرازی

 

 

طرز تهیه هویچ پلو

1. ابتدا هویج ها را خلال کرده کمی تفت می دهیم.
2. خلال پرتقال را کمی می جوشانیم و آبکش می کنیم تا تلخی ان گرفته شود.
3. برنج را به حالت آبکش می پزیم.
4. مرغ هم جداگانه می گذاریم تا بپزد.
5. هویج را در تابه ریخته گلاب را اضافه می کنیم.
6. وقتی اب هویج ها کشیده شد خلال ها را اضافم می کنیم.
7. در این مرحله شکر را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
8. برنج را آبکش کرده زیر آن ته دیگ سیب زمینی یا نان می اندازیم.
9. داخل قابلمه یک لایه برنج و یک لایه از مواد را می ریزیم تا مواد تمام شود همین کار را لایه لایه ادامه می دهیم.
10. در آخر روی آن زعفران داده و سر قابلمه را می گذاریم تا دم بکشد.

 

آلبالو پلو شیرازی

در آلبالو پلو شما قادر خواهید بود در دستور تهیه آن از گوشت قلقلی شده یا مرغ ریش ریش استفاده کنید. همچنین می‌توانید گوشت را از دستور حذف کرده و یک غذای سنتی شیرازی گیاهی داشته باشید.

مواد لازم آلبالو پلو شیرازی

 

 

طرز تهیه آلبالو پلو

1. آماده سازی آلبالوها: برای این کار تنها باید هسته آلبالو‌ها را درآوردید و آن‌ها را با شکر بپزید و از صافی رد کنید. شربت باقیمانده را درون شیشه بریزید و نگهدارید.
2. آماده سازی کوفته قلقلی ها: پیاز را بارنده ریز رنده کرده آب آن را گرفته و گوشت را با فلفل و نمک اضافه می کنیم ورز می دهیم تا چسبنده شود، سپس در ظرف در دار ریخته 20 دقیقه درون یخچال می گذاریم. در تابه نچسب مقداری روغن ریخته کوفته قلقلی ها را سرخ می کنیم.
3. آماده سازی برنج: برنجی را که از قبل خیس کردیم را با مقداری آب و نمک روی حرارت می گذاریم تا حالت آبکش کردن شود، سپس آن را آبکش کرده کنار می گذاریم.
4. مرحله آخر: ته قابلمه ته دیگ انداخته کمی برنج ریخته، کمی آلبالو روی آن میریزیم بعد کوفته ها را روی آن می چینیم و تا تمام شدن مواد این کار را انجام می دهیم در ظرف را می گذاریم و حرارت را کم می کنیم، زمان می دهیم تا برنج دم بکشد و آلبالو پلو آماده شود.

 

---

بیشتر بخوانید: لیست کامل بهترین پارک های شیراز

---

 

شکر پلو از بهترین پلوهای شیرازی

در فهرست غذاهای محلی شیراز، شکر پلو جایگاه ویژه‌ای دارد و در مراسم مذهبی به عنوان غذای نذری شیراز طبخ می‌شود. البته برخی از افراد این پلوی خوش طعم را در افطاری‌های ماه رمضان و مجالس رسمی نیز درست می‌کنند. خوب است بدانید اکثر شیرازی‌ها شکر پلو را با قیمه سرو می‌کنند و برخی دیگر در کنار آن گوشت مرغ یا گوشت ماهیچه می‌گذارند.

 

---

شکر پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که در مراسم مذهبی پخته می شود.

---

مواد لازم شکر پلو شیرازی

 

 

طرز تهیه شکر پلو

در طرز تهیه شکر پلو برنج را آبکش کرده و با شهد شکر و گلاب و زعفران مزه دار می‌کنند. زمانی که پلو دم کشید روی آن انواع مغز و خلال پسته، بادام، پوست نارنگی یا پرتغال و... می‌ریزند.

 

رب پلو شیراز

اگر به دنبال غذای محلی شیراز هستید که اصل این شهر باشد و طعم بسیار متفاوت و وسوسه‌کننده‌ای داشته باشد، رب پلو را امتحان کنید. این غذا را می‌توانید در کنار ماست و سبزی میل کنید و از طعم متفاوت آن شگفت‌زده شوید.

مواد لازم رب پلو شیرازی

 

 

طرز تهیه رب پلو

برای طبخ این پلو، برنج را آبکش کنید؛ یک سس خوشمزه که ترکیبی از سینه مرغ ریش ریش شده، رب انار، مغزگردو، کشمش پلویی، شکر، پیاز، چوب دارچین و ادویه است، تهیه کنید؛ لا به لای برنج از این مواد بریزید و اجازه دهید دم بکشد. رب پلوی شیرازی اصیل شما آماده است!

 

شیرازی پلو (کته شیرازی)

شیرازی پلو نه تنها از معروف ترین غذاهای شیرازی است بلکه یکی از پرعطرترین پلوهای این استان نیز شناخته می‌شود. اگر به شیراز سفر کردید توصیه می‌کنیم حتما این غذای سنتی شیرازی را امتحان کنید و از طعم فوق العاده‌ی آن لذت ببرید.

مواد لازم شیرازی پلو

 

 

طرز تهیه شیرازی پلو

در طرز تهیه شیرازی پلو از برنج، مرغ، بادمجان، زعفران، کره، آب مرغ، آبلیموترش، زرده تخم مرغ، ادویه و ماست چکیده استفاده می‌کنند. همانطور که از مواد لازم این غذا مشخص است، شیرازی پلو شباهت زیادی به ته چین دارد و به همین علت با اسامی ته چین مرغ و بادمجان یا کته شیرازی نیز شناخته می‌شود. برای تزئین نیز روی آن زرشک یا کشمش می‌ریزند و با سبزی، ماست و سالاد شیرازی میل می‌کنند.

 

---

بیشتر بخوانید: معرفی بهترین سوغات شیراز با عکس + مکان های خرید

---

 

سوالات متداول درباره غذاهای سنتی شیراز

بهترین پلوهای محلی شیراز کدامند؟ شکر پلو، رب پلو، آلبالو پلو، شیرازی پلو،هویج پلو و کلم پلو

آبگوشت معروف شیرازی ها چه نام دارد؟ یخنی نخود همان آبگوشت شیرازی هاست که بسیار لذیذ است.

در شهر شیراز چه آش هایی طبخ می شود؟ آش سبزی و آش ماست از آش های پرطرفدار شیرازی هستند.

شکر پلوی شیرازی چگونه تهیه می شود؟ در طرز تهیه شکر پلو برنج را آبکش کرده و با شهد شکر و گلاب و زعفران مزه دار می‌کنند. زمانی که پلو دم کشید روی آن انواع مغز و خلال پسته، بادام، پوست نارنگی یا پرتغال و... می‌ریزند.

غذاهای سنتی شیراز کدامند؟ قورمه به، یخنی نخود، دو پیازه آلو، اشکنه، آش ماست، آش سبزی، کوفته سبزی و کوفته هلو

 

 جمع بندی

در این مطلب سعی داشتیم با بهترین غذاهای سنتی شیراز آشنا شویم. افزون بر موارد گفته شده، لوبیا پلو و دمپخت شیرازی با گوشت نیز از غذاهای محلی شیراز بوده و طرفداران زیادی دارند. برای خرید بلیط اتوبوس شیراز نیز می‌توانید از قاصدک24  استفاده کنید و سفری فراموش نشدنی به این شهر تاریخی را تجربه نمایید.